Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

6–8 personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Marinierzeit: 4–8 Std.
    GRILLZEIT: 8–10 Min.
    zubehör: Metall- oder Holzspieße
    für die Marinade
    1 Handvoll fein gehackte glatte Petersilienblätter samt zarten Stielen
    4 EL Olivenöl
    2 EL fein gewürfelte rote Zwiebel
    1 EL Sherry-Essig
    1 EL geräuchertes Paprikapulver
    2 TL gemahlener Kreuzkümmel
    2 Knoblauchzehen, zerdrückt
    ¼ TL Cayennepfeffer
    naturreines grobes Meersalz
    2 Schweinefilets (je etwa 500 g), überschüssiges Fett und Silberhaut entfernt, in 3 cm große Würfel geschnitten
    je 1 große rote und grüne Paprikaschote, in 3 cm große Quadrate geschnitten
    1. Die Zutaten für die Marinade mit ½ TL Salz verrühren. Die Fleischwürfel in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel geben und die Marinade dazugießen. Die Luft aus dem Beutel streichen und den Beutel fest verschließen. Den Beutel mehrmals wenden, um die Marinade zu verteilen, und in einer Schüssel 4–8 Std. kalt stellen; gelegentlich wenden.
    2. Holzspieße mind. 30 Min. wässern.
    3. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten.
    4. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, die Marinade weggießen. Fleischwürfel und Paprikastücke abwechselnd auf die Spieße stecken.
    5. Die Spieße über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis das Fleisch innen noch leicht rosa ist, dabei ein- bis zweimal wenden. Vom Grill nehmen und salzen. Warm servieren.

Chorizo-Burger mit Chili-Krautsalat
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    ruhezeit: 30 Min.–6 Std.
    GRILLZEIT: 12–13 Min.
    zubehör: Fleischthermometer
    für die Pattys
    400 g mageres Schweinehackfleisch
    300 g rohe Chorizo-Wurst, gehäutet
    25 g japanisches Panko-Paniermehl (Asia-Laden)
    3 EL fein gewürfelte Schalotten
    2 EL fein gehackte glatte Petersilienblätter
    4 Knoblauchzehen, zerdrückt
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    ½ TL geräuchertes Paprikapulver
    ½ TL getrockneter Thymian
    ½ TL naturreines grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    FÜR DEN KRAUTSALAT
    2 EL Schmand
    2 EL Mayonnaise
    2 kleine Handvoll Korianderblätter, fein gehackt
    ½ Chilischote (vorzugsweise Jalapeño), entkernt, fein gehackt
    2 EL frisch gepresster Limettensaft
    ½ TL naturreines grobes Meersalz
    ¼ TL Chilipulver
    350 g Weißkohl, Strunk entfernt, in dünne Streifen gehobelt
    1 mittelgroße Möhre, geschält und grob geraspelt
    4 Burger-Brötchen, aufgeschnitten
    Olivenöl
    Mayonnaise
    8 dünne Tomatenscheiben
    4 große Salatblätter
    1. Die Zutaten für die Pattys in einer großen Schüssel gleichmäßig vermengen. Mit angefeuchteten Händen vier gleich große, lockere, etwa 2 cm dicke Pattys mit einem Durchmesser von 10 cm formen. Das Fleisch dabei nicht zu fest zusammendrücken, sonst werden die Pattys beim Grillen hart. Mit dem Daumen oder Rücken eines Teelöffels eine flache, etwa 2 ½ cm breite Vertiefung in die Mitte der Pattys drücken. Dadurch wölben sie sich während des Grillens nicht und garen gleichmäßig. Die Pattys in einer Lage mind. 30 Min. oder bis zu 6 Std. kalt stellen (mit Frischhaltefolie abdecken, wenn sie länger als 1 Std. gekühlt werden).
    2. Für den Krautsalat Schmand und Mayonnaise mit Koriander, Chili, Limettensaft, Salz und Chilipulver in einer großen Schüssel verrühren. Weißkohl und Möhre hinzufügen und gut mit dem Dressing vermischen. Abgedeckt möglichst 1 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen. 20 Min. vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen (der Krautsalat schmeckt besser, wenn er nicht zu kalt ist).
    3. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    4. Die Schnittflächen der Brötchenhälften dünn mit Öl bestreichen. Die Pattys über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 12–13 Min. grillen, bis ein Fleischthermometer in der Mitte der Pattys 63 °C anzeigt, dabei die Pattys einmal wenden, sobald sie sich leicht vom Rost lösen lassen (falls Flammen hochschlagen, die Pattys vorübergehend über indirekte Hitze legen). Messen Sie den Gargrad der Pattys mit einem Fleischthermometer, da Ihnen die Farbe der Pattys im Inneren wegen der leicht rosafarbenen Chorizo keinen genauen Aufschluss über den Gargrad des Fleisches geben kann. Während der letzten Minute die Brötchen mit den Schnittflächen nach unten über direkter Hitze rösten. Pattys und Brötchen vom Grill nehmen.
    5. Schnittflächen der gerösteten Brötchenhälften mit