Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

mitdünsten, bis sie weich sind, etwas Farbe angenommen haben und der Pilzsaft vollständig verdampft ist. In der letzten Minute Knoblauch, Salz und Pfeffer unterrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    3. Die Zutaten für die Sauce vermischen. Pizzateig 1 Std. vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen; er lässt sich dann leichter ausrollen.
    4. Eine gusseiserne Pfanne (24–26 cm Ø) dünn einölen. Vom Teig zwei Drittel abnehmen und zu einer Kugel formen, das restliche Teigdrittel ebenfalls zu einer Kugel formen. Die größere Teigportion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 35 cm Durchmesser ausrollen. (Wenn sich der Teig zu stark zusammenzieht, 5 Min. mit einem Küchenhandtuch bedecken, anschließend erneut ausrollen.) Die Pfanne mit dem Teigkreis auskleiden, dabei überstehenden Teig über den Pfannenrand hängen lassen und den Teig behutsam auf den Pfannboden drücken, ohne dass er reißt. 100 g Mozzarella gleichmäßig darauf verteilen, dann die Hälfte der Füllung hinzufügen und mit der Hälfte der Salami belegen. Restliche Füllung und Salami genauso einschichten und mit 50 g Mozzarella bestreuen. Die zweite Teigkugel zu einem 24–26 cm großen Kreis (je nach Größe der Pfanne) ausrollen. Wie einen Deckel auf die Füllung legen und behutsam andrücken, damit keine Hohlräume entstehen. Den unteren und oberen Teigrand an der Kante mit etwas Wasser bepinseln, überstehenden Teig auf den Teigdeckel legen, eng einrollen und dabei kniffen, sodass ein dicker Pizzarand entsteht. Die Teigoberfläche an mehreren Stellen einstechen, damit sich während des Backens keine Luftblasen bilden. Die Sauce auf dem Teig verstreichen, dabei den Rand frei lassen, und die restlichen 50 g Mozzarella darüberstreuen.
    5. Die Pfanne über direkte mittlere Hitze stellen und die Pizza bei geschlossenem Deckel etwa 5 Min. grillen, bis der Teigrand fest und etwas trocken aussieht. Die Pfanne über indirekte mittlere Hitze ziehen und die Pizza bei geschlossenem Deckel in 35–45 Min. goldbraun backen. Vom Grill nehmen und 10 Min. in der Pfanne ruhen lassen. Die Pizza mit einem breiten Grillwender herausheben und auf eine Servierplatte gleiten lassen. In Stücke schneiden und warm servieren.
    1. Zwei Drittel des Teigs für das Auskleiden der Pfanne verwenden. Den Teig behutsam auf den Pfannenboden drücken.
    2. Mit Mozzarella, der Gemüse-Pilz-Füllung und Salami belegen.
    3. Den Teigdeckel darüberlegen und andrücken, damit keine Hohlräume entstehen.
    4. Den unteren und oberen Teigrand an der Kante mit etwas Wasser bepinseln, einen dicken Pizzarand formen und die Teigoberfläche mehrmals einstechen.

kabanossi-Hotdogs mit Sauerkraut und Zwiebeln
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    GRILLZEIT: 31 – 36 Min.
    zubehör: gusseiserne Pfanne (24–26 cm Ø)
    180 g Sauerkraut, abgetropft
    4–5 rote Zwiebeln (etwa 300–350 g), halbiert und in sehr feine Scheiben geschnitten
    2 kleine Flaschen Bier (je 0,33 l)
    1 TL Zucker
    ½ TL Kümmelsamen
    1 kräftige Prise Selleriesamen
    500 g Kabanossi, die Würste längs halbiert und jede Hälfte quer in zwei Stücke geschnitten
    4 Baguette-Brötchen (je etwa 15 cm lang), längs eingeschnitten
    Senf
    1. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    2. Sauerkraut, Zwiebeln, Bier und Zucker in einer gusseisernen Pfanne (24–26 cm Ø) vermengen. Die Pfanne über direkte mittlere Hitze stellen, den Deckel schließen und die Mischung 25–30 Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Nach 20 Min. mit Kümmel und Selleriesamen würzen. Jetzt auch die Würste, zunächst mit der Schnittfläche nach unten, 7–8 Min. über direkter mittlerer Hitze grillen, bis sie schön gebräunt sind, dabei einmal wenden. Würste vom Grill nehmen und in 2 ½ cm große Stücke schneiden. Die Wurststücke zur fertig gegarten Sauerkraut-Zwiebel-Mischung in die Pfanne geben und alles weitere 5 Min. bei geschlossenem Deckel schmoren lassen; die Mischung gelegentlich umrühren.
    3. Die aufgeschnittenen Brötchen jeweils mit der Schnittfläche nach unten etwa 1 Min. über direkter mittlerer Hitze rösten.
    4. Die Brötchen mit der Wurst-Mischung füllen und servieren. Dazu Senf reichen.
    Die gegrillten Kabanossi werden noch eine Weile zusammen mit den Zwiebeln, dem Sauerkraut und dem Bier geschmort. Die deftigen Aromen ergänzen sich wunderbar.

Mexikanisches Bratensandwich mit Guacamole
    für