Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

Scheiben schneiden und warm servieren. Serviervorschlag: Maissalat mit Tomaten und Avocado (siehe > ).

Schweinefilet mit Apfelglasur und Blattsenf
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    GRILLZEIT: 15 – 20 Min.
    für die glasur
    350 g Apfelgelee
    3 EL Apfelessig
    2 EL Butter
    4 TL Dijon-Senf
    naturreines grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 TL gehackte Thymianblätter
    2 Schweinefilets (je etwa 500 g), überschüssiges Fett und Silberhaut entfernt
    Olivenöl
    4 große Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
    1 kräftige Prise zerstoßene rote Chiliflocken
    500 g Blattsenf, harte Stiele entfernt, grob gehackt (ersatzweise Senfkohl)
    5 EL Rosinen
    125 ml salzarme Hühnerbrühe
    2 TL Apfelessig
    4 Scheiben Frühstücksspeck, knusprig gebraten, zerbröckelt
    1. Apfelgelee in einem Topf auf mittlerer Stufe 1–2 Min. unter ständigem Rühren erwärmen, bis es flüssig wird. Die restlichen Zutaten für die Glasur, ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer hinzufügen und gut verrühren. Den Topf vom Herd nehmen und 125 ml der Glasur zum Bestreichen der Filets beiseitestellen. Die restliche Glasur im Topf lassen.
    2. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    3. Thymian mit 1½ TL Salz und 1 TL Pfeffer mischen. Die Schweinefilets rundherum dünn mit Öl bestreichen und mit der Thymianmischung einreiben. Das Fleisch über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 15–20 Min. grillen, bis es außen gleichmäßig gebräunt und innen noch leicht rosa ist, dabei dreimal wenden. Während der letzten 3 Min. auf dem Grill die Filets mit der beiseitegestellten Glasur bestreichen. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen.
    4. In einem großen, tiefen Topf 2 EL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Knoblauch und Chiliflocken 1 Min. unter ständigem Rühren darin dünsten, bis der Knoblauch duftet. Den Blattsenf 2 Min. im heißen Knoblauch-Chili-Öl schwenken, bis er etwas zusammengefallen ist. Rosinen unterrühren, die Brühe zugießen und zum Kochen bringen. 2–4 Min. kochen lassen, bis die Brühe verkocht und das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Den Essig einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Glasur erneut im Topf erhitzen. Die Schweinefilets in Scheiben schneiden. Gemüse, Fleisch und zerbröckelten Speck auf vier Tellern anrichten, jeweils etwas Glasur darübergeben und sofort servieren.

Vietnamesisches Filet-Sandwich mit Zitrusmayonnaise und eingelegtem Gemüse
    für 6 personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    GRILLZEIT: 5–6 Min.
    ½ Salatgurke (etwa 180 g), quer in dünne Scheiben geschnitten
    1–2 rote Zwiebeln (etwa 120 g), durch den Wurzelansatz halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
    1 mittelgroße Möhre, geschält und grob geraspelt
    1 EL Zucker
    3 TL naturreines grobes Meersalz
    ¾ TL zerstoßene rote Chiliflocken
    4 EL Weißweinessig
    4 EL Olivenöl
    2 Schweinefilets (je etwa 500 g), überschüssiges Fett und Silberhaut entfernt
    Öl
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    180 ml Mayonnaise
    1 EL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
    1 Ciabatta-Brot (etwa 500 g), in sechs Stücke geteilt und die Stücke aufgeschnitten
    1 Handvoll Korianderblätter, grob gehackt
    1 Handvoll Minzeblätter, grob gehackt
    1. Gurke, Zwiebel und Möhre mit Zucker, 1 TL Salz, Chiliflocken, Essig und Olivenöl vermischen. Beiseitestellen.
    2. Die dünnen Enden der Filets abschneiden und anderweitig verwenden. Die Filets quer in jeweils drei gleich große Medaillons schneiden. Die Medaillons auf einer Arbeitsfläche mit dem Handballen auf etwa 1 ½ cm flach drücken, auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit 2 TL Salz und ½ TL Pfeffer würzen.
    3. Die Mayonnaise mit der Zitronenschale vermischen.
    4. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten.
    5. Die Medaillons über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 5–6 Min. grillen, bis sie innen noch leicht rosa sind, dabei ein- bis zweimal wenden. Während der letzten Minuten die Brote mit der Schnittfläche nach unten über direkter Hitze rösten. Alles vom Grill nehmen und das Fleisch 3–5 Min. ruhen lassen.
    6. Das eingelegte Gemüse gründlich abtropfen lassen; die Flüssigkeit weggießen. Brothälften mit Zitrusmayonnaise bestreichen und zwischen zwei Hälften jeweils 1 Medaillon, Gemüse, Koriander und Minze anrichten. Die Sandwiche sofort servieren.

FILETSPIESSE NACH SPANISCHER ART
    für