Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

6–8 personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    GRILLZEIT: 2 ½ –3 Std.
    zubehör: 2 große Handvoll Mesquiteholz-Chips, große Einweg-Aluschale, Fleischthermometer
    1 EL Chilipulver
    ¾ TL Knoblauchpulver
    naturreines grobes Meersalz
    1 ½ kg Schweineschulterbraten mit Knochen, überschüssiges Fett entfernt
    Olivenöl
    8 Baguette-Brötchen (etwa 15 cm lang), aufgeschnitten
    für die Guacamole
    2 große Avocados, das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel geschnitten
    2 Eiertomaten, entkernt und in 1 cm große Würfel geschnitten
    3 EL fein gewürfelte rote Zwiebeln
    1 EL fein gehackte Korianderblätter
    1 EL frisch gepresster Limettensaft
    1 Knoblauchzehe, zerdrückt
    ½ TL Chilipulver
    8 Salatblätter Lollo rosso
    8 Tomatenscheiben
    1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
    eingelegte Jalapeño-Chiliringe, abgetropft
    1. Die Holz-Chips mind. 30 Min. wässern. Den Grill für indirekte mittlere bis schwache Hitze (160 °C) vorbereiten.
    2. Chili- und Knoblauchpulver mit 2 TL Salz mischen. Das Fleisch rundherum dünn mit Öl bestreichen, mit der Chilimischung einreiben und in eine große Aluschale legen. Die Hälfte der Holz-Chips abtropfen lassen und direkt auf die Glut oder nach Herstelleranweisung in die Räucherbox des Gasgrills geben und den Deckel schließen. Sobald Rauch entsteht, die Schale mit dem Braten über indirekte mittlere bis schwache Hitze stellen und bei geschlossenem Deckel 1 ½ Std. grillen. Nach 45 Min. übrige Holz-Chips abgetropft auf die Glut oder in die Räucherbox geben. Beim Grillen mit Holzkohle hin und wieder Briketts nachlegen, damit die Temperatur konstant bleibt. Nach 1 ½ Std. die Schale fest mit Alufolie verschließen und den Braten weitere 1–1 ½ Std. grillen, bis ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle (ohne den Knochen zu berühren) 85–90 °C anzeigt. Braten vom Grill nehmen und abgedeckt 15–30 Min. ruhen lassen. Bratensaft aufheben. Brötchen mit der Schnittfläche nach unten über direkter Hitze 1 Min. rösten.
    3. Guacamole-Zutaten vermengen und die Avocados dabei mit einer Gabel grob zerdrücken. Mit Salz abschmecken. Braten quer zur Faser dünn aufschneiden; den Bratensaft entfetten. Die Brötchen mit je 1 Salatblatt, 1 Tomatenscheibe, Zwiebel- und Chiliringen, Fleisch, Bratensaft und Guacamole füllen und warm servieren.

Pulled-Pork-Sandwich aus dem Apfelrauch
    für 10–12 personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    GRILLZEIT: 6–7 Std.
    zubehör: 6 große Handvoll Apfelholz-Chips, 1 große Einweg-Aluschale (2 beim Grillen mit Holzkohle), Fleischthermometer
    für die würzmischung
    1 EL dunkler Vollrohrzucker
    1 EL naturreines grobes Meersalz
    2 TL Paprikapulver
    1 TL Knoblauchpulver
    1 TL Chilipulver
    1 TL Chipotle-Chilipulver
    2 ½–3 kg Schweineschulterbraten mit Knochen, überschüssiges Fett entfernt
    für die Sauce
    1 EL Butter
    1 Zwiebel, sehr fein gewürfelt
    250 ml Ketchup
    250 ml ungesüßter Apfelsaft
    125 ml Apfelessig
    2 EL dunkler Vollrohrzucker
    1 EL Melasse (dunkler Zuckerrohrsirup)
    1 EL Sojasauce
    ½ TL scharfe Chilisauce (nach Geschmack)
    für den krautsalat
    5 EL Mayonnaise
    3 EL Schmand
    2 EL Apfelessig
    1 EL Zucker
    ¾ TL naturreines grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ½ mittelgroßer Kopf Weißkohl (etwa 400 g), fein gehobelt
    2 Möhren (etwa 100 g), grob geraspelt
    12 Burger-Brötchen, aufgeschnitten
    1. Die Holz-Chips mind. 30 Min. wässern.
    2. Die Zutaten für die Würzmischung vermengen und den Braten auf allen Seiten gleichmäßig damit einreiben. Das Fleisch auf jeden Fall vor dem Grillen 30 Min. Raumtemperatur annehmen lassen.
    3. Den Grill für indirekte sehr schwache Hitze (120–150 °C) vorbereiten. Beim Grillen mit Holzkohle sollte nicht mehr als ein Drittel des Kohlerosts mit Glut bedeckt sein. Eine große Einweg-Aluschale auf die leere Seite des Kohlerosts stellen und zur Hälfte mit Wasser füllen.
    4. Zwei Handvoll Holz-Chips abtropfen lassen und direkt auf die Glut oder nach Herstelleranweisung in die Räucherbox des Gasgrills geben und den Deckel schließen. Sobald Rauch entsteht, das Fleisch mit der Schwarte nach oben über indirekte sehr schwache Hitze legen und bei geschlossenem Deckel 4 Std. grillen. Alle 45–60 Min. eine Handvoll Holz-Chips nachlegen, bis alle Chips verbraucht sind. Beim Grillen mit Holzkohle von Zeit zu Zeit neue Kohle nachlegen, damit die Temperatur konstant bleibt – etwa acht nicht angezündete Briketts