Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

Holz-Chips abtropfen lassen und direkt auf die Glut oder nach Herstelleranweisung in die Räucherbox des Gasgrills geben und den Deckel schließen. Sobald Rauch entsteht, den Braten mit der Schwarte nach oben über indirekte schwache Hitze legen und bei geschlossenem Deckel 1 Std. grillen. Nach 30 Min. Grillzeit übrige Holz-Chips abgetropft auf die Glut oder in die Räucherbox geben. Den Braten weitere 4–5 Std. grillen, bis ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle (ohne den Knochen zu berühren) eine Kerntemperatur von knapp 90 °C anzeigt. Beim Grillen mit Holzkohle hin und wieder Briketts nachlegen, damit die Temperatur konstant bleibt. Den Braten vom Grill nehmen, auf einem Schneidebrett locker mit Alufolie abdecken und etwa 20 Min. ruhen lassen.
    4. Für die Sauce das Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Ingwer und Knoblauch 1 Min. darin andünsten, bis sie duften und etwas Farbe annehmen. Hoisin- und Sojasauce, Sherry sowie die Chili-Knoblauch-Sauce zufügen und auf kleinerer Stufe unter gelegentlichem Rühren in 2–3 Min. heiß werden lassen. Vom Herd nehmen; die Hälfte der Frühlingszwiebeln und die Orangenschale unterrühren. Das warme Fleisch mit den Fingern oder zwei Gabeln zerteilen. Größere Fettklumpen und Sehnen entfernen. Das zerteilte Fleisch mit der Sauce vermischen, auf dem warmen Reis anrichten, mit den übrigen Frühlingszwiebeln und gehacktem Koriander bestreuen und warm servieren.

Schinken-Käse-Panini mit Birnen
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    GRILLZEIT: 3–5 Min.
    zubehör: Grillplatte, gusseiserne Grillpresse (nach Belieben)
    4 weiche Baguette-Brötchen (etwa 15 cm lang), aufgeschnitten
    4 EL Dijon-Senf
    8 dünne Scheiben Kernrauchschinken
    120 g Brie, in acht etwa ½ cm dicke Scheiben geschnitten
    1 große reife Birne oder 1 Apfel, Kerngehäuse entfernt, längs in acht Scheiben geschnitten
    4 knackige Romanasalatblätter
    50 g Butter, zerlassen
    1. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten und die Grillplatte etwa 10 Min. aufheizen.
    2. Die Schnittflächen der Brötchen mit Senf bestreichen. Untere Brötchenhälften jeweils mit 2 Scheiben Schinken, 2 Scheiben Käse, 2 Birnenscheiben und 1 Salatblatt belegen und die obere Brötchenhälfte daraufsetzen. Panini kräftig zusammendrücken, dann Ober- und Unterseite dünn mit flüssiger Butter bestreichen.
    3. Die Panini über direkte mittlere Hitze auf die vorgeheizte Grillplatte legen und einzeln mit einer Grillpresse oder einem breiten, robusten Grillwender schön flach drücken. 3–5 Min. grillen, bis die Brötchen goldbraun und knusprig sind und der Käse geschmolzen ist, dabei einmal wenden und erneut kräftig flach drücken. Vom Grill nehmen und sofort servieren
    Tipp
    Panini müssen während des Grillens flach gedrückt werden. Verwenden Sie dazu keine Gusseisenpfanne, denn sie ist im Verhältnis zu den Panini zu groß und könnte abrutschen. Nehmen Sie besser eine kleine Grillpresse aus Gusseisen oder einen robusten Grillwender, um die Paninis einzeln flach zu drücken.

Glasierter Schinken mit Orangen-Dill-Sauce
    für 8–10 personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    GRILLZEIT: 1 ¾ –2 ½ Std.
    zubehör: große Einweg-Aluschale, Fleischthermometer
    1 ganzer gekochter Schinken mit Knochen (etwa 3 kg; vorzugsweise aus der Oberschale)
    FÜR DIE GLASUR
    5 EL körniger Senf
    5 EL Orangenmarmelade
    2 EL frisch gepresster Limettensaft
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    FÜR DIE SAUCE
    150 ml Mayonnaise
    150 g Schmand
    4 EL Meerrettich (aus dem Glas)
    fein abgeriebene Schale und 4 EL Saft von 2 Bio-Orangen
    2 EL fein gehackte Dillspitzen
    1 TL Weißweinessig
    ½ TL naturreines grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Den Schinken vor dem Grillen 30–40 Min. Raumtemperatur annehmen lassen.
    2. Den Grill für indirekte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    3. Die Zutaten für die Glasur verrühren. Den Schinken mit Ausnahme der Anschnittseite rundum rautenförmig 1 cm tief einschneiden. Mit der Anschnittseite nach unten in eine große Einweg-Aluschale legen und den Schinken oben und an den Seiten mit Glasur bestreichen. Über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 1 Std. grillen, anschließend mit übriger Glasur bestreichen und weitere 45–90 Min. grillen, bis ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle (ohne den Knochen zu berühren) 70 °C anzeigt. Sollte die Glasur zu dunkel werden, den