Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

alle 45–60 Min. Den Grilldeckel beim Nachlegen der Briketts 5 Min. offen lassen, bis sie brennen.
    5. Nach 4 Std. mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur des Bratens messen, die 70 °C betragen sollte. Das Fleisch gegebenenfalls bis zum Erreichen der Kerntemperatur weitergrillen, dann in eine große Aluschale legen und die Schale fest mit Alufolie verschließen. Schale über indirekte sehr schwacher Hitze stellen und das Fleisch bei geschlossenem Deckel weitere 2–3 Std. grillen, bis die Kerntemperatur an der dicksten Stelle (ohne den Knochen zu berühren) knapp 90 °C beträgt. Braten vom Grill nehmen und in der abgedeckten Aluschale 1 Std. ruhen lassen. Inzwischen Sauce und Krautsalat zubereiten.
    6. Für die Sauce Butter in einem großen Topf auf mittlerer Stufe zerlassen und die Zwiebeln darin in 5–6 Min. glasig dünsten; gelegentlich umrühren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und die Mischung aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Sauce 10–15 Min. köcheln lassen, bis sie etwas eindickt, dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen.
    7. Für den Krautsalat Mayonnaise, Schmand, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel zu einem glatten Dressing verrühren. Weißkohl und Möhren hinzufügen und alles gut vermischen.
    8. Das warme Fleisch mit den Fingern oder zwei Gabeln zerteilen. Größere Fettklumpen und Sehnen entfernen. In einem großen Topf das Fleisch mit der gewünschten Menge Sauce mischen und auf kleiner Stufe unter gelegentlichem Rühren gut durchwärmen. Die Brötchen mit Fleisch und Krautsalat füllen und gegebenenfalls mit der übrigen Sauce servieren.

Peruanischer Schulterbraten
    für 8 personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Marinierzeit: 12–24 Std.
    GRILLZEIT: 4–5 Std.
    zubehör: große Einweg-Aluschale, Fleischthermometer
    für die Marinade
    2 Dosen (je 0,33 l) Cola (nicht light o. Ä.)
    1 mittelgroße Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
    2 Zitronen, gründlich geschält, in ½ cm dicke Scheiben geschnitten
    125 ml salzarme Sojasauce
    5 EL heller Vollrohrzucker
    3 Knoblauchzehen, grob gehackt
    3 Zimtstangen (je etwa 5 cm lang)
    1 Chipotle-Chilischote in Adobo-Sauce (eingelegte TexMex-Chilischoten aus der Dose), grob gehackt
    1 EL getrockneter Oregano
    2 ½ kg Schweineschulterbraten mit Knochen, überschüssiges Fett entfernt
    1. Die Zutaten für die Marinade in einer großen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Schwarte des Bratens im Abstand von etwa 5 cm kreuzweise bis knapp zur Fleischschicht einschneiden. Den Braten in die Marinade legen und mehrmals darin wenden. Abgedeckt 12–24 Std. kalt stellen; das Fleisch gelegentlich wenden. Vor dem Grillen 1 Std. Raumtemperatur annehmen lassen.
    2. Den Grill für indirekte schwache Hitze (120–175 °C) vorbereiten.
    3. Den Braten mit der Schwarte nach unten in eine große Einweg-Aluschale legen und mit der Marinade übergießen. Die Schale über indirekte schwache Hitze stellen und den Braten bei geschlossenem Deckel 4–5 Std. grillen, bis ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle (ohne den Knochen zu berühren) knapp 90 °C anzeigt; den Braten nach 1½ Std. einmal wenden. Vom Grill nehmen.
    4. Den Braten aus der Schale auf eine Servierplatte heben, locker mit Alufolie abdecken und 20 Min. ruhen lassen. Die Marinade weggießen. Das Fleisch in etwa 1 ½ cm dicke Scheiben schneiden. Warm servieren.

Pulled Pork mit Hoisin-Ingwer-Sauce
    für 6–8 personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    GRILLZEIT: 5 – 6 Std.
    zubehör: 4 große Handvoll Hickoryholz-Chips, Fleischthermometer
    2–2 ¼ kg Schweineschulterbraten mit Knochen, pariert
    1 EL naturreines grobes Meersalz
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    FÜR DIE SAUCE
    1 EL Öl, mit 1 TL geröstetem Sesamöl vermischt
    1 EL fein geriebener Ingwer
    3 Knoblauchzehen, zerdrückt
    125 ml Hoisin-Sauce (chinesische Würzsauce)
    1 EL salzarme Sojasauce
    2 EL trockener Sherry
    2 TL scharfe Chili-Knoblauch-Sauce (z. B. Sriracha)
    3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
    ½ TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
    700 g gegarter weißer Reis (entspricht etwa 280 g rohem Reis)
    3 EL grob gehackte Korianderblätter
    1. Die Holz-Chips mind. 30 Min. wässern. Das Fleisch gleichmäßig salzen und pfeffern. Abgedeckt 30 Min. ruhen lassen.
    2. Den Grill für indirekte schwache Hitze (120–175 °C) vorbereiten. Die Hitze möglichst konstant bei 150 °C halten.
    3. Die Hälfte der