Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

geräuchertes Paprikapulver
    ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für die Würzsauce (Mop)
    250 ml ungesüßter Apfelsaft
    4 EL Apfelessig
    1. Die Zutaten für die Würzmischung vermengen. Am Ende der Ribs ein Tafelmesser unter die dünne Haut auf der Knochenseite schieben. Die Haut anheben und lockern, bis sie reißt. Eine Ecke der Haut mit Küchenpapier festhalten und die Haut abziehen. Die Ribs gleichmäßig mit der Würzmischung einreiben. Die Ribs im Halter so aufstellen, dass alle in dieselbe Richtung zeigen. Vor dem Grillen 45 Min. Raumtemperatur annehmen lassen.
    2. Die Holz-Chips mind. 30 Min. wässern.
    3. Den Grill für indirekte schwache Hitze (120–175 °C) vorbereiten. Beim Grillen mit Holzkohle sollte die Glut nicht mehr als ein Drittel des Kohlerosts bedecken. Eine große Aluschale auf die leere Seite des Kohlerosts stellen und zur Hälfte mit warmem Wasser füllen.
    4. Zwei Handvoll Holz-Chips abtropfen lassen und direkt auf die Glut oder nach Herstelleranweisung in die Räucherbox des Gasgrills geben und den Deckel schließen. Sobald Rauch entsteht, die Ribs über indirekte schwache Hitze legen und bei geschlossenem Deckel 1 Std. grillen. Die Temperatur konstant zwischen 150 °C und 175 °C halten. Beim Grillen mit Holzkohle den Rib-Halter so weit wie möglich von der Glut entfernt über die Aluschale setzen und mit der Knochenseite der Rippen in Richtung Glut beginnen. Den oberen Lüftungsschieber zur Hälfte schließen.
    5. In einem Topf die Zutaten für die Sauce verrühren. Etwa 15 Min. auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt, dabei gelegentlich umrühren. Beiseitestellen.
    6. Die Zutaten für die Würzsauce (Mop) mit 6 EL der Sauce vermischen. Nach 1 Std. Grillzeit die restlichen Holz-Chips abtropfen lassen und auf die Glut oder in die Räucherbox geben. Beim Grillen mit Holzkohle von Zeit zu Zeit neue Kohle nachlegen, damit die Temperatur konstant bleibt – etwa acht nicht angezündete Briketts alle 45–60 Min. Den Grilldeckel beim Nachlegen der Briketts 5 Min. offen lassen, bis sie brennen. Die Ribs dünn mit der Würzsauce bestreichen, vor allem die Stellen, die trocken erscheinen. Bei geschlossenem Deckel 1 Std. weitergrillen. Die Grilltemperatur konstant zwischen 150 °C und 175 °C halten.
    7. Nach 2 Std. auf dem Grill die Ribs aus dem Halter nehmen, den Deckel schließen und die Ribs gründlich mit der restlichen Würzsauce bestreichen. Die Ribs erneut gleich ausgerichtet in den Halter stellen, diesmal jedoch so, dass die bisher unten liegenden Seiten oben liegen. Ribs, die erkennbar stärker gegrillt sind, in den hinteren Teil des Rib-Halters, also weiter weg von der Glut stellen. Weitere 30 Min. grillen.
    8. Nach 2 ½ Std. auf dem Grill sollte ein Großteil der Knochenenden mind. 6 mm frei liegen. Andernfalls die Ribs weitergrillen, bis sich das Fleisch von den Knochenenden zurückzieht. Den Rib-Halter vom Grillrost heben und den Deckel wieder schließen. Die Ribs aus dem Halter nehmen und von allen Seiten mit etwas Sauce bestreichen.
    9. Die Ribs erneut über indirekte schwache Hitze legen; man kann sie jetzt ohne Rib-Halter einfach aufeinanderstapeln. Bei geschlossenem Deckel weitere 15–30 Min. über indirekter schwacher Hitze grillen, bis das Fleisch sehr zart und saftig ist. Die Ribs sind fertig, wenn man sie – mit der Knochenseite nach oben liegend – an einem Ende mit einer Zange anhebt und sie sich dabei in der Mitte biegen und das Fleisch aufreißt. Andernfalls noch etwas weitergrillen. Die fertigen Ribs vom Grill nehmen und 5–10 Min. ruhen lassen. Kurz vor dem Servieren die Ribs erneut mit Sauce bestreichen. In einzelne Rippchen teilen und warm, ganz nach Ihrem Geschmack mit der restlichen Sauce, servieren.

    1. Der erste Schritt, um zarte Rippchen zu erhalten, ist das Ablösen der zähen Haut auf der Rückseite der Ribs.

    2. Als aromatische Grundlage dient eine Würzmischung, in der sich Salz, Zucker, Chilipulver und Kräuter in schöner Ausgewogenheit ergänzen.

    3. Für perfekte Zartheit ist eine konstant niedrige Grilltemperatur zwischen 150 °C und 175 °C wichtig – je niedriger, desto besser.

    4. Zusätzlichen Geschmack erhält man, wenn man die Ribs auf dem Grill immer wieder mit einer herzhaften Würzsauce (Mop) bestreicht, die das Fleisch auch vor dem Austrocknen schützt.

Baby Back Ribs mit Honig-Limetten-Glasur
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 15