Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

Vollrohrzucker
    1 EL naturreines grobes Meersalz
    2 TL Chipotle-Chilipulver
    2 TL Knoblauchpulver
    1 TL Chilipulver
    1 TL Cayennepfeffer
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 Baby Back Ribs (aus der Kotelettrippe; je etwa 1 kg)
    FÜR DIE SAUCE
    2 EL Butter
    200 g Zwiebeln, fein gewürfelt
    250 ml Ketchup
    180 ml heller Zuckersirup (z.B. Golden Syrup)
    125 ml Bier (vorzugsweise Lager)
    4 EL Apfelessig
    3 EL Tomatenmark
    1 ½ TL Senfpulver
    1 TL Knoblauchpulver
    250 ml Bier (vorzugsweise Lager)
    1. Die Zutaten für die Würzmischung vermengen. Am Ende der Ribs ein Tafelmesser unter die dünne Haut auf der Rückseite schieben. Anheben und die Haut lockern, bis sie reißt. Eine Ecke der Haut mit Küchenpapier festhalten und die Haut abziehen. Die Ribs auf beiden Seiten mit der Würzmischung einreiben und 45 Min. Raumtemperatur annehmen lassen.
    2. Den Grill für indirekte schwache Hitze (120–175 °C) vorbereiten.
    3. In der Zwischenzeit für die Sauce die Butter in einem Topf auf kleiner Stufe zerlassen. Die Zwiebeln darin in 3–4 Min. glasig dünsten; gelegentlich umrühren. Die restlichen Zutaten für die Sauce einrühren und die Mischung kurz aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Sauce 18–20 Min. ohne Deckel köcheln lassen, bis sie eindickt. Beiseitestellen.
    4. Die Ribs mit der Knochenseite nach unten so weit wie möglich von der Glut entfernt über indirekte schwache Hitze legen und bei geschlossenem Deckel 3 Std. grillen, dabei die Ribs stündlich mit Bier bestreichen, besonders an den Stellen, die trocken erscheinen. Nach 3 Std. Grillzeit prüfen, ob die Ribs vom Grill genommen werden können. Sie sind fertig, wenn ein Großteil der Knochenenden mind. 6 mm frei liegt. Hebt man die Ribs an einem Ende mit einer Zange an, sollten sie sich in der Mitte biegen und das Fleisch sollte leicht reißen. Andernfalls bis zu 1 Std. weitergrillen.
    5. Die Ribs vom Rost nehmen und auf beiden Seiten mit etwas Sauce bestreichen. Die Ribs über indirekter schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel weitere 10–20 Min. grillen, bis die Oberfläche leicht knusprig wird, dabei gelegentlich wenden. Vom Grill nehmen und 5–10 Min. ruhen lassen. In einzelne Rippchen teilen und warm mit der restlichen Sauce servieren.

Spareribs mit Honig-Orangen-Glasur
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    GRILLZEIT: etwa 75 Min.
    zubehör: 1 große Handvoll Hickoryholz-Chips, extrabreite (44 cm), reißfeste Alufolie
    für die glasur
    ¼ l Orangensaft
    150 g Honig
    1 EL Aceto balsamico
    für die würzmischung
    1 EL naturreines grobes Meersalz
    2 TL Ancho-Chilipulver
    2 TL gemahlener Kreuzkümmel
    2 TL getrockneter Oregano
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 Spareribs (Schälrippen; je etwa 1 ½ kg), nach St.-Louis-Art vorbereitet (Fleischlappen auf der Knochenseite und an den seitlichen Enden sowie Brustrippchen am unteren Ende entfernt), Haut entfernt (siehe > )
    1. Die Holz-Chips mind. 30 Min. wässern.
    2. Den Orangensaft in einem Topf aufkochen und auf 2 EL einkochen.
    3. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    4. Die Zutaten für die Glasur verrühren.
    5. Die Zutaten für die Würzmischung vermengen. Die beiden Spareribs quer halbieren und alle vier Stücke gleichmäßig mit der Würzmischung einreiben. Ribs einzeln in je einen etwa 44 x 60 cm großen, doppelt gelegten Bogen reißfester Alufolie wickeln und gut verschließen. Die Fleischpakete über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 75 Min. grillen, dabei ein- bis zweimal wenden, ohne Löcher in die Folie zu reißen. Beim Grillen mit Holzkohle von Zeit zu Zeit neue Kohle nachlegen, damit die Temperatur konstant bleibt. Die Fleischpakete vom Grill nehmen und etwa 10 Min. ruhen lassen. Vorsichtig öffnen, die Rippchen herausnehmen, Folie samt angesammeltem Fett wegwerfen.
    6. Die Holz-Chips abtropfen lassen, dann direkt auf die Glut oder nach Herstelleranweisung in die Räucherbox des Gasgrills geben und den Deckel schließen. Sobald Rauch entsteht, die Ribs über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel weitere 5 Min. grillen, dabei ein- bis zweimal wenden, bis sie sehr heiß sind. Auf beiden Seiten mit der Glasur bestreichen und weitere 5 Min. grillen, bis sie glänzen und leicht kross sind, dabei ein- bis zweimal wenden und jeweils noch etwas Glasur auftragen. Vom Grill nehmen und 5–10 Min. ruhen lassen. Warm servieren.

Country-Spareribs mit Ingwer und