Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)
Min.
Marinierzeit: 4–6 Std.
GRILLZEIT: 2 ¼ –2 ½ Std.
zubehör: extrabreite (44 cm), reißfeste Alufolie
für die Marinade
150 ml Erdnussöl (oder ein anderes Öl)
60 ml plus 2 EL salzarme Sojasauce
4 EL frisch gepresster Limettensaft
2 EL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
6 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 EL vietnamesische oder thailändische Fischsauce
2 EL Honig
2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Baby Back Ribs (aus der Kotelettrippe; je etwa 1 ¼ kg), Haut entfernt (siehe > )
2 Bio-Limetten, in Spalten geschnitten
2 EL gehackte Basilikumblätter
1. Die Zutaten für die Marinade verrühren. Ribs auf einem Backblech mit der Marinade übergießen und mehrmals darin wenden. Abgedeckt 4–6 Std. kalt stellen; gelegentlich wenden. Vor dem Grillen 45 Min. Raumtemperatur annehmen lassen.
2. Den Grill für indirekte schwache Hitze (120–175 °C) vorbereiten.
3. Ribs vom Blech nehmen und die Marinade in einen kleinen Topf gießen. Aufkochen und auf kleiner Stufe 2 Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Beiseitestellen.
4. Die Ribs einzeln in reißfeste Alufolie wickeln und an den Seiten fest verschließen. Die eingepackten Ribs mit der Knochenseite nach unten über indirekter schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel 1 ¼ Std. grillen. Vom Rost nehmen und etwa 10 Min. abkühlen lassen. Die Pakete öffnen und den ausgetretenen Fleischsaft unter die Marinade rühren; überschüssiges Fett von der Marinade abschöpfen. Die Ribs mit der Fleischseite nach unten auf den Grillrost legen, mit der Marinade bestreichen und über indirekter schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel 15 Min. grillen. Die Ribs wenden und weitere 45–60 Min. grillen, bis ein Großteil der Knochenenden mind. 6 mm frei liegt; Ribs in dieser Zeit gelegentlich mit der Marinade bestreichen. Die Ribs sind fertig, wenn man sie – mit der Knochenseite nach oben liegend – an einem Ende mit einer Zange anhebt und sie sich dabei in der Mitte biegen und das Fleisch aufreißt. Vom Grill nehmen und 5–10 Min. ruhen lassen. Mit Basilikum bestreuen und mit Limettenspalten servieren.
Jamaikanische Baby Back Ribs mit Rum-Ananas-Salsa
für 4 personen
Zubereitungszeit: 20 Min.
Marinierzeit: 3–4 Std.
GRILLZEIT: 2 ½ –3 Std.
FÜR DIE WÜRZPASTE
1 weiße Zwiebel, grob gewürfelt
1–2 scharfe Chilischoten (vorzugsweise Serrano), entkernt
3 Frühlingszwiebeln, grob gehackt
2 EL Olivenöl
2 EL frisch gepresster Limettensaft
2 EL Zucker
6 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL gemahlener Piment
1 TL getrockneter Thymian
¾ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
naturreines grobes Meersalz
2 Baby Back Ribs (aus der Kotelettrippe; je etwa 1 kg), Haut entfernt (siehe > )
FÜR DIE SALSA
350 g Ananasfruchtfleisch, gewürfelt
½ mittelgroße rote Paprikaschote, fein gewürfelt
½ weiße Zwiebel, fein gewürfelt
2 EL grob gehackte Korianderblätter
½ TL scharfe Chilisauce (nach Geschmack)
1 EL frisch gepresster Limettensaft
1 EL brauner Rum
1. In der Küchenmaschine die Zutaten für die Würzpaste mit 1 ½ TL Salz relativ glatt pürieren. Die Ribs auf allen Seiten damit bestreichen und abgedeckt 3–4 Std. kalt stellen; gelegentlich wenden. Vor dem Grillen etwa 45 Min. Raumtemperatur annehmen lassen.
2. Den Grill für indirekte schwache Hitze (120–175 °C) vorbereiten.
3. Die Zutaten für die Salsa mit 1 TL Salz in einer Schüssel vermischen. Abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.
4. Die Ribs gleichmäßig salzen und zunächst mit der Knochenseite nach unten über indirekter schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel 2 ½–3 Std. grillen, dabei etwa alle 40 Min. wenden und auf dem Grillrost umplatzieren, damit die Rippenstücke auf beiden Seiten gleich lang in der Nähe der Glut garen. Die Ribs gelegentlich mit Wasser bestreichen, um sie feucht zu halten. Die Ribs sind fertig, wenn ein Großteil der Knochenenden mind. 6 mm frei liegt. Hebt man die Ribs an einem Ende mit einer Zange an, sollten sie sich in der Mitte biegen und das Fleisch sollte leicht reißen. Andernfalls bis zu 1 Std. weitergrillen. Die fertigen Ribs auf einer Servierplatte 5–10 Min. ruhen lassen. Limettensaft und Rum unter die Salsa mischen. Die Ribs in einzelne Rippchen teilen und warm mit der Salsa servieren.
Chilischarfe Baby Back Ribs mit süßer Barbecue-Sauce
für 4 personen
Zubereitungszeit: 20 Min.
GRILLZEIT: 3 ¼ –4 ¼ Std.
FÜR DIE WÜRZMISCHUNG
2 EL heller
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