Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

Aprikosenglasur
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    GRILLZEIT: etwa 3 ½ Std.
    zubehör: extrabreite (44 cm), reißfeste Alufolie
    für die würzmischung
    3 EL heller Vollrohrzucker
    2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 TL Ingwerpulver
    ½ TL Senfpulver
    ½ TL Fünf-Gewürze-Pulver
    naturreines grobes Meersalz
    2 Spareribs (Schälrippen; je etwa 1 ½ kg), nach St.-Louis-Art vorbereitet (Fleischlappen auf der Knochenseite und an den seitlichen Enden sowie Brustrippchen am unteren Ende entfernt), Haut entfernt (siehe > )
    2 TL geröstetes Sesamöl
    1 EL fein geriebener Ingwer
    3 Knoblauchzehen, zerdrückt
    120 g Aprikosenmarmelade
    3 EL salzarme Sojasauce
    1. Den Grill für direkte und indirekte schwache Hitze (120–175 °C) vorbereiten.
    2. Die Zutaten für die Würzmischung und ¾ TL Salz vermengen. Die Spareribs auf beiden Seiten mit der Würzmischung einreiben, dabei mehr auf der Fleischseite als auf der Knochenseite auftragen. Vor dem Grillen 45 Min. Raumtemperatur annehmen lassen.
    3. Die Ribs mit der Knochenseite nach unten über indirekter schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel 2 Std. grillen. In der Zwischenzeit das Sesamöl in einem Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Ingwer und Knoblauch 1 Min. unter häufigem Rühren darin etwas Farbe annehmen lassen. Mit ¾ TL Salz, Marmelade und Sojasauce verrühren und alles etwa 2–3 Min. köcheln lassen, bis eine dickliche Glasur entsteht; gelegentlich umrühren. Beiseitestellen.
    4. Spareribs vom Rost nehmen und auf beiden Seiten mit drei Viertel der Aprikosenglasur bestreichen. Ribs einzeln in reißfeste Alufolie wickeln und über indirekter schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 1 ½ Std. weitergrillen, bis ein Großteil der Knochenenden mind. 6 mm frei liegt und das Fleisch leicht reißt, wenn man die Ribs an einem Ende mit einer Grillzange anhebt. Vom Rost nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Folienpakete vorsichtig öffnen, die Rippenstücke herausnehmen, Folie samt angesammeltem Fett wegwerfen. Spareribs mit der restlichen Glasur bestreichen, zurück auf den Grill legen und über direkter schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel weitere 5 Min. grillen, bis sie kräftig gebräunt sind, dabei gelegentlich wenden. Vom Grill nehmen und 5–10 Min. ruhen lassen. Warm servieren.

GEFLÜGEL



grill-kompass geflügel
GEFLÜGELART
DICKE/GEWICHT
GRILLZEIT
Entenbrust, ausgelöst
300–350 g
9–12 Min.: 3–4 Min. über direkter schwacher Hitze, 6–8 Min. über indirekter starker Hitze
Ente, ganz
2 ½–3 kg
40 Min. über indirekter starker Hitze
Ganzes Hähnchen
2–2 ½ kg
11/4–11/2 Std. über indirekter mittlerer Hitze
Hackfleisch vom Hähnchenschenkel
2 cm dickes Patty
12–14 Min. über direkter mittlerer Hitze
Hähnchenbrust, mit Knochen
300–350 g
23–35 Min.: 3–5 Min. über direkter mittlerer Hitze, 20–30 Min. über indirekter mittlerer Hitze
Hähnchenbrustfilet, ohne Haut
180–225 g
8–12 Min. über direkter mittlerer Hitze
Hähnchenflügel
60–90 g
35–43 Min.: 30–35 Min. über indirekter mittlerer Hitze, 5–8 Min. über direkter mittlerer Hitze
Hähnchenoberschenkel, mit Knochen
150–170 g
36–40 Min.: 6–10 Min. über direkter mittlerer Hitze, 30 Min. über indirekter mittlerer Hitze
Hähnchenschenkel, ausgelöst, ohne Haut
120 g
8–12 Min. über direkter mittlerer Hitze
Hähnchenschenkel, ganz
300–350 g
48–60 Min.: 40–50 Min. über indirekter mittlerer Hitze, 8–10 Min. über direkter mittlerer Hitze
Hähnchenunterschenkel (Drumstick)
100–120 g
26–40 Min.: 6–10 Min. über direkter mittlerer Hitze, 20–30 Min. über indirekter mittlerer Hitze
Kleines Hähnchen, ganz
650–800 g
50–60 Min. über indirekter starker Hitze
Putenbrust, ausgelöst
1 kg
1–11/4 Std. über indirekter mittlerer Hitze
Truthahn, ganz, ohne Füllung
4 ½–5 ½ kg
21/2–31/2 Std. über indirekter mittlerer bis schwacher Hitze
    Oben stehende Angaben (Zuschnitte, Gewicht, Grillzeiten) sind Richtlinien, keine festen Regeln. Die tatsächlichen Garzeiten werden von weiteren Faktoren wie Luftdruck, Wind und Außentemperatur beeinflusst. Die angegebenen Grillzeiten beziehen sich auf eine Kerntemperatur von etwa 75 °C. Ganzes Geflügel sollte nach dem Grillen 10–15 Min. ruhen. Die Kerntemperatur erhöht sich in dieser Zeit noch einmal um 2–5 °C.



GRILLWISSEN: das beste vom huhn

Die richtige Wahl
    Küchenfertig abgepackte Hähnchenteile stammen