Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

bestreichen, dann weitere 5–10 Min. grillen, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt und das Fleisch auch am Knochen nicht mehr rosa ist, dabei gelegentlich mit der übrigen Sauce bestreichen. Vom Grill nehmen und die Hautseite der Brüste gleichmäßig mit Thymian bestreuen. 3–5 Min. ruhen lassen.
    6. Brunnenkresse unter den Salat mischen und die Hähnchenbrüste warm mit dem Salat servieren.
    DIE CAJUN-KREOLEN-CONNECTION
    Häufig wird die Küche der Cajuns mit der kreolischen Küche gleichgesetzt. Im US-Bundesstaat Louisiana wird man allerdings eines Besseren belehrt. Beide Küchen haben zwar eine Reihe von Gemeinsamkeiten, aber die Cajun-Küche ist bescheidener und bodenständiger, denn sie enthält zahlreiche Elemente aus der bäuerlichen Kochkultur der frankokanadischen Einwanderer, die sich im Mississippi-Delta niederließen. Die kreolische Küche hingegen ist abwechslungsreicher und ausgefallener mit ihrem europäischen Flair und karibischen und afrikanischen Aromen, die die ersten Siedler Louisianas mitbrachten. Das Hähnchenrezept hier enthält als kreolisches Element den typischen Senf – eine sehr pikante Südstaatenversion mit Chili – und aus der Cajun-Küche die pfeffrige, herzhafte Gewürzmischung mit ihrem unverwechselbaren Aroma. Das Ergebnis ist ein einfaches, aber elegantes Gericht, auf das ganz Louisiana stolz sein kann.

Würzig Panierte ZitronengrasHähnchen mit Korianderpesto
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Marinierzeit: 1–6 Std.
    Grillzeit: 8– 12 Min.
    FÜR DIE MARINADE
    2 Stängel Zitronengras
    4 EL Apfelessig
    4 EL Erdnussöl
    2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
    2 EL fein gehackte Korianderblätter
    1 EL fein gehackter Ingwer
    1 Knoblauchzehe, zerdrückt
    naturreines grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 ausgelöste Hähnchenbrusthälften mit oder ohne Haut (je etwa 180 g)
    FÜR DAS PESTO
    100 g Koriandergrün, Blätter grob gehackt
    50 g glatte Petersilie, Blätter abgezupft
    5 EL Olivenöl
    1 EL grob gehackter Ingwer
    1 Knoblauchzehe, grob gehackt
    1 kräftige Prise Cayennepfeffer
    50 g japanisches Panko-Paniermehl (Asia-Laden)
    2 EL Mehl
    1 TL zerstoßene rote Chiliflocken
    Olivenöl aus der Sprühflasche
    1. Die äußeren vertrockneten Blätter der Zitronengrasstängel entfernen, das Wurzelende jeweils abschneiden. Die hellen, zarten Teile der Stängel in Ringe schneiden und fein hacken (etwa 4 EL). In einer großen Schüssel mit den übrigen Zutaten für die Marinade, ¾ TL Salz und ½ TL Pfeffer vermischen. Hähnchenbrüste einlegen und in der Marinade wenden. Abgedeckt 1–6 Std. kalt stellen; gelegentlich wenden.
    2. Die Zutaten für das Pesto mit ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer in der Küchenmaschine relativ glatt pürieren.
    3. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    4. Hähnchenfleisch aus der Marinade nehmen; die Marinade nicht weiterwenden. Mit Küchenpapier behutsam trockentupfen, sodass festere Bestandteile der Marinade am Fleisch haften bleiben. Paniermehl mit Mehl, Chiliflocken und ¼ TL Salz in einer flachen Form mischen. Die Hähnchenbrüste panieren und die Panade dabei sanft andrücken. Die Brüste rundherum dünn mit Öl besprühen.
    5. Die Hähnchenbrüste mit der (Haut-) Seite nach unten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8–12 Min. grillen, bis das Fleisch sich fest anfühlt und durchgegart ist, dabei ein- bis zweimal wenden. Vom Grill nehmen, 3–5 Min. ruhen lassen, dann warm mit dem Pesto servieren.

Hähnchenbrüste mit Chili-Tequila-Marinade und Cajun-Reis
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 30 Min., plus 25 Min. für den Reis
    Marinierzeit: 4–8 Std.
    Grillzeit: 8–12 Min.
    FÜR DIE MARINADE
    4 EL Tequila Gold
    4 EL frisch gepresster Limettensaft
    1 EL heller Vollrohrzucker
    2 TL Dijon-Senf
    2 TL Ancho-Chilipulver
    2 Knoblauchzehen, angedrückt
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Olivenöl
    naturreines grobes Meersalz
    4 ausgelöste Hähnchenbrusthälften mit Haut (je etwa 180 g)
    FÜR DEN REIS
    1 EL Butter
    4 EL fein gewürfelte Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe, zerdrückt
    1 TL Paprikapulver
    1 TL getrockneter Oregano
    ¼ TL Cayennepfeffer
    250 g weißer Langkornreis
    550 ml Hühnerbrühe
    4 EL in feine Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln (nur die weißen und hellgrünen Teile)
    1. Die Zutaten für die Marinade mit 1 EL Olivenöl und 1 TL Salz verrühren.