Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

lockern und anheben, ohne sie vollständig abzulösen. Mit den Fingern jeweils 1 Portion Würzbutter auf das Fleisch unter der Haut geben. Die Haut zurückklappen und sanft mit den Fingern glatt streichen, dabei die Würzbutter gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen und einmassieren. Die Hähnchenschenkel auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben über indirekter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel 18–20 Min. grillen, bis sie sehr heiß sind, ihr Fleisch sich etwas fest anfühlt und auf der Unterseite ein leichtes Grillmuster angenommen hat. Die Schenkel wenden, über direkte mittlere bis starke Hitze legen und bei geschlossenem Deckel weitere 2–4 Min. grillen, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt, die Haut Blasen wirft und schön knusprig ist und das Fleisch auch am Knochen nicht mehr rosa ist (bei Flammenbildung vorübergehend über indirekte Hitze legen). Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Die knusprigen Hähnchenschenkel warm servieren.
    Die Haut anheben und die Würzbutter auf das darunterliegenden Fleisch geben.

Feurige Drumsticks mit gegrillten Pfirsichen
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Grillzeit: 25–30 Min.
    für die glasur
    250 g Pfirsichkonfitüre
    125 ml Pfirsichnektar
    4 TL Chilipulver
    1 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
    2 EL frisch gepresster Limettensaft
    1 Handvoll Korianderblätter, gehackt
    naturreines grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    12 Drumsticks (Hähnchenunterschenkel; 1 ¼–1 ½ kg)
    4 reife, aber feste Pfirsiche, halbiert, entsteint
    2 TL Rapsöl
    1. In einem kleinen Topf die Konfitüre mit Saft und Chilipulver verrühren und bei mittlerer Hitze aufkochen. Etwa 1 Min. unter häufigem Rühren köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und Limettenschale und -saft einrühren. Lauwarm abkühlen lassen, anschließend Koriander und je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer unterrühren.
    2. Die Glasur zu gleichen Teilen auf zwei kleine Schüsseln verteilen: eine zum Bestreichen der Hähnchenschenkel auf dem Grill, die andere zum Servieren.
    3. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    4. Die Drumsticks mit Küchenpapier trockentupfen und gleichmäßig mit 1 ¼ TL Salz und 1 TL Pfeffer würzen. Die Schnittflächen der Pfirsichhälften dünn mit Öl bestreichen.
    5. Die Drumsticks über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 20 Min. grillen, dabei gelegentlich wenden, bis die Haut goldbraun ist und das Fleisch sich etwas fest anfühlt. Drumsticks mit Glasur bestreichen und bei geschlossenem Deckel weitere 5–10 Min. grillen, dabei ein- bis zweimal wenden und gelegentlich mit Glasur bestreichen, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt und das Fleisch auch am Knochen nicht mehr rosa ist. Während der letzten 5 Min. die Pfirsichhälften mit den Schnittflächen nach unten über direkte mittlere Hitze legen, bis sie leicht gebräunt sind und etwas weich werden (nach 3 Min. prüfen). Fleisch und Pfirsiche vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Warm mit der Glasur zum Servieren auftragen.

Hähnchenschenkel im Gewürzmantel mit orangenfruchtiger Chili-Barbecue-Sauce
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Grillzeit: 40–50 Min.
    FÜR DIE WÜRZMISCHUNG
    1 ½ TL naturreines grobes Meersalz
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 TL Knoblauchpulver
    1 TL getrockneter Thymian
    ¼ TL gemahlener Piment
    4 ganze Hähnchenschenkel (je etwa 300 g), überschüssiges Fett und überhängende Haut entfernt
    Olivenöl
    FÜR DIE SAUCE
    1 Zwiebel, sehr fein gewürfelt
    2 Knoblauchzehen, zerdrückt
    250 ml frisch gepresster Orangensaft
    250 ml Ketchup
    2 Chipotle-Chilischoten in Adobo-Sauce (eingelegte TexMex-Chilischoten aus der Dose), fein gehackt
    1 EL heller Vollrohrzucker
    1 EL Apfelessig
    1 TL Worcestersauce
    ¼ TL gemahlener Piment
    1. Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    2. Die Zutaten für die Würzmischung vermengen. Die Hähnchenschenkel auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und mit der Würzmischung einreiben.
    3. In einem kleinen Topf 2 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 3–5 Min. dünsten, bis die Zwiebel weich ist, aber keine Farbe angenommen hat; gelegentlich umrühren. Die restlichen Zutaten für die Sauce hinzufügen und glatt rühren. Aufkochen und