Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

zerdrückt
    1 große Dose (800 g) Enchilada- oder Taco-Sauce (TexMex-Regal)
    200 g Maiskörner (Dose), abgetropft
    1 Dose (200 g) eingelegte grüne Chiliringe (TexMex-Regal), abgetropft
    225 g geriebener Käse (vorzugsweise mexikanischer)
    Schmand
    gehackte Korianderblätter
    fertige Guacamole (TexMex-Regal)
    1. Die Holz-Chips mind. 30 Min. wässern.
    2. Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    3. Das Hähnchenfleisch auf beiden Seiten mit 1 EL Öl bestreichen und gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Tortillas über direkter mittlerer Hitze bei geöffnetem Deckel etwa 1 Min. rösten, bis sie etwas Farbe angenommen haben, dabei einmal wenden. Vom Grill nehmen, einzeln auf ein Backblech legen und auskühlen lassen. Jede Tortilla in vier etwa gleich große Stücke reißen.
    5. Die Hälfte der Holz-Chips abtropfen lassen und direkt auf die Glut oder nach Herstelleranweisung in die Räucherbox des Gasgrills geben und den Deckel schließen. Sobald Rauch entsteht, das Hähnchenfleisch über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis es fest ist und beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt, dabei ein- bis zweimal wenden. Vom Grill nehmen, etwas abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
    6. In der Zwischenzeit in einer mittelgroßen Pfanne 1 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin in etwa 3 Min. glasig dünsten, gelegentlich umrühren. Beiseitestellen.
    7. Eine gusseiserne Pfanne dünn einölen. 125 ml Enchilada-Sauce auf dem Pfannenboden verteilen. Mit einem Drittel der Tortillastücke belegen und 250 ml Enchilada-Sauce auf den Tortillas verstreichen. Darauf jeweils die Hälfte der Hähnchenstücke, der Maiskörner, der Zwiebel-Knoblauch-Mischung und der eingelegten Chilis geben und mit zwei Drittel des Käses bestreuen. Die andere Hälfte Fleisch und Gemüse genauso einschichten, mit den restlichen Tortillastücken belegen, übrige Sauce und Käse darübergeben.
    8. Die restlichen Holz-Chips abtropfen lassen und auf die Glut oder in die Räucherbox geben. Beim Grillen mit Holzkohle nach Bedarf neue Kohle nachlegen, damit die Grilltemperatur konstant bleibt; am besten 6–10 nicht angezündete Briketts nach 45 Min. Die Pfanne mit Alufolie verschließen und die Enchilada-Pie über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 20 Min. grillen, bis die Sauce kocht und der Käse geschmolzen ist. Die Folie entfernen und weitere 20 Min. grillen, bis die Pie in der Mitte heiß ist. Vom Grill nehmen und 5 Min. ruhen lassen. Warm mit Schmand, Koriander und Guacamole servieren.
    Tipp
    Das Rezept lässt sich variieren, indem man den Mais ganz oder teilweise durch schwarze Bohnen oder Chilibohnen ersetzt. Wie scharf die Enchilada-Pie wird, hängt vor allem vom Schärfegrad der Enchilada- bzw. Taco-Sauce ab.

Kreolische Hähnchenbrüste mit Tomaten-Bohnen-Salat
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Grillzeit: 30 – 45 Min.
    FÜR DAS DRESSING
    4 ½ EL Olivenöl
    3 EL Apfelessig
    1 EL kreolischer Senf (sehr scharfer Senf mit Chili-Note; Online-Handel)
    1 EL Honig
    Für den Salat
    2 Dosen (je 400 g) Augenbohnen, abgespült und abgetropft
    250 g Datteltomaten, halbiert
    125 g gekochter Schinken am Stück, in 1 cm große Würfel geschnitten
    1 kleine Stange Bleichsellerie, fein gewürfelt
    naturreines grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 Hähnchenbrusthälften mit Knochen und Haut (je etwa 300 g)
    1 EL Olivenöl
    2 ½ TL Cajun-Gewürzmischung
    6 EL kreolischer Senf (Online-Handel)
    1 EL Honig
    2 TL fein gehackte Thymianblätter
    1 Bund (etwa 150 g) Brunnenkresse, dickere Stiele entfernt
    1. Die Zutaten für das Dressing in einer großen Schüssel verrühren. Die Zutaten für den Salat hinzufügen und gut mit dem Dressing vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.
    2. Den Grill für indirekte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    3. Die Hähnchenbrüste auf beiden Seiten mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit der Cajun-Gewürzmischung, 1 ½ TL Salz und 1 TL Pfeffer einreiben.
    4. Senf und Honig verrühren und griffbereit in die Nähe des Grills stellen.
    5. Die Hähnchenbrüste mit der Knochenseite nach unten über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 25–35 Min. grillen, bis das Fleisch sich etwas fest anfühlt. Gleichmäßig mit der Honig-Senf-Mischung