Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

würzen.

Hähnchensalat California mit Tangerinen-Vinaigrette
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    wässerungszeit: 30–45 Min.
    Grillzeit: 8–12 Min.
    1 rote Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
    3 große Bio-Tangerinen (ersatzweise Bio-Mandarinen)
    3 Hähnchenbrustfilets (je etwa 180 g)
    2 EL Olivenöl
    ½ TL naturreines grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    FÜR DIE VINAIGRETTE
    90 ml Olivenöl
    2 EL Sherry-Essig
    1 EL Dijon-Senf
    1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
    ¼ TL naturreines grobes Meersalz
    3 kleine Bund Brunnenkresse, dickere Stiele entfernt
    3 Avocados, das Fruchtfleisch in dicke Scheiben geschnitten
    1. Die Zwiebelscheiben 30–45 Min. in eine Schüssel mit Eiswasser legen. Auf diese Weise werden sie schön knackig und ihr Geschmack wird milder.
    2. Von den Tangerinen 1 TL Schale fein abreiben. Anschließend die Früchte großzügig schälen, damit auch die weiße Haut entfernt wird, und über einer Schüssel filetieren. Dafür das Fruchtfleisch entlang der weißen Trennhäute keilförmig einschneiden, die einzelnen Fruchtsegmente herauslösen und den Saft in der Schüssel auffangen; Sie benötigen 2 EL Fruchtfilets. Abgeriebene Schale und den Saft separat beiseitestellen.
    3. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    4. Die Hähnchenbrustfilets auf beiden Seiten mit 2 EL Öl bestreichen und gleichmäßig salzen und pfeffern.
    5. Die Zutaten für die Vinaigrette mit Tangerinenschale und -saft zu einer glatten Emulsion schlagen.
    6. Die Hähnchenbrustfilets mit der glatten (Haut-) Seite nach unten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8–12 Min. grillen, bis das Fleisch sich fest anfühlt und durchgegart ist, dabei ein- bis zweimal wenden. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen.
    7. Inzwischen die Zwiebelscheiben aus dem Wasser nehmen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit Tangerinenfilets und Brunnenkresse vermischen. Den Salat mit gerade so viel Vinaigrette anmachen, dass die Zutaten nur leicht von ihr benetzt sind. Die Hähnchenfilets quer in Scheiben schneiden. Salat, Hähnchen und Avocadoscheiben auf vier Tellern anrichten und mit der restlichen Vinaigrette servieren.

Pulled-Chicken-Miniburger mit amerikanischer Barbecue-Sauce
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 15 Min., plus etwa 20 Min. für die Sauce
    Grillzeit: 8–10 Min.
    für die sauce
    1 EL Olivenöl
    1 Zwiebel, fein gewürfelt
    150 ml Ketchup
    150 ml Root Beer (amerikanische Kräuterlimonade)
    2 EL Melasse (dunkler Zuckerrohrsirup)
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 TL Chilipulver
    ½ TL Knoblauchpulver
    1 kräftige Prise Cayennepfeffer
    für die würzmischung
    2 TL geräuchertes Paprikapulver
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 TL Knoblauchpulver
    1 TL naturreines grobes Meersalz
    700 g ausgelöste Hähnchenoberschenkel ohne Haut
    Olivenöl
    8 kleine Burger-Brötchen oder Brötchen, aufgeschnitten Krautsalat mit Mayonnaise (Fertigprodukt aus dem Kühlregal; nach Belieben)
    1. Das Öl in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebel darin in 3–5 Min. weich dünsten; ab und zu umrühren. Die restlichen Zutaten für die Sauce hinzufügen, auf mittlerer bis hoher Stufe kurz aufkochen, anschließend bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 10–15 Min. köcheln lassen, bis die Sauce leicht dicklich wird.
    2. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    3. Die Zutaten für die Würzmischung vermengen. Das Hähnchenfleisch auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit der Würzmischung einreiben.
    4. Die Hähnchenschenkel über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis das Fleisch sich fest anfühlt und beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt, dabei ein- bis zweimal wenden. Vom Grill nehmen und 3 bis 5 Min. ruhen lassen, bis das Fleisch ausreichend abgekühlt ist. Das Schenkelfleisch klein schneiden oder zupfen und zur Sauce geben. Auf mittlerer Stufe unter gelegentlichem Rühren durchwärmen.
    5. Die Hähnchenmischung in die Brötchen füllen. Nach Belieben mit Krautsalat servieren.
    Tipp
    Die Sauce kann mehrere Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie schmeckt auch ausgezeichnet auf gegrilltem Schweinefleisch und zu Burgern aller Art.

Brokkoli-Hähnchen-Wok mit Erdnüssen und Frühlingszwiebeln
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Grillzeit: 7 – 9