Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

Min.
    zubehör: für den Grill geeigneter Wok oder eine gusseiserne Pfanne (30 cm Ø)
    für die sauce
    5 EL Hoisin-Sauce
    4 EL Hühnerbrühe
    1 EL Sojasauce
    1 TL scharfe Chili-Knoblauch-Sauce (z. B. Sriracha) oder ½–1 TL zerstoßene rote Chiliflocken
    2 EL Öl
    1 EL fein gehackter Ingwer
    2 Knoblauchzehen, zerdrückt
    500 g ausgelöste Hähnchenoberschenkel ohne Haut, in 2 cm große Stücke geschnitten
    350 g Brokkoliröschen
    1 rote Paprikaschote, in 2 cm große Quadrate geschnitten
    50 g leicht gesalzene Erdnüsse
    3 Frühlingszwiebeln, nur die weißen und hellgrünen Teile schräg in feine Ringe geschnitten
    500 g gegarter warmer Reis (etwa 175 g roher Reis)
    1. Die Zutaten für die Sauce verrühren.
    2. Das Öl mit Ingwer und Knoblauch in einer großen Schüssel verrühren. Hähnchenfleisch dazugeben und darin wenden.
    3. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten.
    4. Einen Wok oder eine Gusseisenpfanne über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 10 Min. vorheizen. Sauce, Hähnchenfleisch in der Schüssel, Brokkoli, Paprika, Erdnüsse und Frühlingszwiebeln griffbereit in die Nähe des Grills stellen.
    5. Wenn der Wok oder die Pfanne glühend heiß ist, das Hähnchenfleisch hineingeben und über direkter starker Hitze bei geöffnetem Deckel 3 Min. anbraten, dabei mit einem Wok- oder Holzlöffel häufig rühren. Brokkoliröschen und Paprikastücke zufügen und unter häufigem Rühren 2–3 Min. mitbraten, bis der Brokkoli leuchtend grün ist. Die Sauce unterrühren, dann den Deckel schließen und die Zutaten noch etwa 1 Min. garen, bis die Sauce kocht. Erdnüsse und Frühlingszwiebeln dazugeben und 1–2 Min. weitergaren, bis der Brokkoli zart, aber noch knackig ist, und das Hähnchenfleisch durchgegart ist. Wok oder Pfanne vom Grill nehmen, die Hähnchen-Gemüse-Mischung auf warmem Reis anrichten und sofort servieren.
    Tipp
    Schneiden Sie Gemüse und Fleisch in möglichst gleich große Stücke, dann wird alles gleichzeitig gar.

Weiche Hähnchen-Tacos mit einfacher Tomatillo-Salsa
    für 6 personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Grillzeit: 14 – 18 Min.
    FÜR DIE SALSA
    ¼ mittelgroße weiße Zwiebel, längs durch den Wurzelansatz halbiert, geschält
    8 Tomatillos (etwa 500 g), Hüllen entfernt, abgebraust (ersatzweise grüne Tomaten)
    Olivenöl
    1 kleine Handvoll Korianderblätter
    2 Knoblauchzehen, grob gehackt
    ½ Jalapeño-Chilischote, entkernt, grob gehackt
    naturreines grobes Meersalz
    FÜR DIE WÜRZMISCHUNG
    2 TL Ancho-Chilipulver
    1 TL naturreines grobes Meersalz
    ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
    ½ TL Knoblauchpulver
    700 g ausgelöste Hähnchenschenkel ohne Haut
    2 EL Olivenöl
    12 Mais- oder Weizentortillas (15 cm Ø)
    200 g grüner Salat, die Blätter in Streifen geschnitten
    1. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    2. Zwiebelspalten und Tomatillos dünn mit Öl bestreichen. Zwiebelspalten mit einer der Schnittfläche nach unten und die Tomatillos über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis die Zwiebelspalten nach 4–6 Min. leicht gebräunt sind und die Tomatillos nach 6–8 Min. weich werden und ihre Form verlieren. Fertiges Gemüse vom Grill nehmen. Zwiebel und Tomatillos grob hacken, dann mit Koriander, Knoblauch und Chili in der Küchenmaschine oder im Mixer glatt pürieren. Mit Salz abschmecken.
    3. Die Zutaten für die Würzmischung vermengen. Das Hähnchenfleisch auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit der Würzmischung einreiben. Über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis es fest ist und beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt, dabei ein- bis zweimal wenden. Vom Grill nehmen und 3 bis 5 Min. ruhen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden.
    4. Tortillas über direkter mittlerer Hitze etwa 30 Sek. bei geöffnetem Deckel erwärmen, dabei einmal wenden. Vom Grill nehmen und vorsichtig in der Mitte falten. Tortillas mit Fleisch, Salat und Salsa füllen. Sofort servieren.

Enchilada-Pie mit Räucherhähnchen
    für 6–8 personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Grillzeit: etwa 50 Min.
    zubehör: 2 große Handvoll Mesquiteholz-Chips, gusseiserne Pfanne (24–26 cm Ø)
    700 g ausgelöste Hähnchenoberschenkel ohne Haut
    Olivenöl
    ½ TL naturreines grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    18 Maistortillas (15 cm Ø)
    1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
    2 große Knoblauchzehen,