Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

Hähnchenbrüste in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel geben und die Marinade dazugießen. Die Luft aus dem Beutel streichen und den Beutel fest verschlie-ßen. Den Beutel mehrmals wenden, um die Marinade zu verteilen, und in einer Schüssel 4–8 Std. kalt stellen.
    2. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    3. Butter und 1 EL Olivenöl in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin etwa 3 Min. dünsten, bis die Zwiebeln weich werden und Farbe annehmen. Die Gewürze mit 1 TL Salz einrühren und 30 Sek. mitdünsten, bis die Mischung duftet. Den Reis einstreuen und etwa 1 Min. im Gewürzöl rühren, bis er glasig ist. Brühe zugießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und den Reis im verschlossenen Topf 20–25 Min. sanft köcheln lassen, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat. Vom Herd nehmen, mit einer Gabel auflockern und die Frühlingszwiebeln unterrühren. Abdecken und warm halten.
    4. Die Hähnchenbrüste aus der Marinade nehmen; Marinade weggießen. Mit der Hautseite nach oben über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8–12 Min. grillen, bis das Fleisch sich fest anfühlt und durchgegart ist, dabei nach 7–9 Min. einmal wenden. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Warm mit dem Reis servieren.

Kräuterwürzige Hähnchenschenkel mit Honig-Zitronen-Glasur
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Grillzeit: 3 6– 40 Min.
    FÜR DIE GLASUR
    2 TL Olivenöl
    3 mittelgroße Knoblauchzehen, zerdrückt
    1 EL fein geriebener Ingwer
    160 g Honig
    3 EL frisch gepresster Zitronensaft
    2 TL Speisestärke, in 2 TL Wasser angerührt
    1 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    FÜR DIE WÜRZMISCHUNG
    1 TL getrockneter Majoran
    1 TL getrocknetes Basilikum
    1 TL Knoblauchpulver
    1 TL naturreines grobes Meersalz
    ¾ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ¼ TL Zimtpulver
    8 Hähnchenoberschenkel mit Knochen und Haut (je etwa 150 g), überschüssiges Fett und überhängende Haut entfernt
    1. Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    2. Das Öl in einem kleinen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin unter häufigem Rühren 1–2 Min. garen, bis sie etwas Farbe annehmen. Den Honig zufügen, aufkochen und 2 Min. köcheln lassen; eventuell die Hitze reduzieren, damit die Mischung nicht überkocht. Zitronensaft zugießen und 1 Min. mitgaren. Die angerührte Speisestärke hinzufügen, erneut aufkochen und etwa 1 Min. köcheln lassen, bis die Glasur leicht eindickt. Den Topf vom Herd nehmen und die Zitronenschale unterrühren. Die Glasur dickt beim Abkühlen noch weiter ein.
    3. Die Zutaten für die Würzmischung vermengen und das Fleisch gleichmäßig damit einreiben.
    4. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 6–10 Min. grillen, dabei gelegentlich wenden, bis das Fleisch goldbraun ist. Anschließend über indirekte mittlere Hitze legen, mit etwas Glasur bestreichen und bei geschlossenem Deckel etwa 30 Min. weitergrillen, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt und das Fleisch auch am Knochen nicht mehr rosa ist; ein- bis zweimal wenden und gelegentlich mit der Glasur bestreichen. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Warm servieren.
    Tipp
    Den Messbecher, den Sie zum Abwiegen des Honigs verwenden, vorher mit Öl einfetten. Dann zieht der Honig beim Ausgießen keine klebrigen Fäden.

Knusprige Hähnchenschenkel mit Prosciutto-Basilikumbutter
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Grillzeit: 20–24 Min.
    FÜR DIE WÜRZBUTTER
    60 g weiche Butter
    30 g Prosciutto (roher italienischer Schinken), fein gewürfelt
    1 mittelgroße Schalotte, fein gewürfelt
    1 EL fein gehackte Basilikumblätter
    1 EL frisch geriebener Parmesan
    ¼ TL naturreines grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    8 Hähnchenoberschenkel mit Knochen und Haut (je etwa 150 g), überschüssiges Fett und überhängende Haut entfernt
    ½ TL naturreines grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Die Zutaten für die Würzbutter mit einer Gabel vermengen und in acht gleich große Portionen teilen.
    2. Den Grill für indirekte und direkte mittlere bis starke Hitze (200–250 °C) vorbereiten.
    3. Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trockentupfen. Die Haut der Schenkel mit den Fingerspitzen vorsichtig