Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

5–7 Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Beiseitestellen.
    4. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel und ohne zu wenden 35–40 Min. grillen, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt und das Fleisch auch am Knochen nicht mehr rosa ist. Nach 30 Min. Grillzeit mit Sauce bestreichen. Die Hähnchenschenkel nach dem ersten Grilldurchgang erneut mit Sauce bestreichen, dann über direkte mittlere Hitze legen und bei geöffnetem Deckel weitere 5–10 Min. grillen, dabei ein- bis zweimal wenden, bis die Haut braun und knusprig ist. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Warm mit der restlichen Sauce servieren.
    Tipp
    Überschüssiges Fett und überhängende Haut der Schenkel sollte man vor dem Grillen wegschneiden, um unnötige Flammenbildung zu vermeiden. Werden die Hähnchenschenkel am Ende über direkte Hitze gelegt, sollten Sie zu starke Rauchbildung vermeiden und das Fleisch gegebenenfalls vorübergehend wieder über indirekte Hitze legen.

REZEPTKLASSIKER:
    Damals und heute
    Zwiebeln, Knoblauch und ... Glutamat, diese Kombination war ein Klassiker! Bei allem Respekt, doch gewisse Zutaten sind mittlerweile verpönt. Wermut-Hähnchen, der Publikumshit aus der Zeit, als der mondä-ne Partylöwe Martini schlürfte, kann uns heute bestenfalls als Inspiration dienen. Wir haben das Rezept für den Grill und im Hinblick auf unser heutiges Ernährungsbewusstsein angepasst, also ein paar Zutaten ausgetauscht (adieu Glutamat und Wermut) und durch frischere Zutaten (duftender Rosmarin, trockener, knackiger Weißwein) ersetzt. Herausgekommen ist ein moderner Klassiker.

    Das Original
    Wermut-Hähnchen
    Rezept aus 14 Exotic Gourmet Recipes for Weber Covered Barbecue Kettle, ca. 1960
    Man nehme ein ganzes, gut gemästetes, etwa 1 1/4 kg schweres Brathähnchen. Ob gegrillt oder gebraten – ganze Hähnchen gelingen einfach saftiger. Küchenfertige Hähnchenteilen haben bereits 75 % des natürlichen Fleischsafts verloren. Machen Sie die Probe aufs Exempel – Sie werden den Unterschied schmecken!
    Etwa 2 1/2 kg oder 1/2 Beutel Holzkohle in den WEBER KES-SELGRILL geben und anzünden. Bis die Kohlen gut durchgeglüht sind, das oder die Hähnchen* wie folgt zubereiten:
    Hähnchen mit Erdnussöl und Senfpulver einreiben. Einen 2 1/2 cm großen Würfel Butter in die Bauchhöhle des Hähnchens geben. Anschließend bestreut bzw. beträufelt man das Hähnchen mit folgenden Zutaten:
    Zwiebel- und Knoblauchgranulat
    1/2 TL Oregano
    1 TL Basilikum
    Mononatriumglutamat
    Petersilie
    Sojasauce
    Paprikapulver
    Das Hähnchen ist nun bereit für den WEBER KESSELGRILL MIT DECKEL. Die unteren und oberen Lüftungsschieber während der ersten 30 Min. ganz öffnen, dann halb schließen und das Hähnchen 1 Std. ungestört auf dem Grill lassen. Anschließend 30 ml trockenen Wermut in die Bauchhöhle des Hähnchens gießen, mit einem Grillpinsel Butter und Wermut mischen und innerhalb der nächsten 20 Min. alle 5 Min. die Haut des Hähnchens damit bestreichen. Hähnchen vom Grill nehmen und servieren. Gesamtgrillzeit: 1 Std. und 50 Min.
    * Auf einem WEBER KESSELGRILL MIT DECKEL kann man in derselben Grillzeit ein Hähnchen oder bis zu zehn etwa 1 kg schwere Hähnchen zubereiten, wenn man sie in Form einer Rosette auf dem Grillrost anordnet. So lassen sich 20–30 Personen ideal ohne viel Arbeit bewirten.

Rosmarinhähnchen mit Knoblauchbutterkruste
    Der Remix
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Marinierzeit: 4–12 Std.
    Grillzeit: 35–45 Min.
    FÜR DIE MARINADE
    250 ml trockener Weißwein
    3 EL Olivenöl
    1 EL fein gehackte Rosmarin nadeln
    1 EL Dijon-Senf
    4 Knoblauchzehen, zerdrückt
    1 TL getrockneter Thymian
    1 TL naturreines grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 küchenfertiges ganzes Hähn- chen (etwa 2 kg), in sechs Stücke zerteilt (siehe > )
    1 EL Butter
    12 bunte Mini-Paprikaschoten
    1 EL Olivenöl
    ¼ TL naturreines grobes Meersalz
    1. Einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel in eine mittelgroße Schüssel setzen und die Zutaten für die Marinade im Beutel vermischen. Die Hähnchenteile in die Marinade legen, die Luft aus dem Beutel streichen und den Beutel fest verschließen. Den Beutel mehrmals wenden, damit sich die Marinade verteilt, und in der Schüssel mind. 4 Std. oder bis zu 12 Std. in den Kühlschrank stellen.
    2. Den Grill für direkte und indirekte