Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    3. Das Hähnchenfleisch aus der Marinade nehmen, die Marinade aufbewahren. Die Hähnchenteile mit der fleischigeren Seite nach unten über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 30 Min. grillen. Inzwischen aus der Marinade eine Grillsauce zum Bestreichen zubereiten.
    4. Die Marinade in einem kleinen Topf aufkochen und etwa 4–6 Min. sprudelnd kochen lassen, bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert ist. Vom Herd nehmen und die Butter mit einem Schneebesen unterrühren.
    5. Die Paprikaschoten auf allen Seiten dünn mit Öl bestreichen und salzen.
    6. Die Hähnchenteile nach 30 Min. auf dem Grill dünn mit der Sauce bestreichen, dann über direkte mittlere Hitze legen und bei geschlossenem Deckel weitere 5–15 Min. grillen, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt und das Fleisch auch am Knochen nicht mehr rosa ist, dabei gelegentlich wenden (Brüste und Flügel werden zuerst gar sein). Die Hähnchenteile kurz über indirekte Hitze legen und noch einmal mit der Sauce bestreichen. Während der letzten 8–10 Min. die Paprikaschoten über direkter mittlerer Hitze grillen, bis sie leicht gebräunt sind, dabei gelegentlich wenden. Hähnchen warm mit den gegrillten Schoten servieren.



GRILLWISSEN: ein perfektes hähnchen
    Ein ganzes Hähnchen vom Grill kann zum wahren Gala-Abendessen werden. Wenn die goldbraune Haut knusprig und das zarte Fleisch wunderbar saftig ist, haben sich Mühe und Geld gelohnt. Die Weichen für den Erfolg werden bereits beim Einkauf gestellt, denn der Unterschied zwischen handelsüblichen Supermarkthähnchen und artgerecht gehaltenen Freilandhähnchen ist groß. Tiere aus Massentierhaltung erhalten in der Regel Hormone und künstliche Futterzusätze, damit sie schneller wachsen, eine große Brust entwickeln und ihre Haut gelblich wird. Das alles mag am Ende gut aussehen, aber das Fleisch von Bio-Hähnchen ist weitaus aromatischer und richtig zubereitet nicht weniger zart und saftig.
    Klassisches Grillhähnchen

    1 Den Grill für indirekte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten. Für eine besonders knusprige Haut sollte die Temperatur zwischen 200 und 230 °C liegen.
    2 Überschüssiges Fett aus der Bauchhöhle entfernen, ebenso die Innereien, falls noch vorhanden. Die Flügelspitzen brennen leicht an und enthalten nicht viel Fleisch, deshalb sollte man sie entweder kappen oder auf den Rücken des Hähnchens drehen.
    3 Das Hähnchen rundherum dünn mit gutem Olivenöl bestreichen, dann innen und vor allem außen mit Salz und Pfeffer würzen. Salz ist entscheidend für eine knusprige Haut. Für zusätzliches Aroma kann man nach Belieben einige Kräuterzweige oder Zitronenspalten in die Bauchhöhle geben.
    4 Das Hähnchen mit Küchengarn zusammenbinden (dressieren), damit es eine kompakte Form bekommt und auf dem Grill gleichmäßig garen kann.
    5 Das Hähnchen etwa 1 Std. über indirekter Hitze grillen, anschließend 10–15 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen. Tranchieren und warm servieren.

    Schmetterlingshähnchen
    Ein schmetterlingsförmig aufgeschnittenes Hähnchen wird auf dem Grill gleichmäßiger und schneller gar.

    1 Das Hähnchen mit dem Rücken nach oben auf die Arbeitsfläche legen. Mit einer Geflügelschere am unteren Ende in Richtung Halsöffnung auf beiden Seiten des Rückgrats entlangschneiden. Rückgrat entfernen und wegwerfen.

    2 Das Hähnchen mit beiden Händen flach drücken und den Brustkorb aufbrechen. Mit einem scharfen Messer oben am Brustkorb einen flachen Schnitt setzen. Mit zwei Fingern links und rechts am Brustbein entlangfahren, um es freizulegen.

    3 Das Brustbein mit den Fingern greifen und vorsichtig vom Fleisch lösen, dann ganz herausziehen und wegwerfen.

    4 In die lose Haut am Ende der beiden Keulen jeweils ein kleines Loch schneiden und die Enden der Unterschenkel durchstecken. So behalten die Keulen auf dem Grill ihre Form.

    Bierdosen-Hähnchen

    Die Idee mag abgedreht erscheinen, tatsächlich ist sie genial. Das aufrecht auf der Bierdose stehende Hähnchen ist die Lösung eines uralten Problems – dass nämlich beim Grillen von ganzen Vögeln das Brustfleisch schneller gar wird als das Schenkelfleisch und dazu neigt, auszutrocknen. In dieser publikumswirksamen Stellung befinden sich die Hähnchenschenkel näher an der Hitzequelle und werden deshalb zur gleichen Zeit wie das Brustfleisch gar. Außerdem strömt die trockene Grillhitze von allen Seiten um das Hähnchen,