Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

sodass die Haut überall gleich bräunt und knusprig wird. Als zusätzlichen Bonus verströmt das Bier in der Dose aromatischen Dampf im Inneren des Hähnchens und versorgt es mit zusätzlicher Feuchtigkeit. Wichtig ist, dass die Bierdose nur zu einem Drittel gefüllt ist, andernfalls wird das Bier nicht heiß genug, um zu verdampfen.
    1 Mindestens zwei Drittel Bier aus der Dose gießen und einige zusätzliche Löcher in den Dosendeckel stanzen. Das Hähnchen würzen und mit der Bauchhöhle so weit wie möglich über die Bierdose stülpen.
    2 Die Flügelspitzen auf den Rücken drehen. Die Dose mit dem Hähnchen so auf den Grillrost stellen, dass die Beine mit der Dose eine Art Dreifuß bilden.
    3 Hähnchen über indirekter mittlerer Hitze grillen. Für geräuchertes Bierdosen-Hähnchen in der ersten Hälfte der Grillzeit gewässerte, abgetropfte Holz-Chips in die Glut geben. Ein vollständiges Rezept zum Thema geräuchertes Bierdosen-Hähnchen finden Sie auf > .

Wann ist ein Hähnchen gar?

    Zu lange gegrilltes Hähnchenfleisch wird geschmacklos und trocken. Wichtig ist also, dass man es rechtzeitig vom Grill nimmt.
    Mit einem Fleischthermometer lässt sich der Gargrad am zuverlässigsten feststellen. Die Spitze des Thermometers an der dicksten Stelle des Schenkels einstechen, ohne den Knochen zu berühren. Die Temperatur sollte etwa 75 °C betragen. Das Fleisch ist bereits ab 72 °C für den Verzehr sicher, doch das dunkle Schenkelfleisch ist erst bei 75 °C wirklich zart. Idealerweise sollte die Kerntemperatur des Brustfleisches 73 °C betragen.
    Ohne Thermometer geht es so: Die Haut zwischen Schenkel und Rumpf durchtrennen. Den Schenkel nach hinten biegen, bis das Oberschenkelgelenk frei liegt. Das Fleisch am Knochen sollte nicht mehr glasig und rosa sein, der austretende Fleischsaft klar und ohne rosa Färbung.

ZIEGELSTEIN-HÄHNCHEN MIT WEISSER BARBECUE-SAUCE
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Grillzeit: 40–50 Min.
    zubehör: Geflügelschere, 2 in Alufolie eingewickelte Ziegelsteine oder eine gusseiserne Pfanne, Fleischthermometer
    FÜR DIE SAUCE
    300 ml Mayonnaise
    4 EL Apfelessig
    2 TL Meerrettich (Glas)
    2 TL Dijon-Senf
    2 TL Zucker
    1 TL frisch gepresster Zitronensaft
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ¾ TL naturreines grobes Meersalz
    ¼ TL scharfe Chilisauce or gemahlener Cayennepfeffer
    FÜR DIE WÜRZMISCHUNG
    1 TL Chilipulver
    1 TL Knoblauchpulver
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 TL naturreines grobes Meersalz
    ¼ TL gemahlener Cayennepfeffer
    1 ganzes küchenfertiges Hähnchen (etwa 2 kg), schmetterlingsförmig aufgeschnitten (siehe > )
    2 EL Olivenöl
    1. Den Grill für indirekte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten.
    2. Die Zutaten für die Sauce vermischen. Abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.
    3. Die Zutaten für die Würzmischung vermengen.
    4. Hähnchen auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit der Würzmischung einreiben. Mit der Hautseite nach unten über indirekte starke Hitze legen und mit zwei in Alufolie eingewickelten Ziegelsteinen oder einer schweren gusseisernen Pfanne beschweren. Den Deckel schließen und 20–25 Min. grillen, bis das Fleisch an den Rändern goldgelb ist. Ziegelsteine oder Pfanne entfernen und das Hähnchen mit einem großen Grillwender vorsichtig umdrehen, die Haut dabei möglichst nicht verletzen. Erneut beschweren und bei geschlossenem Deckel 20–25 Min. weitergrillen, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt und ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle (ohne den Knochen zu berühren) 72–75 °C anzeigt. Vom Grill nehmen und 10–15 Min. ruhen lassen (die Kerntemperatur erhöht sich in dieser Zeit noch um 2–5 °C). Tranchieren und warm mit der Sauce servieren.

Hähnchen in Buttermilchlake
    für 4–6 personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Pökelzeit: 8–24 Std.
    Grillzeit: 1 ¾ –2 Std.
    zubehör: Küchengarn, große Einweg-Aluschale, Fleischthermometer
    FÜR DIE LAKE
    1 ½ l Buttermilch
    1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
    4 EL naturreines grobes Meersalz
    4 EL Zucker
    2 EL scharfe Chilisauce
    6 mittelgroße Knoblauchzehen, zerdrückt
    1 EL gemahlener Koriander
    ½ TL Cayennepfeffer
    1 ganzes küchenfertiges Hähnchen (etwa 2 ½ kg), Flügelspitzen abgeschnitten
    2 EL Olivenöl
    1. Die Zutaten für die Lake in einem Gefäß, in dem das Hähnchen eben Platz hat, verrühren.
    2. Hähnchen mit der Brustseite nach unten einlegen, sodass es vollständig mit