Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

Lake bedeckt ist. 8–24 Std. kalt stellen.
    3. Den Grill für indirekte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    4. Das Hähnchen aus der Lake nehmen, mit Küchenpapier trockentupfen und die Schenkel mit Küchengarn zusammenbinden (siehe > ). In eine große Aluschale legen und mit Öl beträufeln.
    5. Das Hähnchen in der Aluschale über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 1 ¾–2 Std. grillen, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt und ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle (ohne den Knochen zu berühren) 72–75 °C, anzeigt, dabei gelegentlich mit dem Bratensaft aus der Aluschale bestreichen und die Schale drehen. Aluschale vom Rost nehmen und das Hähnchen 10–15 Min. ruhen lassen (die Kerntemperatur erhöht sich in dieser Zeit noch um 2 bis 5 °C). Tranchieren und warm servieren.

Zitronen-Thymian-Hähnchen
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Grillzeit: 1 ¼– 1 ½ Std.
    zubehör: Küchengarn, Fleischthermometer
    FÜR DIE WÜRZBUTTER
    2 EL weiche Butter
    2 EL Thymianblätter
    1 EL Schnittlauchröllchen
    1 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    1 Knoblauchzehe, zerdrückt
    1 kräftige Prise naturreines grobes Meersalz
    1 kräftige Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 ganzes küchenfertiges Hähnchen (etwa 2 kg)
    1 Bio-Zitrone, geviertelt
    3 Thymianzweige
    2 Knoblauchzehen, angedrückt
    1. Den Grill für indirekte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    2. Die Zutaten für die Würzbutter vermischen. Vorsichtig die Haut des Hähnchens an der Brust und an den Schenkeln lockern, anheben und die Hälfte der Butter auf dem Brust- und Schenkelfleisch verteilen. Die Haut dabei nicht zerreißen. Die andere Hälfte der Würzbutter auf der Haut verteilen.
    3. Die Zitronenviertel in die Bauchhöhle des Hähnchens geben und dabei ein wenig Saft auspressen, Thymian und Knoblauch zufügen. Die Hähnchenschenkel mit Küchengarn zusammenbinden (siehe unten). Die Flügelspitzen auf den Rücken drehen.
    4. Das Hähnchen über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 1¼–1½ Std. grillen, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt und ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle (ohne den Knochen zu berühren) 72–75 °C anzeigt. Vom Rost nehmen und 10–15 Min. ruhen lassen (die Kerntemperatur erhöht sich in der Zeit noch um 2–5 °C). Hähnchen tranchieren und warm servieren.
    1. Ein Stück Küchengarn unter und um die Unterschenkel führen, die Fäden in der Mitte überkreuzen und die Unter schenkel zusammenziehen.
    2. Das Küchengarn fest verknoten. So erhält das Hähnchen eine kompakte Form und sein Fleisch gart gleichmäßiger.

Geräuchertes Bierdosenhähnchen
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    trocken pökeln: 2 Std.
    Grillzeit: 1 ¼ –1 ½ Std.
    zubehör: 4 große Handvoll Hickory- oder Eichenholz-Chips, Fleischthermometer
    1 ganzes küchenfertiges Hähnchen (etwa 2 kg)
    2 EL naturreines grobes Meersalz
    FÜR DIE WÜRZMISCHUNG
    2 TL Zwiebelpulver
    2 TL Paprikapulver
    1 TL heller Vollrohrzucker
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 EL Olivenöl
    1 Dose (0,33 l) Bier, raumtemperiert
    1. Das Salz gleichmäßig auf der Fleischseite und in der Bauchhöhle des Hähnchens (nicht auf dem Rücken) verteilen, sodass das Hähnchen mit einer sichtbaren Salzschicht bedeckt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Std. kalt stellen.
    2. Die Zutaten für die Würzmischung vermengen.
    3. Die Holz-Chips mind. 30 Min. wässern.
    4. Den Grill für indirekte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten. Die Grilltemperatur sollte möglichst konstant bei 200 °C gehalten werden.
    5. Das Hähnchen innen und außen mit kaltem Wasser abbrausen, um das Salz zu entfernen, anschließend mit Küchenpapier trockentupfen. Innen und außen mit Öl bestreichen und mit der Würzmischung einreiben. Die Flügelspitzen auf den Rücken drehen.
    6. Eine Bierdose öffnen und zwei Drittel davon abgießen. Zwei zusätzliche Löcher in den Dosendeckel stanzen. Die Dose auf eine stabile Unterlage stellen und das Hähnchen mit der Bauchhöhle darüberstülpen.
    7. Zwei Handvoll Holz-Chips abtropfen lassen und direkt auf die Glut oder nach Herstelleranweisung in die Räucherbox des Gasgrills geben und den Deckel schließen. Sobald Rauch entsteht, die Dose mit dem Hähnchen so auf den Grillrost stellen, dass die Beine mit der Dose eine Art Dreifuß bilden. Das Hähnchen über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem