Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

die Schale geben und den Truthahn mit der Brustseite nach unten darauflegen. Vor dem Grillen 1 Std. Raumtemperatur annehmen lassen.
    4. Die Holz-Chips mind. 30 Min. wässern. Den Grill für indirekte mittlere bis schwache Hitze (etwa 175 °C) vorbereiten.
    5. Beiseitegestellte Innereien, Hals und Fettstücke in die Aluschale legen und die Brühe zugießen. Zwei Handvoll Holz-Chips abtropfen lassen und direkt auf die Glut oder nach Herstelleranweisung in die Räucherbox des Gasgrills geben und den Deckel schließen. Sobald Rauch entsteht, die Schale über indirekte mittlere bis schwache Hitze stellen und den Truthahn bei geschlossenem Deckel 1 Std. grillen; dabei sollte die Temperatur möglichst konstant 175 °C betragen. Beim Grillen mit Holzkohle von Zeit zu Zeit neue Kohle nachlegen, damit die Grilltemperatur konstant bleibt – etwa 8–10 nicht angezündete Briketts alle 45–60 Min. Danach den Grilldeckel 5 Min. offen lassen, damit die Briketts Feuer fangen.
    6. Nach 1 Std. den Truthahn wenden; die Brust liegt jetzt oben. Erneut zwei Handvoll Holz-Chips abtropfen lassen und auf die Glut oder in die Räucherbox geben. Den Truthahn weitere 45 Min. grillen, danach die restlichen Holz-Chips abtropfen lassen und hinzufügen. Anschließend 45–75 Min. bei geschlossenem Deckel weitergrillen, bis das Fleisch an der dicksten Stelle des Schenkels (ohne den Knochen zu berühren) eine Kerntemperatur von 75–77 °C erreicht hat. Truthahn mit der Aluschale vom Rost nehmen.
    7. Den Truthahn in der Schale leicht kippen, um den in der Bauchhöhle angesammelten Fleischsaft in die Schale ablaufen zu lassen. Truthahn auf ein Schneidbrett legen und 20–30 Min. ruhen lassen (die Kerntemperatur erhöht sich in dieser Zeit noch um 2–5 °C). Die Flüssigkeit in der Aluschale für die Zubereitung der Sauce verwenden (siehe Rezept auf der gegenüberliegenden Seite).
    8. Den Truthahn tranchieren und mit der warmen Sauce servieren.
    1. Zuerst die beiden Hälften der Truthahnbrust trennen. Dazu auf beiden Seiten des Brustbeins längs in das Fleisch schneiden.
    2. Die erste Brusthälfte vom Brustbein klappen und mit einem scharfen Messer vorsichtig von den Rippen lösen. Die zweite Hälfte genauso abtrennen. Auf einem Schneidbrett in Portionen schneiden.

Zubereitungszeit: 25 Min.
    zubehör: Fetttrenner
    Für die Bratensauce
    Hühnerbrühe, nach Bedarf
    flüssige Butter, nach Bedarf
    75 g Mehl
    125 ml helles Bier (Lager)
    1 TL fein gehackte Thymianblätter
    naturreines grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Den Fond in der Schale durch ein Sieb in einen Fetttrenner gießen und etwa 3 Min. stehen lassen, bis das Fett nach oben gestiegen ist. Den Fleischsaft in einen Messbecher gießen. Es werden 1 l Flüssigkeit benötigt. Bei Bedarf mit Hühnerbrühe auffüllen.
    2. Das Fett im Fetttrenner abmessen. Sie brauchen davon 125 ml. Falls nötig, mit flüssiger Butter auffüllen. Fett (und Butter) in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Das Mehl 1 Min. unter ständigem Rühren darin anschwitzen. Mit Fleischsaft und Bier aufgießen und unter ständigem Rühren aufkochen. Die Hitze reduzieren, den Thymian hinzufügen und 3–5 Min. köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Vom Herd nehmen und die Bratensauce nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm servieren.

Marinierte Putenschnitzel mit Kirschen-Cranberry-Relish
    für 4–6 personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Marinierzeit: 1–4 Std.
    Grillzeit: 5–7 Min.
    FÜR DIE MARINADE
    4 EL Olivenöl
    1 EL Dijon-Senf
    1 EL gehackte Rosmarinnadeln
    3 große Knoblauchzehen, fein gehackt
    1 TL naturreines grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    8 Putenschnitzel (je etwa 125 g schwer und 1 cm dick)
    Für das Relish
    200 g Cranberrys (frisch oder TK)
    250 ml Cranberrysaft (Direktsaft ohne Zuckerzusatz)
    5 EL heller Vollrohrzucker
    4 EL getrocknete, entsteinte Sauerkirschen, grob gehackt
    ¼ TL naturreines grobes Meersalz
    1. Die Zutaten für die Marinade in einer großen Schüssel verrühren. Putenschnitzel in die Marinade legen und mehrmals darin wenden. Abgedeckt 1–4 Std. kalt stellen.
    2. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    3. Die Zutaten für das Relish in einem mittelgroßen Topf vermischen und auf hoher Stufe aufkochen. Die Hitze reduzieren und das Relish 4–6 Min. köcheln lassen. Häufig umrühren und die Cranberrys dabei am Topfrand zerdrücken. Vom Herd