Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

Deckel 1 ¼–1 ½ Std. grillen, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt und ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle (ohne den Knochen zu berühren) 72–75 °C anzeigt. Nach 15 Min. Grillzeit die restlichen Holz-Chips abtropfen lassen und auf die Glut oder in die Räucherbox geben. Beim Grillen mit Holzkohle neue Kohle nachlegen, damit die Temperatur konstant bleibt; am besten nach 45 Min. 6–10 nicht angezündete Briketts nachlegen. Den Grilldeckel dann 5 Min. offen lassen, damit die Briketts Feuer fangen.
    8. Das Hähnchen auf der Dose vorsichtig vom Grill heben (das Bier ist sehr heiß, also nichts verschütten!) und 5–10 Min. ruhen lassen. Die Kerntemperatur erhöht sich in dieser Zeit noch um 2–5 °C. Hähnchen von der Dose heben, tranchieren und warm servieren.

RAUCHSIGNALE
    Einfacher, verlässlich aufsteigender Rauch lässt das Grillerherz höher schlagen und gehört zum Grillen wie die Sauce zum Braten. Er verleiht den Speisen zusätzliches Aroma und trägt zum sinnlichen Erlebnis des Grillens bei. Aber wussten Sie auch, dass uns der Rauch von den Dingen erzählt, die sich unter dem Grilldeckel auf dem Rost abspielen?
    Die Farbe des Rauchs sagt eine Menge darüber aus, wie es um das Grillgut steht. Steigen graue Rauchfähnchen aus dem Grill, ist das ein gutes Zeichen: Fleischsaft tropft auf die heiße Glut bzw. auf die Aromaschienen des Gasgrills, verdampft und bildet dabei neue Aromen. Alles im grünen Bereich. Steigen jedoch dicke, schwarze Rauchschwaden vor Ihnen auf, ist es Zeit zu handeln.
    Schwarzer Rauch ist ein Zeichen für Fettbrand. Er entsteht, wenn fetthaltiges Fleisch direkt über zu heißer Glut oder zu heißen Brennern liegt, oder wenn der Grill gereinigt werden muss. Bei einem Holzkohlegrill löscht man die Flammen am besten, indem man vorsichtig den Deckel abnimmt – schützen Sie dabei Ihr Gesicht vor dem Feuer – , das Fleisch mit einer langen Grillzange und Grillhandschuhen vom Rost nimmt und den Deckel mit geschlossenem Lüftungsschieber wieder schließt. Bei einem Gasgrill die Brenner ausschalten und den Deckel langsam öffnen. Das Fleisch vom Rost nehmen und das Feuer ausbrennen lassen. Und dann schwören Sie sich, den Grill zu reinigen, und richten ein paar Dankesworte an den Rauch. Er sagt Ihnen immer, was gerade ansteht.

In Bier gepökelter ganzer Truthahn
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Pökelzeit: 12–14 Std.
    Grillzeit: 2 ½ –3 Std.
    zubehör: reißfester großer Plastikbeutel, großer Edelstahltopf mit mind. 10 l Inhalt, Küchengarn, 2 große Einweg-Aluschalen, 6 große Handvoll Mesquiteholz-Chips, Fleischthermometer
    FÜR DIE LAKE
    1 ½ l helles Bier (Lager)
    200 g heller Vollrohrzucker
    200 g naturreines grobes Meersalz
    3 EL geräuchertes Paprikapulver
    1 ½ EL getrockneter Thymian
    1 EL grob zerstoßene schwarze Pfefferkörner
    1 EL Knoblauchpulver
    1 EL Zwiebelpulver
    ½ TL Cayennepfeffer
    3 l Eiswasser
    1 großer frischer Truthahn (etwa 6 kg), oder tiefgefroren und aufgetaut
    5–6 Zwiebeln (insgesamt etwa 800 g), grob gewürfelt
    4 Tymianzweige
    3 EL flüssige Butter
    1 l Hühnerbrühe
    1. Etwa 14 Std. vor dem Grillen alle Zutaten für die Lake bis auf das Eiswasser in einer sehr großen Schüssel verrühren, bis Salz und Zucker sich aufgelöst haben. Das Eiswasser unterrühren. Die Lake sollte sehr kalt sein.
    2. Vom Truthahn den Hals entfernen, die Innereien herausnehmen und überschüssiges Fett wegschneiden. Sie werden bis auf die Leber am nächsten Tag für den Fond verwendet und zunächst in einer Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt kalt gestellt. Den Truthahn in einen reißfesten großen Plastikbeutel legen und den Beutel in einen großen Edelstahltopf stellen. Den Truthahn mit so viel kalter Lake übergießen, dass er möglichst vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist, wenn der Beutel fest verschlossen ist. Überschüssige Lake weggießen. Mind. 12 Std., aber nicht länger als 14 Std. kalt stellen.
    3. Den Truthahn aus der Lake nehmen, mit kaltem Wasser abbrausen und innen und außen mit Küchenpapier trockentupfen. Ein Drittel der gehackten Zwiebeln und die Thymianzweige in die Bauchhöhle geben. Die Flügelspitzen auf den Rücken drehen, die Unterschenkel locker mit Küchengarn zusammenbinden (siehe > ). Den Truthahn auf allen Seiten mit der flüssigen Butter bestreichen. Zwei große Einweg-Aluschalen ineinander stapeln, um eine stabilere Schale zu erhalten. Restliche Zwiebeln in