Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

nehmen, das Relish in eine Schüssel umfüllen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
    4. Putenschnitzel über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 5–7 Min. grillen, dabei nach 3–4 Min. einmal wenden, bis das Fleisch sich fest anfühlt und durchgegart ist. Vom Grill nehmen und warm mit dem Relish servieren.

Puten-Cheeseburger mit sonnengetrockneten Tomaten
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Grillzeit: 8 – 10 Min.
    Für die Pattys
    10 sonnengetrocknete Tomatenhälften in Öl, abgetropft
    10 große Basilikumblätter
    700 g Putenhackfleisch (vorzugsweise Schenkelfleisch)
    ¾ TL naturreines grobes Meersalz
    ½ TL getrockneter Oregano
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 EL Mayonnaise
    2 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
    Olivenöl
    1 Kugel (125 g) Mozzarella, in vier Scheiben geschnitten
    4 Ciabattabrötchen, aufgeschnitten
    1 Handvoll zarte Rucolablätter (etwa 30 g)
    1. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    2. Getrocknete Tomaten und Basilikumblätter zusammen so fein wie möglich hacken, bis eine stückige Paste entsteht. Die restlichen Zutaten für die Pattys behutsam mit der Paste vermischen. Mit angefeuchteten Händen vier lockere, möglichst gleich große, etwa 1 ½ cm dicke Pattys formen. Das Fleisch dabei nicht zu fest zusammendrücken, sonst werden die Pattys beim Grillen hart. Mit dem Daumen oder Rücken eines Teelöffels eine flache, etwa 2 ½ cm breite Vertiefung in die Pattys drücken. Dadurch wölben sie sich beim Grillen nicht und garen gleichmäßig.
    3. Die Mayonnaise mit der Zitronenschale vermischen und beiseitestellen.
    4. Die Pattys auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen, über direkte mittlere Hitze legen und bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis sie durchgegart sind, dabei einmal wenden, sobald sie sich leicht vom Rost lösen lassen. Während der letzten 1–2 Min. jedes Patty mit 1 Scheibe Mozzarella belegen und den Käse schmelzen lassen. Gleichzeitig die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten über direkter Hitze rösten. Die Zutaten vom Grill nehmen. In jedes Brötchen 1 Patty, etwas Rucola und Zitronenmayonnaise geben und die Burger warm servieren.

Würzige Entenbrust mit Orangen-Kreuzkümmel-Sauce
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Grillzeit: etwa 8 Min.
    FÜR DIE WÜRZMISCHUNG
    2 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 TL gemahlener Koriander
    1 TL gemahlener Kardamom
    1 TL naturreines grobes Meersalz
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 ausgelöste Entenbrusthälften (je etwa 180 g), Haut entfernt, trockengetupft
    Olivenöl
    FÜR DIE SAUCE
    250 ml frisch gepresster Orangensaft
    4 EL Aceto balsamico
    1 EL heller Vollrohrzucker
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 TL naturreines grobes Meersalz
    ½ TL gemahlener Kardamom
    1 kräftige Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 TL Speisestärke, in 1 EL frisch gepressten Orangensaft angerührt
    1. Die Zutaten für die Würzmischung vermengen.
    2. Die Entenbrüste auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und mit der Würzmischung einreiben. Beiseitestellen und Raumtemperatur annehmen lassen. Inzwischen den Grill und die Sauce vorbereiten.
    3. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    4. Für die Sauce Orangensaft, Essig, Zucker, Kreuzkümmel, Salz, Kardamom und Pfeffer in einem kleinen Topf verrühren. Auf mittlerer bis hoher Stufe aufkochen und etwa 10 Min. kochen lassen, bis die Flüssigkeit um ein Drittel reduziert ist, dabei häufig umrühren. Die Hitze auf mittlere Stufe stellen, die Speisestärke unterrühren und die Sauce etwa 1 Min. unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie etwas eindickt. Vom Herd nehmen.
    5. Die Entenbrüste über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen, etwa 8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare, dabei einmal wenden. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Inzwischen die Sauce auf kleiner Stufe aufwärmen. Die Entenbrüste quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden und warm mit der Sauce servieren.

salat mit Entenbrust und Hoisin-Dressing
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Grillzeit: etwa 8 Min.
    4 ausgelöste Entenbrusthälften mit Haut (je etwa 180 g), trockengetupft
    1 TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
    1 TL naturreines grobes Meersalz
    FÜR DAS DRESSING
    150 ml Öl
    4 EL Reisessig
    2 EL geröstetes Sesamöl
    1 EL plus 1 TL Hoisin-Sauce