Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

(Sushi-Essig)
    1 ½ EL Mirin (süßer Reiswein)
    1 ½ EL Fischsauce
    1 EL salzarme Sojasauce
    2 TL frisch gepresster Zitronensaft
    1 TL geröstetes Sesamöl
    ¼ TL zerstoßene rote Chiliflocken
    1 Salatgurke, längs halbiert, entkernt und in große Stifte geschnitten
    Rapsöl
    1 EL fein gehackte Korianderblätter
    4 Schwertfischsteaks aus der Mitte (je etwa 180 g schwer und 2 cm dick; kaufen Sie nur Schwertfisch aus dem noch nicht überfischten Ostpazifik!)
    ½ TL naturreines grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Die Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Hälfte des Dressings (etwa 4 EL) in eine mittelgroße Schüssel geben. Wenn genügend Zeit ist, die mittelgroße Schüssel bis zu 1 Std. kalt stellen. (Der Gurkensalat wird knackiger, wenn das Dressing kalt ist.) Das restliche Dressing in einer kleinen Schüssel für den Schwertfisch beiseitestellen.
    2. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten.
    3. Gurkenstifte, 1 EL Rapsöl und den Koriander in die mittelgroße Schüssel zu dem Dressing geben und gut vermischen.
    4. Die Schwertfischsteaks auf beiden Seiten dünn mit Rapsöl bestreichen und gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen. Über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 2 Min. grillen, ohne die Steaks zu bewegen, dann wenden und weitere 2–3 Min. grillen, bis sie im Kern nicht mehr glasig, aber noch saftig sind. Schwertfisch trocknet leicht aus, daher rechtzeitig vom Grill nehmen. Die Steaks nach dem Grillen 2 Min. ruhen lassen. Fischsteaks mit Gurkensalat auf Serviertellern anrichten. Die Steaks mit etwas von dem beiseitegestellten Dressing beträufeln und sofort servieren.

SCHWERTFISCHSPIESSE IN KNOBLAUCH-SENF-MARINADE MIT ZITRONENVINAIGRETTE
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    marinierzeit: 30 Min.
    Grillzeit: 6–8 Min.
    zubehör: 8 Metall- oder Holzspieße
    FÜR DIE MARINADE
    3 EL Dijon-Senf
    abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    2 TL gehackte Rosmarinnadeln
    2 Knoblauchzehen, zerdrückt
    ¾ TL naturreines grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Olivenöl
    4 Schwertfischsteaks (je etwa 225 g schwer und 2 ½ cm dick), in 2 ½ cm große Würfel geschnitten (kaufen Sie nur Schwertfisch aus dem noch nicht überfischten Ostpazifik!)
    je 1 große rote und grüne Paprikaschote (je etwa 200 g), in 2 ½ cm große Quadrate geschnitten
    FÜR DIE VINAIGRETTE
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 TL Dijon-Senf
    ½ TL naturreines grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    750 g gegarter warmer Reis (entspricht etwa 250 g rohem Reis)
    1. Holzspieße mind. 30 Min. wässern.
    2. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    3. Die Zutaten für die Marinade mit 3 EL Öl in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Fischwürfel behutsam mit der Marinade vermischen und 30 Min. bei Raumtemperatur ziehen lassen. Die Paprikastücke in einer anderen Schüssel mit 2 TL Öl vermengen.
    4. Die Zutaten für die Vinaigrette mit 4 EL Öl in einer Schüssel verquirlen.
    5. Schwertfischwürfel und Paprikastücke abwechselnd auf Spieße stecken. Die restliche Marinade nicht mehr verwenden. Die Spieße über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 6–8 Min. grillen, bis der Fisch innen nicht mehr glasig, aber noch saftig ist, dabei mehrmals wenden. Vom Grill nehmen. Den Reis auf vier Serviertellern anrichten und je 2 Spieße darauf anrichten. Spieße und Reis mit Vinaigrette beträufeln und sofort servieren.
    Tipp
    Der im Geschmack milde und vielseitig verwendbare Schwertfisch wird vor allem auch wegen seines festen Fleisches geschätzt, das sich ausgezeichnet zum Marinieren und für Spieße eignet. Achten Sie darauf, nicht zu viele unterschiedliche Zutaten mit dem Fisch auf dieselben Spieße zu stecken, sonst wird gegebenenfalls nicht alles gleichzeitig gar. Gleich lang dagegen garen wie hier die Schwertfischwürfel und Paprikastücke auf dem Grill. Im Zweifelsfall stecken Sie unterschiedliche Zutaten besser auf verschiedene Spieße, dann kann man ihnen genau die Zeit und Hitze auf dem Grill geben, die sie brauchen. Kaufen Sie Schwertfisch nur, wenn er nachweislich im Ostpazifik gefangen wurde. Andere Schwertfischbestände sind besorgniserregend überfischt.

Fisch-Tacos mit Ananas-Radieschen-Salsa
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Grillzeit: 7 – 9 Min.
    FÜR DIE SALSA
    ½ Ananas, Fruchtfleisch