Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

gewürfelt
    8 mittelgroße Radieschen, gehobelt
    4 EL frisch gepresster Limettensaft
    1 scharfe Chilischote (vorzugsweise Serrano), entkernt und fein gehackt (nach Geschmack)
    2 EL Schnittlauchröllchen
    ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
    ½ TL naturreines grobes Meersalz
    FÜR DIE WÜRZPASTE
    2 EL Olivenöl
    2 EL Chilipulver
    2 TL gemahlener Kreuzkümmel
    4 Kabeljaufilets ohne Haut (aus zertifizierter nachhaltiger Fischerei; je etwa 180 g schwer und 1 ½ cm dick)
    8 Maistortillas (15 cm Ø)
    1. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten.
    2. Die Zutaten für die Salsa vermengen.
    3. Die Zutaten für die Würzpaste verrühren und die Fischfilets gleichmäßig auf beiden Seiten damit bestreichen.
    4. Je 4 Tortillas in Alufolie einschlagen.
    5. Die Kabeljaufilets über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 4 Min. grillen. Mit einem Metallwender umdrehen und weitere 2–4 Min. grillen, bis das Fischfilet schon etwas blättrig zerfällt, wenn man mit einer Messerspitze hineinsticht. Dann vom Grill nehmen und die Filets in große Stücke teilen.
    6. Die Tortilla-Pakete etwa 1 Min. über direkte starke Hitze legen und einmal wenden. Vom Grill nehmen, Tortillas aus der Folie wickeln und auf vier Serviertellern anrichten. Kabeljau und Salsa auf die Tortillas geben und sofort servieren.

Kabeljau von der Grillplatte mit Sauce tartare
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    Grillzeit: etwa 6 Min.
    zubehör: Grillplatte oder gusseiserne Pfanne
    für die Sauce
    150 ml Mayonnaise
    süßes Gurken-Relish (Sweet Pickle Relish)
    2 EL fein gewürfelte Schalotte
    1 EL Kapern, abgespült, abgetropft, gehackt
    2 TL frisch gepresster Zitronensaft
    ¼ TL getrockneter Estragon
    4 Kabeljaufilets ohne Haut (aus zertifizierter nachhaltiger Fischerei; je etwa 200 g schwer und 2 cm dick)
    Olivenöl
    ½ TL naturreines grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten und die Grillplatte etwa 10 Min. vorheizen.
    2. Die Zutaten für die Sauce verrühren. Abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.
    3. Die Fischfilets auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch auf die Grillplatte legen und über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 6 Min. grillen, dabei nach 4 Min. vorsichtig mit einem Grillwender wenden, bis das Fischfilet fast blättrig zerfällt, wenn man mit einer Messerspitze hineinsticht. Vom Grill nehmen und warm mit der Sauce servieren.
    Tipp
    Auf der Grillplatte zubereitet, bekommen Fischfilets eine wunderbar knusprige Kruste. Ganz wichtig dafür ist aber, dass die Grillplatte schön heiß ist, also lang genug vorgeheizt wurde. Außerdem den Fisch auf der ersten Seite etwas länger grillen als auf der zweiten.

Knusprige Forellenfilets mit Kräutersalat und Schalotten-Zitronen-Vinaigrette
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Grillzeit: etwa 10 Min.
    für die Vinaigrette
    2 kleine Schalotten, fein gewürfelt
    2 ½ EL Aceto balsamico bianco
    2 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    125 ml Olivenöl
    1 TL naturreines grobes Meersalz
    ¾ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ¾ TL Zucker
    2 große Handvoll Basilikumblätter
    2 Handvoll glatte Petersilienblätter
    2 Handvoll Minzeblätter
    4 EL zarte Dillspitzen
    25 g japanisches Panko-Paniermehl (Asia-Laden)
    1 EL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    4 große Forellenfilets mit Haut (je etwa 200 g)
    2 TL gemahlene Fenchelsamen
    1 TL naturreines grobes Meersalz
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Schalotten, Essig, Zitronenschale und -saft in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Das Öl in einem Strahl langsam unterschlagen, bis eine sämige Emulsion entsteht. Salz, Pfeffer und Zucker unterrühren.
    2. Basilikum, Petersilie, Minze und Dill mischen. Abdecken und in den Kühlschrank stellen.
    3. Jetzt den Grill für indirekte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten.
    4. Paniermehl und Zitronenschale mischen. Die Forellenfilets auf der Fleischseite mit je 1 EL Vinaigrette überziehen, mit Fenchel, Salz und Pfeffer würzen, anschließend mit Paniermehl bedecken und die Brösel gut ins Fleisch drücken.
    5. Forellenfilets mit der Hautseite nach unten über indirekter starker Hitz e bei geschlossenem Deckel etwa 10 Min. grillen, bis das Fleisch innen nicht mehr glasig, die Haut