Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

man dieses Rezept auch mit Lachs, Heilbutt oder Schwertfisch zubereiten. Das Relish passt auch sehr gut zu Hähnchen.

Ganzer Wolfsbarsch mit Basilikum-Zitrus-Füllung und Pesto
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Grillzeit: 30 – 40 Min.
    zubehör: Küchengarn
    2 ganze Wolfsbarsche (je etwa 700–1000 g), ausgenommen, geschuppt, Flossen entfernt
    2 EL Olivenöl
    ¾ TL naturreines grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    3 große Bio-Zitronen
    2 mittelgroße Bio-Orangen
    4 EL Pesto (Glas)
    30 Basilikumblätter
    1. Den Grill für indirekte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    2. Die Fische innen und außen gleichmäßig mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen.
    3. Die Schale von je 1 Zitrone und Orange fein abreiben und mit dem Saft ½ Zitrone unter das Pesto rühren. Die restlichen 2 ½ Zitronen und beide Orangen in ½ cm dicke Scheiben schneiden; die Enden wegwerfen. 4 Zitronenscheiben halbieren, 2 Orangenscheiben vierteln. 4 halbe Zitronenscheiben und 4 Orangenviertel mit 15 Basilkumblätter jeweils in die Bauchhöhle eines Fisches legen.
    4. Vier 50 cm lange Fäden Küchengarn zuschneiden. Zwei Fäden Küchengarn parallel im Abstand von etwa 4 cm auslegen. Je 1 Orangen- und Zitronenscheibe in die Mitte jedes Fadens legen. Den ersten Fisch auf die Fruchtscheiben legen und jeweils 1 weitere Zitronen- und Orangenscheibe auf den Fisch geben. Das Küchengarn über den Fruchtscheiben verknoten. Den zweiten Fisch genauso vorbereiten.
    5. Die Fische über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 30–40 Min. grillen, dabei einmal wenden, bis das Fleisch nahe der Mittelgräte nicht mehr glasig, aber noch saftig ist. Vom Grill nehmen und etwa 2 Min. ruhen lassen.
    6. Restliche Zitronen- und Orangenscheiben auf einer kleinen Servierplatte auslegen. Küchengarn und gegrillte Zitrusscheiben von den Fischen entfernen und wegwerfen. Kopf und Schwanz der Fische abschneiden. Die Fische jeweils entlang des Rückgrats einschneiden, anschließend wie ein Buch aufklappen. Basilikum, Zitronen- und Orangenscheiben aus der Bauchhöhle entfernen und die Fische entgräten. Das Fischfleisch von der Haut heben, auf den vorbereiteten Servierteller legen und 2 EL Pesto darüberlöffeln. Warm mit dem restlichen Pesto servieren.

Schwertfisch mit gegrillten Tomaten und Oliven
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Grillzeit: 14 – 18 Min.
    1 kg Eiertomaten
    Olivenöl
    naturreines grobes Meersalz
    1 große Knoblauchzehe, zerdrückt
    ¼ TL zerstoßene rote Chiliflocken (nach Geschmack)
    60 g entsteinte Kalamata-Oliven, längs halbiert
    2 TL Thymianblätter oder 1 TL getrockneter Thymian
    4 Schwertfischsteaks ( je etwa 225 g schwer und 2 ½ cm dick; kaufen Sie nur Schwertfisch aus dem noch nicht über fischten Ostpazifik!)
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    2. Tomaten von den Stielansätzen befreien, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Tomatenhälften mit 2 EL Öl vermischen und leicht salzen. Mit der Schnittfläche nach unten über direkte mittlere Hitze legen und bei geschlossenem Deckel grillen, bis die Haut der Tomaten nach 6–8 Min. stellenweise schwarz ist und Blasen wirft, dabei ein- bis zweimal wenden. Die Tomaten in einer Schüssel abkühlen lassen. Die Haut abziehen und wegwerfen, das Fruchtfleisch grob hacken. Fruchtfleisch zurück in die Schüssel geben.
    3. In einem großen Topf 1 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Knoblauch und Chiliflocken etwa 1 Min. darin dünsten, bis sie duften, ohne dass der Knoblauch Farbe annimmt. Das gehackte Tomatenfruchtfleisch aus der Schüssel hinzufügen, Oliven und Thymian unterrühren. Alles etwa 20 Min. sanft köcheln lassen, bis die Sauce eindickt, dabei gelegentlich umrühren.
    4. Die Schwertfischsteaks auf beiden Seiten dünn mit 1 EL Öl bestreichen und gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen. Über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis sie im Kern nicht mehr glasig, aber noch saftig sind, dabei einmal wenden. Die Tomaten-Oliven-Sauce mit dem Löffel über die Steaks geben und warm servieren.

Schwertfisch mit Gurkensalat
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Grillzeit: 4 – 5 Min.
    für das Dressing
    5 Frühlingszwiebeln, nur die weißen und hellgrünen Teile in feine Ringe geschnitten
    1 ½ EL gesüßter Reisessig