Weber´s Grillbibel

Schalotte
    1 TL fein gehackter Knoblauch
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    6 große Champignons (Portobello), geputzt, Stiele und dunkle Lamellen entfernt (siehe Fotos unten)
    Grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    6 Brötchen, halbiert
    1 Handvoll Feldsalat- oder Rucolablätter, gewaschen und getrocknet
    1. Die Zutaten für das Aioli in einer kleinen Schüssel verrühren. Bis zum Bestreichen der Sandwiches kalt stellen.
    2. Die Zutaten für die Marinade in einer kleinen Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Die Pilzhüte mit der Lamellenseite nach unten auf ein großes Backblech legen, großzügig mit Marinade bestreichen und umdrehen. Die restliche Marinade mit einem Löffel in die Pilze füllen. 15–20 Min. marinieren.
    3. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten.
    4. Die Champignons vom Backblech nehmen, die Marinade aus den Pilzhüten in eine Schüssel gießen und beiseitestellen. Die Champignons leicht salzen und pfeffern. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Champignons mit der Lamellenseite nach unten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 4–6 Min. grillen, bis sie langsam weich werden. Die Pilze mit der restlichen Marinade bestreichen, umdrehen und 4–6 Min. weitergrillen, bis sie weich und zart sind, wenn man sie mit dem Messer anschneidet.
    5. Die Brötchenhälften mit der Schnittfläche nach unten über direkter mittlerer Hitze 30 Sek. leicht rösten.
    6. Die gerösteten Brötchen mit Aioli bestreichen und mit je 1 Pilz und Salatblättern belegen. Warm servieren.
    PORTOBELLO-CHAMPIGNONS AUF DEM GRILL ZUBEREITEN
    1. Die Stiele sowie eingerollte Ränder an den Pilzhüten wegschneiden.
    2. Die dunklen Lamellen, die Erde enthalten können, mit einem Löffel vorsichtig wegkratzen.
    3. Zum Marinieren und Bestreichen der Champignons eine Vinaigrette verwenden.
    4. Gegen Ende der Grillzeit sollten die Champignons mit der Stielseite nach oben liegen, sodass sich der Saft in den Pilzhüten sammeln kann.

MARINIERTE PORTOBELLO-CHAMPIGNONS MIT ASIAGO
    FÜR 6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 10 MIN.
    MARINIERZEIT: 15–20 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: 8–12 MIN.
    FÜR DIE MARINADE
    4 EL Olivenöl
    3 EL Aceto balsamico
    1 EL Sojasauce
    1 TL fein gehackter frischer Rosmarin oder ½ TL getrockneter, zerstoßener Rosmarin
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ¼ TL grobes Meersalz
    6 große Champignons (Portobello), mind. handtellergroß
    100 g frisch geriebene Semmelbrösel
    1 EL fein gehackte frische glatte Petersilie
    150 g geriebener reifer Asiago-Käse (halbfester ital. Schnittkäse)
    Grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Die Zutaten für die Marinade in einer kleinen Schüssel mit dem Schneebesen verrühren.
    2. Die Champignons mit feuchtem Küchenpapier abreiben. Die Stiele abschneiden und wegwerfen. Die schwarzen Lamellen mit einem Teelöffel vorsichtig aus den Pilzhüten kratzen (siehe Foto > ). Die Champignons mit der Rundung nach oben auf einen Teller mit Rand legen und mit der Marinade bestreichen. Umdrehen und die andere Seite bestreichen. 15–20 Min. bei Zimmertemperatur marinieren. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten.
    3. Semmelbrösel und Petersilie in einer kleinen Schüssel vermischen.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Champignons mit der Rundung nach oben über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 4–6 Min. grillen, bis sie langsam weich werden. Die Champignons mit der restlichen Marinade vom Teller bestreichen, dann umdrehen und in jeden Champignon 3–4 EL Käse geben. Den Deckel schließen und noch 4–6 Min. grillen, bis die Champignons weich und zart sind, wenn man sie mit dem Messer anschneidet. Während der letzten Grillminute die Semmelbrösel-Petersilien-Mischung auf die Champignons verteilen. Vom Grill nehmen, nach Belieben salzen und pfeffern und sofort servieren.

PIZZA MIT GEGRILLTEM GEMÜSE UND GERÄUCHERTEM MOZZARELLA
    FÜR 8 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MIN.
    GEHZEIT FÜR DEN TEIG: 1½–2 STD.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C) UND DIREKTE MITTLERE BIS STARKE HITZE (ETWA 230 °C)
    GRILLZEIT: ETWA 30–45 MIN.
    ZUBEHÖR: ELEKTRISCHER STANDMIXER; GELOCHTE GRILLPFANNE
    FÜR DEN TEIG
    350 ml warmes Wasser (etwa 40 °C)
    1 Packung Trockenhefe
    ½ TL Zucker
    500 g Weizenmehl
    3 EL Olivenöl
    2 TL grobes Meersalz
    4 EL Olivenöl, mit ½ TL groben