Weber´s Grillbibel

Meersalz und ¼ TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer vermischt
    10 mittelgroße Knoblauchzehen, geschält
    1 große rote Paprikaschote, in 1 cm breite Streifen geschnitten
    250 g kleine Champignons, geputzt, Stiele entfernt, geviertelt
    250 g geräucherter Mozzarella, gerieben
    1. Wasser, Hefe und Zucker in die Rührschüssel eines Standmixers geben, kurz vermischen und 5 Min. stehen lassen, bis sich an der Oberfläche dünner Schaum bildet (er zeigt an, dass die Hefe aktiv ist). Mehl, Öl und Salz hinzufügen. Mit dem Knetarm des Mixers auf niedriger Stufe 1 Min. bearbeiten, bis sich die Zutaten verbinden. Den Mixer auf mittlere Stufe schalten und die Masse weitere 10 Min. zu einem klebrigen, glatten, elastischen Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine dünn mit Öl ausgestrichene Schüssel legen und darin wenden, bis er überall mit Öl überzogen ist. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1,5–2 Std. gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
    2. Die Knoblauchzehen in die Mitte eines 20 x 20 cm großen Stücks Alufolie legen und 1 EL des gewürzten Öls darübergeben. Die Folie zu einem lockeren Paket falten und verschließen, sodass etwas Platz für den Dampf bleibt.
    3. Paprikastreifen und Champignons mit dem restlichen Würzöl gründlich vermischen.
    4. Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze vorbereiten. Eine gelochte Grillpfanne über direkter mittlerer bis starker Hitze etwa 10 Min. vorheizen. In der Zwischenzeit das Knoblauchpaket über direkter mittlerer bis starker Hitze legen und 15–20 Min. grillen, bis der Knoblauch weich und leicht gebräunt ist. Das Paket vom Grill nehmen. Sobald die Grillpfanne richtig heiß ist, Champignons und Paprikastreifen mit einer Zange möglichst in einer Lage darauf verteilen. Etwa 6 Min. grillen, bis alles leicht gebräunt und gar ist, dabei ein- bis zweimal wenden. Die Grillpfanne mit Grillhandschuhen vom Rost heben und auf eine feuerfeste Unterlage stellen.
    5. Den Teig in acht gleiche Teile schneiden. Acht Backpapierquadrate von je 22 x 22 cm auf einer Seite dünn mit Öl bestreichen. Auf jedem Backpapier ein Teigstück mit den Händen zu einem runden Fladen von knapp 1 cm Dicke und 15–20 cm Durchmesser ziehen. Die Teigoberfläche dünn mit Öl bestreichen. Die Fladen bei Zimmertemperatur 5–10 Min. ruhen lassen.
    6. Die Grilltemperatur auf mittlere Hitze absinken lassen. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Zunächst 4 Teigfladen mit dem Papier nach oben auf den Rost legen. Über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 2–5 Min. grillen, bis der Teig unten die typische Markierung aufweist und fest ist. Bei Bedarf die Fladen verschieben, damit sie gleichmäßig backen. Das Backpapier abziehen und wegwerfen. Die Pizzaböden mit der gegrillten Seite nach oben auf eine Arbeitsfläche legen. Mit den anderen 4 Teigfladen ebenso verfahren.
    7. Den Käse gleichmäßig auf die Pizzaböden verteilen und mit Knoblauch, Champignons und Paprikastreifen belegen. Die Pizzas wieder auf den Grill legen und über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 2–5 Min. grillen, bis die Unterseite knusprig ist. Wenn nötig drehen, damit alles gleichmäßig backt. Die fertigen Pizzas warm servieren.
    PIZZA AUF DEM GRILL ZUBEREITEN
    1. Eine Grillpfanne ist ein praktisches Zubehör zum Grillen von Pizzabelägen wie klein geschnittenen Champignons oder Paprikastreifen. Der Knoblauch wird in Alufolie eingewickelt und dann zum Rösten auf den Grill gelegt.
    2. Wenn der Teig Zimmertemperatur angenommen hat, lässt er sich problemlos formen, ohne sich wieder zusammenzuziehen. Fertigteig sollte man einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit er sich besser bearbeiten lässt.
    3. Ein wenig Olivenöl an den Händen und auf der Arbeitsfläche macht den Teig geschmeidiger. Am Ende wird jedes Teigstück auf einem Blatt Backpapier flach gedrückt.
    4. Das Backpapier hält den Teig in Form, während man ihn auf den Grill legt. Nach etwa 1 Min. auf dem Grill das Papier abziehen.
    5. Das Öl auf dem Teig verhindert ein Anbacken und sorgt für gleichmäßiges Bräunen. Wenn der Boden knusprig geröstet ist, die Teigfladen mit der gegrillten Seite nach oben auf eine Arbeitsfläche legen.
    6. Den Belag auf die gegrillte Seite geben und die Pizza wieder auf den Grill legen, bis die Unterseite knusprig und der Käse geschmolzen ist.

BRUSCHETTA MIT GEGRILLTER PAPRIKA UND SPECK
    FÜR 6 PERSONEN ALS