Weber´s Grillbibel

FEIGEN
    FÜR 6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.
    KÜHLZEIT: MIND. 8 STD.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: 4 MIN.
    ZUBEHÖR: 6 SOUFFLÉ- ODER PUDDINGFÖRMCHEN
    FÜR DIE PANNA COTTA
    2½ TL Gelatinepulver
    60 ml kaltes Wasser
    250 g Sahne
    120 g Zucker
    500 ml Buttermilch, gut geschüttelt
    1 Päckchen Vanillezucker
    1 EL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    Pflanzenöl
    9 reife Feigen, insgesamt etwa 350 g, Stiel entfernt, längs halbiert
    1 EL Honig
    1 Bund frische Minze (nach Belieben)
    1. Das Gelatinepulver in dem kalten Wasser 5 Min. einweichen. Sahne und Zucker in einem mittelgroßen Topf auf niedriger Stufe erhitzen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sobald die Sahne leicht köchelt, den Topf vom Herd nehmen und die Gelatine hineingeben. Etwa 2 Min. rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Buttermilch und Vanillezucker einrühren. Die Sahnemischung durch ein Haarsieb in einen Messbecher gießen und die Zitronenschale unterrühren.
    2. Die Förmchen mit Hilfe eines Stücks Küchenpapier gründlich einfetten. Die Sahnemischung in die Förmchen gießen, etwa 150 ml pro Portion. Die Förmchen auf ein Tablett stellen und mit Frischhaltefolie locker abdecken. Die Panna cotta im Kühlschrank mind. 8 Std. (bis zu 1 Tag) fest werden lassen.
    3. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten. Die Schnittflächen der Feigen dünn mit Öl bestreichen. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Feigen mit der Schnittfläche nach unten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 4 Min. grillen, bis sie das typische Grillmuster aufweisen und gut erhitzt sind. Nach 3 Min. einmal wenden.

    4. Die Panna cotta einzeln aus den Förmchen stürzen. Dazu durch sanften Druck mit dem Daumen den Pudding ringsum vom Rand wegziehen (siehe Foto oben rechts). Wenn nötig wiederholen, bis sich die Panna cotta stürzen lässt. (Den Rand nicht mit dem Messer lösen, um die glatte Form des Puddings nicht zu beschädigen.) Zum Stürzen einen Dessertteller umgedreht auf das Förmchen setzen, Teller und Förmchen gleichzeitig umdrehen und schütteln, bis der Pudding auf den Teller stürzt.
    5. Neben jede Panna cotta 3 Feigenhälften setzen und den Teller mit etwas Honig beträufeln. Nach Belieben mit frischer Minze garnieren.
    PANNA COTTA ZUBEREITEN
    1. Gelatinepulver in kaltes Wasser streuen.
    2. Die Förmchen einfetten, damit sich die Panna cotta später leicht stürzen lässt.
    3. Die Panna cotta in die Förmchen füllen und mind. 8 Std. kalt stellen.
    4. Den gekühlten Pudding mit dem Daumen vorsichtig vom Rand der Form lösen.

GEGRILLTE ERDBEEREN
    FÜR 6–8 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 10 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE STARKE HITZE (230–290 °C)
    NUR FÜR DEN GASGRILL GEEIGNET
    GRILLZEIT: 8–12 MIN.
    ZUBEHÖR: 20 X 20 CM GROSSE GRILLFESTE BACKFORM
    350 g (20–24 Stück) frische große Erdbeeren, gewaschen und trocken getupft
    4 EL Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    4 EL Orangenlikör oder 2 EL Wasser und 1 EL Zitronensaft
    1 EL weiche Butter
    Vanilleeis
    1. Die Erdbeeren entstielen und den Stielansatz flach abschneiden. Erdbeeren, Zucker, Vanillezucker und Likör in eine mittelgroße Schüssel geben und behutsam vermischen.
    2. Die grillfeste Backform mit der weichen Butter großzügig einfetten. Die Backform sollte gerade groß genug sein, dass alle Erdbeeren nebeneinander Platz finden. (So bleiben die Erdbeeren, wenn sie weich werden, aufrecht stehen.) Den Grill für direkte starke Hitze vorbereiten.
    3. Die Erdebeeren aus der Schüssel nehmen und mit den Spitzen nach oben dicht nebeneinander in die gefettete Backform stellen (siehe Foto oben). Den Saft aus der Schüssel über die Erdbeeren verteilen. Über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 8–12 Min. grillen, bis die Flüssigkeit Blasen wirft und die Erdbeeren leicht zusammenfallen. Die Garzeit kann je nach Größe, Sorte und Reifegrad der Erdbeeren stark variieren. Deshalb gut beobachten und die Erdbeeren vom Grill nehmen, bevor sie ganz zusammenfallen.
    4. Den Saft aus der Backform mit einem Löffel über die Erdbeeren geben, damit sie feucht bleiben. Die Erdbeeren 5 Min. abkühlen lassen, dann entweder ganz oder geviertelt über Vanilleeis anrichten.
    Reife Erdbeeren dicht an dicht in eine Backform setzen und über direkter Hitze garen, sodass der Erdbeersaft zusammen mit Butter, Zucker, Vanille und Orangenlikör eindickt.
    Der würzige Rauch von