Weber´s Grillbibel

Holzkohle passt nicht zu Fruchtdesserts wie diesem. Hier empfiehlt sich der Gasgrill.

PFIRSICH-SHORTCAKES
    FÜR 8 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    NUR FÜR DEN GASGRILL GEEIGNET
    BACK- UND GRILLZEIT: ETWA 25–30 MIN.
    250 g Weizenmehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
    5 EL Zucker
    1 EL Backpulver
    ½ TL grobes Meersalz
    125 g kalte Butter in kleinen Flocken
    4 EL kalte Milch
    4 EL kalte Sahne
    1 EL Butter, zerlassen
    250 g Sahne
    1 Päckchen Vanillezucker
    2 EL Puderzucker
    4 reife, aber feste große Pfirsiche, halbiert und entkernt
    4 EL Vollrohrzucker
    8 Zweige frische Minze (nach Belieben)
    1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
    2. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gut vermischen. Die Butterflocken hinzufügen und die Masse mit einer Gabel zu Streuseln verarbeiten. Milch und Schlagsahne hinzufügen. Zunächst mit der Gabel verrühren (die Mischung bleibt krümelig), dann mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten. Den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche legen und mit bemehlten Händen behutsam flach klopfen, bis er noch etwa 2 cm dick ist. Mit einer bemehlten runden Ausstechform oder einem Glas (etwa 7 cm Ø) insgesamt 8 Kreise ausstechen. Die Teigreste jeweils wieder zusammenfügen, erneut flach klopfen und weitere Kreise ausstechen. (Den Teig behutsam behandeln und möglichst nicht kneten). Die Plätzchen im Abstand von 5 cm auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit flüssiger Butter bestreichen. Im Ofen 15–20 Min. backen, dann auskühlen lassen.
    3. Die Sahne mit Vanillezucker und Puderzucker in einer großen Schüssel nicht zu steif schlagen. Abdecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
    4. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Schnittfläche der Pfirsiche mit Zucker bestreuen. Die Pfirsichhälften mit der Haut nach unten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis der Zucker schmilzt und die Pfirsiche weich sind. Vorsichtig vom Grill nehmen und den Zuckersirup in den Kernmulden in eine mittelgroße Schüssel gießen.
    5. Die verkohlte Haut der Pfirsiche abziehen und wegwerfen. Die Pfirsiche in mundgerechte Stücke schneiden, in die Schüssel mit dem Zuckersirup geben und vorsichtig mischen. Die Shortcake-Plätzchen in der Mitte quer aufschneiden und die unteren Hälften mit Pfirsichen und Schlagsahne belegen. Die obere Hälfte als Deckel daraufsetzen. Nach Belieben mit Minzezweigen garnieren.
    SHORTCAKES BACKEN
    1. Butterflocken und Mehl mit einer Gabel zu einer streuselartigen Konsistenz verarbeiten. Erbsengroße Butterstückchen im Teig ergeben besonders luftige Plätzchen.
    2. Milch und Sahne hinzufügen und den Teig vorsichtig zusammenfügen, aber nicht zu stark kneten.
    3. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und zu einem 2 cm dicken Streifen flach klopfen.
    4. Mit einer in Mehl getauchten runden Ausstechform oder einem Glas runde Plätzchen ausstechen.
    5. Die Teigreste zusammenfügen und erneut flach klopfen.
    6. Weitere Plätzchen ausstechen.
PFIRSICHE GRILLEN
    1. Die Pfirsichhälften mit braunem Zucker füllen und grillen, bis der Zucker schmilzt und die Pfirsiche weich sind.
    2. Die Pfirsiche vorsichtig vom Rost nehmen und den Zuckersirup, der sich in den Kernmulden gesammelt hat, in eine Schüssel gießen. Die verkohlte Haut abziehen. Die Pfirsiche mit aufgeschnittenen Shortcakes und Schlagsahne servieren.

BIRNENSALAT MIT SCHINKEN UND CHAMPAGNER-VINAIGRETTE
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: 4–6 MIN.
    FÜR DIE VINAIGRETTE
    4 EL Champagner- oder Weißweinessig
    2 EL fein gehackte Schalotte
    1 TL Dijon-Senf
    ½ TL Zucker
    ¼ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 EL Olivenöl
    2 EL geröstetes Haselnussöl oder Olivenöl
    2 feste, aber reife Williamsbirnen, längs geviertelt, Kerngehäuse entfernt
    8 hauchdünne Scheiben Prosciutto (ital. luftgetrockneter Schinken)
    250 g Rucola- oder gemischte Salatblätter
    50 g Manchego-Schafskäse oder Parmesan
    100 g Haselnusskerne ohne Haut, geröstet und grob gehackt
    Grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. In einer kleinen Schüssel Essig, Schalotte, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren. Das Öl langsam einlaufen lassen und weiterschlagen,