Weber´s Grillbibel

nebenstehendes Rezept möglichst dünn geschnittene Scheiben wie das Stück unten im Bild. Oft werden kurze Rippen auch wie die vier dickeren Stücke oben im Bild zugeschnitten.
    2. Die dickeren Stücke mit einzelnen Rippen muss man aufschneiden. Man beginnt mit einem horizontalen Schnitt knapp über den einzelnen Rippenknochen.
    3. Nur so weit schneiden, dass das Stück noch zusammenhält.
    4. Weiter horizontal aufschneiden, dabei das Fleisch aufklappen, bis es ca. 1,5 cm dick ist.
    5. Das Fleisch mehrmals flach einschneiden, damit es zarter wird.
SCHEIBEN VON DER KURZEN RIPPE GRILLEN
    1. In Scheiben geschnittene Rinderrippenstücke werden einfach einige Stunden im Kühlschrank mariniert. Überschüssige Flüssigkeit gut abtropfen lassen, bevor man die Fleischscheiben auf den Grill legt.
    2. Die Rippenstücke über direkter starker Hitze bei geöffnetem Deckel grillen, damit man sie immer gut im Blick hat und rechtzeitig wenden kann.

RINDERRIPPEN MIT BARBACOA-SAUCE
    FÜR 2–4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MIN.
    GRILLMETHODE: INDIREKTE UND DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: ETWA 2¼ STD.
    ZUBEHÖR: GROSSE EINWEG-ALUSCHALE, GUSSEISERNE BRATPFANNE
    FÜR DIE WÜRZMISCHUNG
    2 TL Knoblauchgranulat
    1 TL gemahlener Zimt
    1 TL grobes Meersalz
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ½ Rippenleiter vom Rind (7 Rippen), etwa 2–2,5 kg
    500 ml Rinderbrühe
    FÜR DIE SAUCE
    2 getrocknete Ancho-Chilischoten
    2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
    1 TL getrockneter Oregano
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 zerdrückte Knoblauchzehe
    2 EL Apfelessig
    1 EL Vollrohrzucker
    ¾ TL grobes Meersalz
    125 ml Ketchup
    1. Die Zutaten für die Würzmischung in einer kleinen Schüssel vermengen.
    2. Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze vorbereiten.
    3. Die Rippenleiter in einzelne Rippen teilen und auf einem Backblech gleichmäßig mit der Würzmischung bestreuen. Nebeneinander in eine große Einweg-Aluschale legen. Die Brühe hinzufügen und die Schale dicht mit Alufolie abdecken.
    4. Die Aluschale über indirekte mittlere Hitze stellen, den Deckel schließen und die Rippen 1 Std. auf dem Grill garen. Danach die Folie mit einer Grillzange und isolierten Grillhandschuhen vorsichtig abnehmen und die Rippen umdrehen. Die Schale erneut gut verschließen und 1 weitere Std. über indirekter mittlerer Hitze garen. Bei Verwendung eines Holzkohlegrills nach jeder Stunde jeweils 6–8 Briketts auf jeder Seite der Glut nachlegen.
    5. Während die Rippen in der Brühe garen, die Sauce vorbereiten. Eine gusseiserne Bratpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die getrockneten Chilischoten in die Pfanne geben und 3–5 Min. rösten, dabei gelegentlich mit einem Pfannenheber flach drücken, bis sie biegsam und stellenweise ziegelrot werden. Die gerösteten Schoten aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen, dann aufschneiden und Stielansatz, Samen und Trennhäute entfernen. Die Chilis in eine Schüssel geben, mit 500 ml heißem Wasser übergießen und etwa 20 Min. einweichen. Abgießen, die Einweichflüssigkeit auffangen.
    6. Chilischoten, Zwiebeln, Oregano, Kreuzkümmel und Knoblauch in einen Standmixer geben. 120 ml Einweichflüssigkeit zufügen und alles zu einer dicken Paste mixen. Wenn nötig noch etwas Flüssigkeit hinzufügen. Die Mischung in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Stufe zusammen mit Essig, braunem Zucker und Salz unter häufigem Rühren aufkochen. Die Sauce bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie nach etwa 5 Min. leicht andickt. Vom Herd nehmen und den Ketchup einrühren, dann in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
    7. Wenn die Rippen weich sind und von den Knochenenden sichtbar mehr frei liegt als zuvor, die Aluschale mit isolierten Grillhandschuhen vorsichtig vom Grill heben. Die Rippen aus der Schale nehmen und auf ein Backblech legen. Die Aluschale mit der restlichen Flüssigkeit wegwerfen. Die Rippen großzügig mit Sauce bestreichen und über direkter mittlerer Hitze 3–5 Min. grillen. Erneut mit Sauce bestreichen, wenden und weitere 3–5 Min. grillen. Die Rippen auf eine Platte legen und 5 Min. ruhen lassen. Mit der restlichen Sauce servieren.
    RINDERRIPPEN GRILLEN
    1. Kaufen Sie Rinderrippen mit möglichst viel Fleisch am Knochen und würzen Sie sie großzügig.
    2. Die Rippen in Seitenlage in einer Einweg-Aluschale anordnen.
    3. Rinderbrühe hinzufügen, damit die nötige Feuchtigkeit erhalten bleibt.
    4. Die Schale mit Alufolie abdecken. Der