Weber´s Grillbibel

entstehende Dampf macht das Fleisch zarter.
    5. Die Folie an den Rändern dicht verschließen, damit kein Dampf entweicht.
    6. Die Rinderrippen zunächst 1 Std. bei geschlossenem Deckel über indirekter Hitze garen.
    7. Wichtig ist, dass die Temperatur im Grill konstant bei etwa 175 °C liegt.
    8. Nach 1 Std. Holzkohle nachlegen, damit die Hitze erhalten bleibt.
    9. Die Rippen wenden, damit sie gleichmäßig garen.
    10. Die Schale erneut gut abdichten und die Rippen 1 weitere Std. garen.
    11. Die Rippen aus der Schale nehmen und mit der Sauce bestreichen.
    12. Die Rippen zuletzt über direkter Hitze grillen, damit sie knusprig gebräunt werden.

LAMMKEULE MIT MAROKKANISCHEN GEWÜRZEN
    FÜR 6–8 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.
    MARINIERZEIT: 1 STD.
    GRILLMETHODE: DIREKTE UND INDIREKTE STARKE HITZE (230–290 °C)
    GRILLZEIT: ETWA 20–25 MIN.
    FÜR DIE MARINADE
    1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
    1 EL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    4 EL frisch gepresster Zitronensaft
    3 EL Olivenöl
    2 Knoblauchzehen
    1½ TL zerstoßene rote Chiliflocken
    1 TL gemahlene Koriandersamen
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 TL Paprikapulver
    1 TL Ingwerpulver
    1 TL grobes Meersalz
    1 ausgelöste Lammkeule, etwa 1,25 kg, flach zugeschnitten (siehe unten), Fett und Sehnen entfernt
    1. Die Zutaten für die Marinade in einer Küchenmaschine zu einer glatten Paste verarbeiten. An der Schüsselwand haftende feste Bestandteile zwischendurch mit einem Teigschaber nach unten schieben. Das Fleisch in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel geben und die Marinade darübergießen. Die Luft aus dem Beutel streichen, den Beutel fest verschließen und mehrmals wenden, um die Marinade gut zu verteilen. 1 Std. kalt stellen. Die marinierte Lammkeule vor dem Grillen 20–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen. Den Grill für direkte und indirekte starke Hitze vorbereiten.
    2. Die Lammkeule aus dem Beutel nehmen, die Marinade nicht abtupfen. Den Beutel samt restlicher Marinade wegwerfen. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Lammkeule über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 6 Min. grillen, dabei einmal wenden, bis sie auf beiden Seiten goldbraun ist. Anschließend über indirekter starker Hitze bei geschlossenem Deckel weitergrillen, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht hat (15–20 Min. für rosa/rot bzw. medium rare ). In dieser Zeit einmal wenden. Vom Grill nehmen und etwa 5 Min. ruhen lassen. Quer zur Fleischfaser schräg in dünne Scheiben schneiden und warm servieren.
    AUSGELÖSTE LAMMKEULE FLACH ZUSCHNEIDEN
    1. Eine ausgelöste Lammkeule besteht aus mehreren zusammenhängenden Muskeln unterschiedlicher Form und Stärke.
    2. Um eine ganze Keule gleichmäßig zu grillen, muss man die dicksten Stellen dünner machen.
    3. Dazu schneidet man das Fleisch an den zu dicken Stellen flach oder schräg ein und klappt es wie ein Buch auf.

HAWAIIANISCHER BÜRGERMEISTERBRATEN MIT ORANGENSAUCE
    FÜR 6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE UND INDIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: ETWA 25–30 MIN.
    FÜR DIE WÜRZPASTE
    2 EL Olivenöl
    2 EL fein gehackter frischer Ingwer
    2 EL Vollrohrzucker
    2 TL grobes Meersalz oder rotes Hawaii-Alaea-Salz
    2 zerdrückte Knoblauchzehen
    1 TL Chili-Knoblauch-Sauce (Asia-Laden)
    1 Rinderbraten (Bürgermeister- bzw. Pastorenstück), 1 kg schwer und etwa 3 cm dick, Fett und Silberhaut entfernt
    FÜR DIE SAUCE
    240 ml Orangensaftkonzentrat (Internetversand oder Bio-Laden)
    2 EL Vollrohrzucker
    2 EL Apfelessig
    2 EL Sojasauce
    1. Die Zutaten für die Würzpaste in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Den Braten gleichmäßig damit bestreichen. Vor dem Grillen 20–30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze vorbereiten.
    2. Die Saucenzutaten in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Stufe unter Rühren erhitzen und etwa 10–15 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert ist. Die Sauce beiseitestellen und kurz vor dem Servieren erneut erhitzen.
    3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Den Braten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, dabei einmal wenden, bis er auf beiden Seiten das typische Grillmuster aufweist. Das Fleisch nun über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel weitergrillen, bis es den gewünschten Gargrad erreicht hat, dabei etwa alle 5 Min. wenden. Nach