Weber´s Grillbibel

Zucker
    5 Mini-Baguettes oder längliche Brötchen, längs halbiert
    2 Granny-Smith-Äpfel, entkernt und in feine Scheiben geschnitten
    1. Die Zutaten für den Senf in einer kleinen Schüssel verrühren. Abdecken und bis zum Servieren bei Zimmertemperatur beiseitestellen.
    2. Den Grill für direkte und indirekte starke Hitze vorbereiten. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Cidre, Zwiebeln und Bratwürste in eine große Einweg-Aluschale geben. Die Schale über direkte starke Hitze stellen, bis die Flüssigkeit leicht kocht. Den Grilldeckel so viel wie möglich geschlossen halten. Die Bratwürste etwa 20 Min. sanft schmoren, bis sie gleichmäßig Farbe annehmen und nicht mehr roh aussehen, dabei gelegentlich wenden. Wenn die Flüssigkeit stark aufkocht, die Schale über indirekte Hitze ziehen, damit die Würste nicht platzen.
    3. Die Grilltemperatur auf mittlere Hitze absinken lassen. Die Bratwürste herausnehmen und in die zweite große Einweg-Aluschale legen. Zwiebeln und Cidre über der Schale mit den Würsten durch ein Sieb gießen. (Der Cidre hält die Würste warm, während Sie die Zwiebeln karamellisieren). Die Zwiebeln zurück in die Schale geben und mit dem braunen Zucker vermischen. Über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 15 Min. goldbraun karamellisieren lassen. Gelegentlich rühren. Die Zwiebeln über indirekter Hitze warm halten.
    4. Die Bratwürste aus der Flüssigkeit nehmen und über direkter mittlerer Hitze 6–8 Min. grillen, bis sie gebräunt sind. Ein- bis zweimal wenden. Während der letzten Minute die Brötchen auf dem Grill rösten.
    5. Die Bratwürste in die Brötchen legen und mit dem Senf bestreichen. Karamellisierte Zwiebeln und ein paar Apfelscheiben daraufgeben. Heiß servieren.
    BRATWURST AUF DEM GRILL SCHMOREN
    1. Die Bratwürste mehrmals einstechen, damit sie beim Erhitzen nicht aufplatzen.
    2. Für die erste Phase wird eine sehr heiße Glut auf einer Seite des Grillrosts benötigt.
    3. Die Bratwürste zusammen mit Cidre und Zwiebelringen nebeneinander in eine Aluschale legen.
    4. Die Würste im Cidre etwa 20 Min. köcheln lassen und gelegentlich wenden. Wenn die Flüssigkeit stark kocht, die Schale über indirekte Hitze ziehen.
    5. Die Zwiebeln abgießen, zurück in die Schale geben und auf dem Grill mit braunem Zucker karamellisieren lassen.
    6. Die Bratwürste über direkter Hitze einige Minuten grillen, bis die Oberfläche gebräunt ist.

SCHWEINEBURGER MIT APFEL-ESTRAGON-KRAUTSALAT
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: 12–15 MIN.
    FÜR DEN KRAUTSALAT
    200 g fein gehobelter Weißkohl
    ½ säuerlicher grüner Apfel, grob gerieben
    1 mittlere Möhre, grob gerieben
    2 EL fein gehackter frischer Estragon
    2 EL Apfelessig
    1 EL Zucker
    ½ TL Selleriesamen (Gewürz)
    ¼ TL grobes Meersalz
    FÜR DIE BURGER
    750 g Schweinehackfleisch
    6 EL Apfelmus
    1½ TL grobes Meersalz
    1 TL mittelscharfe Chilisauce (nach Geschmack; Asia-Laden)
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 Burger-Brötchen
    1. Die Zutaten für den Krautsalat in einer großen Schüssel vermischen. Abdecken und bis zum Belegen der Burger in den Kühlschrank stellen.
    2. Die Zutaten für die Burger in einer großen Schüssel vermengen und daraus 4 gleich große, etwa 2 cm dicke Burger formen. Mit dem Daumen oder einem Teelöffel eine flache, etwa 2,5 cm breite Vertiefung in die Mitte jedes Burgers drücken (siehe > ). Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten.
    3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Burger über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 12–15 Min. grillen, bis sie durch sind. Einmal wenden, wenn die Burger sich leicht vom Rost lösen lassen. Während der letzten Grillminute die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten über direkter mittlerer Hitze auf den Grill legen. Die Brötchen mit den Burgern und dem Krautsalat belegen und warm servieren.
    Besonders saftig werden diese Burger durch Apfelmus im Fleischteig und geriebenen Apfel im Krautsalat. Mit einer Küchenreibe lässt sich das saftige Fruchtfleisch eines entkernten Apfels leicht von der harten Schale trennen.

BUTTERMILCHBRÖTCHEN MIT SCHINKEN IN CHILIGLASUR
    FÜR 6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.
    GRILLMETHODE: INDIREKTE MITTLERE HITZE (ETWA 200 °C) UND DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: 16–21 MIN.
    FÜR DIE BUTTERMILCHBRÖTCHEN
    500 g Weizenmehl, plus etwas mehr zum