Weber´s Grillbibel

mit der zuerst gegrillten Seite nach oben auf eine Servierplatte oder einzelne Teller legen. Die Sauce mit dem Löffel darüber verteilen und die Steaks mit je 2 Lauchstangen belegen. Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.
    LAUCHSTANGEN VORBEREITEN
    1. Junge, zarte Lauchstangen verwenden. Die dunkelgrünen Blattenden und unten die Wurzelfäden wegschneiden, die Wurzelenden jedoch intakt lassen.
    2. Die Lauchstangen längs halbieren, sodass die einzelnen Blattschichten sichtbar werden. Die Wurzelenden halten die Schichten zusammen.
    3. Lauch wächst zum Teil unter der Erde, deshalb befindet sich oft Erde oder Sand zwischen den Blattschichten. Die Schichten auffächern und unter fließendem Wasser spülen.
ZUBEREITUNG VON SCHWEINEPAILLARDS
    1. Man benötigt dazu mind. 2,5 cm dicke Schweinesteaks. Die Steaks auf der Seite mit dem Fettrand in der Mitte bis auf 1 cm längs durchschneiden, sodass man das Fleisch wie einen Schmetterling aufklappen kann.
    2. Das Steak mit der Hand flach drücken und überschüssiges Fett abschneiden.
    3. Jedes Steak zwischen zwei große Lagen Frischhaltefolie legen. Mit der glatten Seite eines Fleischklopfers (oder dem Boden einer kleinen, schweren Kasserolle) die Steaks etwa 7 mm dünn klopfen.
SCHWEINEPAILLARDS GRILLEN
    1. Während dicke Koteletts am besten über mittlerer Hitze gelingen, sollte man dünn geklopfte Paillards schnell über sehr starker Hitze grillen.
    2. Die Paillards auf einer Seite bei geschlossenem Deckel etwa 3 Min. grillen, bis sie das typische Grillmuster aufweisen.
    3. Die zweite Seite braucht meist nicht länger als 1 Min.

SANDWICH MIT SCHWEINESTEAK, PAPRIKA UND KÄSE
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN.
    MARINIERZEIT: 30 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE STARKE HITZE (230–290 ˚C) UND DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: 18–22 MIN.
    FÜR DIE MARINADE
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 TL getrockneter Oregano
    1 TL fein gehackter frischer Rosmarin
    1 TL fein gehackter Knoblauch
    1 TL grobes Meersalz
    ¼ TL zerstoßene rote Chiliflocken
    5 EL Olivenöl
    6 Schweinesteaks aus der Lende, 60–120 g schwer und 1–1,5 cm dick, überschüssiges Fett entfernt
    2 rote Paprikaschoten
    4 knusprige Baguettebrötchen, längs halbiert
    4 Scheiben milder Cheddar (vorzugsweise kalifornischer Pepper Jack)
    100 g Babyspinat, gewaschen und getrocknet
    1. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Oregano, Rosmarin, Knoblauch, Salz und Chiliflocken verrühren. Öl unterschlagen. 2 EL der Marinade als Dressing beiseitestellen.
    2. Die Steaks einzeln zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen. Mit der glatten Seite eines Fleischklopfers gleichmäßig auf 7 mm flach klopfen. Die geklopften Steaks nebeneinander in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel legen und die Marinade darübergießen. Die Luft aus dem Beutel streichen und diesen verschließen. Den Beutel drehen, um die Marinade zu verteilen, dann auf einen Teller legen und die Steaks bei Zimmertemperatur 30 Min. marinieren. Den Grill für direkte starke Hitze vorbereiten.
    3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Paprikaschoten im Ganzen über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 10–12 Min. grillen, bis die Haut Blasen wirft und schwarze Flecken hat, dabei alle 3–5 Min. drehen. Die Paprikaschoten in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 10–15 Min. ruhen lassen. Die Schoten aus der Schüssel nehmen und die verkohlte Haut abziehen. Stielansatz, Trennhäute und Samen entfernen. Längs in 1 cm breite Streifen schneiden.
    4. Die Steaks aus dem Beutel nehmen, Beutel samt Marinade wegwerfen. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 4 Min. scharf anbraten, einmal wenden. Während der letzten Minute die Brötchenhälften über direkter Hitze rösten.
    5. Die Spinatblätter in einer mittelgroßen Schüssel mit den beiseitegestellten 2 EL Marinade vermischen. Die Brötchen mit je 1 Scheibe Käse, 1–1½ der passend zugeschnittenen Steaks, Paprikastreifen und Spinat belegen.
    6. Die Grilltemperatur auf mittlere Hitze absinken lassen. Jedes Sandwich in einen 30 x 30 cm großen Bogen Backpapier einwickeln. Die Enden zusammendrehen, um die Pakete gut zu verschließen. Über direkter mittlerer Hitze 4–6 Min. grillen, bis der Käse schmilzt und die Sandwiches heiß sind. Warm servieren.
    Wenn die Sandwiches gefüllt sind, werden sie in Backpapier eingewickelt und unter gelegentlichem Wenden über direkter