Weber´s Grillbibel

Hühnerbrühe
    2 EL chinesischer Reiswein oder trockener Sherry
    1 EL Sojasauce
    1 TL Zucker
    1½ TL Speisestärke
    1 EL Erdnuss- oder Pflanzenöl
    2 TL fein gehackter frischer Ingwer
    1 fein zerdrückte Knoblauchzehe
    2 EL frisch gepresster Orangensaft
    1. Die Zutaten für die Marinade in einer mittelgroßen Schüssel vermischen.
    2. Die dünnen, sich verjüngenden Enden der Filets abschneiden und anderweitig verwenden oder aber marinieren und zusammen mit den Medaillons grillen. Die Filets in 6 gleich große, etwa 4 cm dicke Scheiben schneiden. Diese einzeln auf eine Arbeitsfläche legen und mit dem Handballen auf 2,5–3 cm flach drücken. Die Medaillons in einem großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel mit der Marinade übergießen, die Luft aus dem Beutel streichen, den Beutel fest verschließen und mehrmals wenden, um die Marinade gut zu verteilen. Mind. 1 Std. kalt stellen und ab und zu wenden.
    3. Für die Sauce die Bohnen in einer kleinen Schüssel mit warmem Wasser 10–20 Min. einweichen. Abgießen, gut abtropfen lassen und grob hacken. In einer mittelgroßen Schüssel Brühe, Reiswein, Sojasauce und Zucker verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Speisestärke darüberstäuben und durch Rühren auflösen. Das Öl in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe erwärmen. Ingwer und Knoblauch zufügen und etwa 20 Sek. sanft anbraten. Zuerst die Bohnen, dann die Brühe-Mischung einrühren und weiterrühren, bis die Sauce leicht andickt. Vom Herd nehmen und den Orangensaft unterrühren.
    4. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Das Fleisch aus dem Beutel nehmen, den Beutel samt Marinade wegwerfen. Die Medaillons über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 4–5 Min. grillen, bis sie außen gleichmäßig gebräunt und innen noch ganz leicht rosa sind. Einmal wenden. Vom Grill nehmen und 2–3 Min. ruhen lassen. Heiß mit der Bohnensauce servieren.
    Die Schweinefilets in 4 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Handballen auf 2,5–3 cm flach drücken. Mind. 1 Std. marinieren, damit sie richtig saftig werden. Anschließend bei mittlerer Hitze sanft grillen, bis sie im Innern noch einen Hauch von Rosa aufweisen.

SCHWEINELENDENBRATEN MIT SAUERKIRSCH-CHILI-GLASUR
    FÜR 4–6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MIN.
    EINLEGEZEIT: 1–2 STD.
    GRILLMETHODE: DIREKTE UND INDIREKTE STARKE HITZE (230–290 ˚C)
    GRILLZEIT: ETWA 35–40 MIN.
    ZUBEHÖR: GROSSE EINWEG-ALUSCHALE
    1 l Dr. Pepper (colaähnliches Softgetränk, nicht die kalorienarme Version)
    120 g grobes Meersalz
    1 ausgelöster Schweinelendenbraten, 1,5–2 kg
    FÜR DIE GLASUR
    1 Glas (250 g) Sauerkirschkonfitüre
    125 ml Dr. Pepper
    125 ml Wasser
    1–2 EL fein gehackte Chipotle-Schoten in Adobo-Sauce (eingelegte TexMex-Chilischoten aus der Dose)
    4 TL Dijon-Senf
    Pflanzenöl
    1. Das Softgetränk in eine große Schüssel gießen und das Salz langsam darin unter Rühren vollständig auflösen. (Es wird ordentlich schäumen!) Die Lake in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel gießen, den gefüllten Beutel in eine zweite große Schüssel stellen.
    2. Vom Lendenbraten überschüssiges Fett und Silberhaut entfernen. Den Braten so in die Lake legen, dass er vollständig bedeckt ist. Den Beutel verschließen und für 1–2 Std. in den Kühlschrank legen.
    3. Die Zutaten für die Glasur in einer kleinen Schüssel vermengen.
    4. Das Fleisch aus dem Beutel nehmen und die Lake weggießen. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, dünn mit Öl bestreichen und vor dem Grillen 20–30 Min. bei Zimmertemperatur stehen lassen. Den Grill für direkte und indirekte starke Hitze vorbereiten.
    5. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Das Fleisch über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 8–12 Min. scharf anbraten, bis es das typische Grillmuster aufweist, aber nicht verbrannt ist. Einmal wenden.
    6. Eine große Einweg-Aluschale über indirekte starke Hitze stellen und die Glasur hineingießen. Das Fleisch in die Schale legen und in der Glasur wenden. In der Schale über indirekter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 25–30 Min. grillen, bis das Innere des Bratens noch leicht rosa ist und die Kerntemperatur etwa 65 °C beträgt, dabei alle 8–10 Min. in der Glasur wenden. Wenn die Glasur zu fest wird oder anbrennt, ein wenig Dr. Pepper hinzufügen. Das Fleisch auf einem Schneidebrett 5 Min. ruhen lassen, dann in fingerdicke Scheiben