Weber´s Grillbibel

Hitze gegrillt. So wird das Fleisch wieder heiß und der Käse schmilzt.

SCHWEINEKOTELETTS MIT SOFRITO-BARBECUE-SAUCE
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ETWA 45 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: 7–9 MIN.
    FÜR DIE SAUCE
    3 fein gewürfelte Zwiebeln
    3 EL Olivenöl
    1 kleines Lorbeerblatt
    1 EL fein gehackter Knoblauch
    1 Dose (400 g) Tomatenstücke mit dem Saft
    Rauchsalz (nach Geschmack)
    1 EL Sherry-Essig
    125 ml Apfelsaft
    1 TL Paprikapulver
    ½ TL getrockneter Oregano
    ¼ TL zerstoßene rote Chiliflocken
    ¼ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    FÜR DIE WÜRZMISCHUNG
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL Paprikapulver
    ½ TL getrockneter Oregano
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 Schweinelendenkoteletts am Knochen, 2–2,5 cm dick
    Olivenöl
    1. Zwiebeln, Öl und Lorbeerblatt in einer mittelgroßen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Wenn die Zwiebeln zu braten beginnen, die Temperatur herunterschalten und die Zwiebeln bei mäßiger Hitze etwa 30 Min. sanft weiterbraten, bis sie gleichmäßig gebräunt sind. Nach 15 Min. den Knoblauch hinzufügen. Inzwischen die Tomaten mit Rauchsalz nach Geschmack würzen. Die karamellisierten Zwiebeln mit dem Essig ablöschen und weiterkochen, bis er fast verdunstet ist, dann den Apfelsaft hinzufügen. Wenn sich die Flüssigkeit etwa halbiert hat, zunächst die Tomaten, dann die restlichen Saucenzutaten zugeben und weitere 5 Min. köcheln lassen.
    2. Das Lorbeerblatt entfernen und die Sauce pürieren. 125 ml Sauce zum Bestreichen beiseitestellen, den Rest mit den Koteletts servieren.
    3. Die Zutaten für die Würzmischung in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Koteletts leicht mit Öl bestreichen, mit der Würzmischung bestreuen und 20–30 Min. bei Zimmertemperatur stehen lassen. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Koteletts über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 4–5 Min. grillen, dabei einmal wenden, bis sie auf beiden Seiten das typische Grillmuster aufweisen. Beidseitig mit der Sauce bestreichen und 3–4 Min. weitergrillen, bis die Koteletts innen noch leicht rosa sind. Ein- oder zweimal wenden. Vom Grill nehmen und 2–3 Min. ruhen lassen. Warm mit der restlichen Sauce servieren.
    ZUBEREITUNG VON SCHWEINEKOTELETTS MIT SOFRITO-BARBECUE-SAUCE
    1. In Spanien und weiten Teilen Südamerikas beginnt die Zubereitung von Saucen häufig mit sofrito, das heißt langsam gebräunten Zwiebeln und Knoblauch, gefolgt von Tomaten.
    2. Zusammen mit Apfelsaft und Gewürzen wird aus diesem sofrito eine Barbecue-Sauce zum Bestreichen beim Grillen und als Beigabe zum fertigen Fleisch.
    3. Die Koteletts grillen, bis sie das typische Grillmuster aufweisen. Erst dann die Sauce auftragen und ihre Aromen ins Fleisch einziehen lassen.

SCHWEINEFILETS MIT SAHNEMAIS
    FÜR 4–6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MIN.
    MARINIERZEIT: 1–3 STD.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: 25–30 MIN.
    FÜR DIE PASTE
    3 große Knoblauchzehen
    1 kleine Handvoll frische Oreganoblätter samt zarten Stielen
    1 TL grobes Meersalz
    4 EL Olivenöl
    2 EL Apfelessig
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 Schweinefilets, je etwa 500 g
    5 Maiskolben, Hüllblätter entfernt
    Olivenöl
    1 fein gewürfelte rote Zwiebel
    3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
    250 g Sahne
    ¼ TL grobes Meersalz
    1 kräftige Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 EL fein gehackter frischer Oregano
    Mittelscharfe Chilisauce (nach Belieben; Asia-Laden)
    1. Den Knoblauch schälen und grob hacken, Oregano und Salz darüberstreuen und alles fein hacken. Den Knoblauch immer wieder mit der Messerklinge auf das Brett drücken, damit sich eine Paste ergibt (siehe > ). Die Knoblauchpaste in eine Schüssel geben und mit Öl, Essig und Pfeffer vermengen.
    2. Die Schweinefilets von Fett und Silberhaut befreien und auf allen Seiten mit der Paste einreiben. Abdecken und 1–3 Std. kalt stellen. 20–30 Min. vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten.
    3. Die Maiskolben dünn mit Öl bestreichen. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Den Mais über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 10 Min. grillen, bis er braune Stellen bekommt und knapp gar ist. Gelegentlich wenden. Die Maiskörner mit einem scharfen Messer vom