Weber´s Grillbibel

Kolben schneiden.
    4. In einer mittelgroßen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und Frühlingszwiebeln hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 3–4 Min. braten. Maiskörner, Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen. Auf niedrige Hitze schalten und etwa 5–7 Min. sanft köcheln, bis die Sahne auf die Hälfte eingekocht ist. Mit dem Oregano und nach Belieben einigen Spritzern mittelscharfer Chilisauce würzen. Vom Herd nehmen.
    5. Die Filets über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 15–20 Min. grillen, bis sie außen gleichmäßig gebräunt und innen noch leicht rosa sind. Etwa alle 5 Min. drehen. Die Kerntemperatur sollte am Ende der Grillzeit 65 °C betragen.
    6. Die Filets nach dem Grillen 3–5 Min. ruhen lassen. Inzwischen den Sahnemais auf mittlerer Hitze erwärmen. Die Filets in 1,5 cm dicke Scheiben aufschneiden und auf einer Platte oder einzelnen Tellern anrichten. Warm mit dem Sahnemais servieren.
    Um die harte Silberhaut von der Oberfläche des Schweinefilets zu entfernen, fahren Sie mit der Spitze eines schmalen, scharfen Messers unter ein Ende der Silberhaut. Das abgelöste Ende mit der anderen Hand stramm ziehen und knapp unter der Haut am Fleisch entlangschneiden. Ziel ist es, »saubere« Filets zu erhalten und dabei möglichst wenig Fleisch zu verlieren.

SCHWEINEFILETS MIT RAUCHPAPRIKA-ROUILLE
    FÜR 6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: 30–35 MIN.
    FÜR DIE ROUILLE
    2 rote Paprikaschoten, je etwa 200 g
    2–3 kleine Knoblauchzehen, geschält
    ¾ TL grobes Meersalz
    50 g Semmelbrösel
    3 EL frisch gepresster Zitronensaft
    ¾ TL geräuchertes Paprikapulver (Feinkostladen)
    190 ml Olivenöl
    2 Schweinefilets, je etwa 500 g
    Olivenöl
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Paprikaschoten im Ganzen über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 12–15 Min. grillen, bis ihre Haut Blasen wirft und stellenweise geschwärzt ist, dabei alle 3–5 Min. drehen. Die Paprika in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 10–15 Min. ruhen lassen. Die Schoten aus der Schüssel nehmen und die verkohlte Haut abziehen. Stielansatz, Trennhäute und Samen entfernen.
    2. In einer Küchenmaschine zuerst den Knoblauch hacken, dann die gegrillte Paprika, Salz und Semmelbrösel hinzufügen und mixen. Zitronensaft und Paprikapulver dazugeben, dann bei laufendem Motor das Öl langsam einfließen lassen. Weitermixen, bis die Sauce glatt und orangerot ist. Wenn die Rouille zu dick ist, etwa 1 EL Wasser einarbeiten. Nach Belieben nachsalzen.
    3. Die Schweinefilets von Fett und Silberhaut befreien. Dünn mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch bei Zimmertemperatur 20–30 Min. stehen lassen.
    4. Die Filets über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 15–20 Min. grillen, bis sie außen gleichmäßig gebräunt sind und innen noch ein Hauch von Rosa sichtbar ist. Etwa alle 5 Min. drehen. Die Kerntemperatur sollte am Ende der Grillzeit 65 °C betragen.
    5. Die Filets vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen, dann dünn aufschneiden. Warm oder auf Zimmertemperatur abgekühlt mit der Rouille servieren.
    Rouille ist eine rostrote Knoblauchpaste, die traditionell zur Bouillabaisse oder anderen Fischgerichten gereicht wird. Mit etwas Olivenöl verlängert, ergibt die rouille eine schöne Sauce. Für die glatte Konsistenz ist es wichtig, das Öl beim Mixen sehr langsam in die Paste einfließen zu lassen. Einige Geräte verfügen über ein praktisches kleines Loch im Einfüllstutzen, das verhindert, dass zu viel Öl auf einmal in die Emulsion gelangt.

SCHWEINEMEDAILLONS MIT ASIATISCHER SCHWARZE-BOHNEN-SAUCE
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MIN.
    MARINIERZEIT: 1 STD.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: 4–5 MIN.
    FÜR DIE MARINADE
    ½ TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
    4 EL frisch gepresster Orangensaft
    4 EL chinesischer Reiswein oder trockener Sherry
    2 EL Sojasauce
    1 EL Hoisin-Sauce (Asia-Laden)
    1 EL fein gehackter frischer Ingwer
    1 EL dunkles Sesamöl
    ¼ TL zerstoßene rote Chiliflocken
    2 Schweinefilets, je etwa 500 g, Silberhaut entfernt
    FÜR DIE SAUCE
    2 EL fermentierte schwarze Sojabohnen (Asia-Laden)
    125 ml