Weber´s Grillbibel

annehmen lassen. Dann mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen.
    7. Während sich der Spieß langsam dreht, versorgt der fleischeigene Saft das Fleisch innen und außen gleichmäßig mit Feuchtigkeit. Eine Aluschale unter dem Spieß verhindert, dass Fett in den Grill tropft.
    8. Die Kerntemperatur wird in der Mitte des Bratens gemessen. Wenn sie etwa 65 °C erreicht hat, kann man den Drehmotor abschalten und den Spieß mit isolierten Grillhandschuhen aus dem Grill heben. Während das Fleisch ruht, erhöht sich die Innentemperatur noch einmal um 2–5 °C.

IM HOLZRAUCH GEGRILLTER LENDENBRATEN MIT JOHANNISBEERSAUCE
    FÜR 8 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.
    GRILLMETHODE: INDIREKTE MITTLERE BIS NIEDRIGE HITZE (150–175 °C)
    GRILLZEIT: 1½–2 STD.
    1 Schweinelendenbraten am Knochen, 3,5–4 kg
    3 EL Olivenöl
    2 TL grobes Meersalz
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 Scheit Eichenholz, etwa 50 cm lang und 10 cm dick
    FÜR DIE SAUCE
    150 g rote Johannisbeerkonfitüre
    125 ml Ketchup
    125 ml Apfelsaft
    2 EL Apfelessig
    1 EL Sojasauce
    1 EL Whisky
    ½ TL zerstoßene rote Chiliflocken
    1. Das Fleisch dünn mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Zimmertemperatur 30 Min. ruhen lassen, während der Grill vorbereitet wird (siehe Anweisungen links).
    2. Die glühenden Briketts eines zu zwei Dritteln gefüllten Anzündkamins auf einem Drittel des Kohlerosts anordnen. Das Eichenscheit an die Holzkohlen legen – nicht auf die Kohlen. Das Holz sollte langsam schwelen, aber nicht brennen. Sollte es dennoch Flammen schlagen, kann man diese mit Wasser aus einer Sprühflasche löschen. Den Grillrost auflegen und das Fleisch mit der Knochenseite nach unten und der Fleischseite in Richtung Glut über indirekter mittlerer Hitze (etwa 175 °C) bei geschlossenem Deckel etwa 45 Min. grillen.
    3. Nach 45 Min. 8–10 Briketts nachlegen, um die Hitze zu erhalten. Das Fleisch um 180 Grad drehen, sodass die Knochenseite in Richtung Glut zeigt. Noch einmal 45–75 Min. über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis die Kerntemperatur etwa 65 °C erreicht hat. Die Glut sollte langsam an Hitze verlieren und am Ende der Grillzeit etwa 150 °C heiß sein.
    4. Die Zutaten für die Sauce in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Beeren verkocht sind und alles gut vermischt ist. Den Topf vom Herd nehmen.
    5. Den Braten auf ein Schneidebrett legen, locker mit Folie abdecken und 15–20 Min. ruhen lassen. Anschließend zwischen den Knochen in einzelne Koteletts aufschneiden und warm mit der Sauce servieren.
    Beim Kauf eines Lendenbratens am Knochen darauf achten, dass der Kamm (Rückgrat), der alle Rippen miteinander verbindet, entfernt wurde. Andernfalls ist es fast nicht möglich, zwischen den Rippen zu schneiden und einzelne Koteletts zu servieren. Und keine Angst vor zu viel Gewürz! Ein dicker Braten verträgt jede Menge Salz und Pfeffer.
    GRILLEN VON SCHWEINELENDENBRATEN AM KNOCHEN
    1. Zum Grillen einer Schweinelende am Knochen ist eine mäßig heiße Glut von 175 °C ideal. Dazu füllt man einen Anzündkamin (siehe > und > ) zu zwei Dritteln mit Holzkohlebriketts und zündet sie an. Wenn die Briketts vollständig mit Asche bedeckt sind, schüttet man sie auf den Kohlerost.
    2. Die Briketts auf einer Seite des Kohlerosts einlagig anordnen und ein Scheid Eichenholz davorlegen. Es wird Rauch entwickeln und ein herrliches Aroma zum Braten beisteuern.
    3. Den Grillrost auflegen und den Braten mit der Knochenseite nach unten auf die Seite des Rosts legen, unter der sich keine Holzkohleglut befindet, wobei die dicke Fleischseite in Richtung Holzkohlen zeigt. Sollte das Holzstück Feuer fangen, die Flammen mit einem Wassersprüher löschen.
    4. Nach 45 Min. Grillzeit bei geschlossenem Deckel den Braten um 180 Grad drehen, sodass die Knochenspitzen zur Glut zeigen. Während das Fleisch fertig gart, sollte die Grilltemperatur langsam auf etwa 150 °C abfallen.
    5. Den Braten vom Grill nehmen, wenn die Kerntemperatur etwa 65 °C erreicht hat. Den Braten locker mit Folie bedecken und etwa 15 Min. ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft im Inneren verteilen kann.
    6. Am leichtesten lässt sich der Braten tranchieren, wenn die Knochenseite nach oben zeigt. So sieht man die Rippen am besten und kann zwischen ihnen durchschneiden.

PULLED-PORK-SANDWICHES
    FÜR 10–12