Weber´s Grillbibel

schneiden und mit der restlichen Sauce aus der Schale servieren.
    Damit Schweinelende auf dem Grill nicht trocken wird, legt man sie am besten in eine würzig-süße Lake, wo sie Feuchtigkeit und Geschmack aufnimmt. Dann über direkter Hitze anbraten und über indirekter Hitze fertig garen. Regelmäßig in der Glasur wenden.

SCHWEINELENDENBRATEN SÜSS-SAUER AM SPIESS
    FÜR 8–12 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MIN.
    GRILLMETHODE: INDIREKTE HITZE (ETWA 200 °C)
    GRILLZEIT: 1–1¼ STD.
    ZUBEHÖR: KÜCHENGARN, DREHSPIESS, GROSSE EINWEG-ALUSCHALE
    FÜR DIE SAUCE
    2 EL Olivenöl
    3-4 fein gewürfelte Zwiebeln
    ½ TL grobes Meersalz
    0,75 l Rotwein
    200 g fein gewürfelte Trockenpflaumen
    200 g Rosinen
    1 EL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
    200 ml frisch gepresster Orangensaft
    1 kräftige Prise gemahlene Gewürznelken
    Grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 ausgelöste Schweinelendenbraten, je gut 1,5 kg
    2 EL Olivenöl
    1½ TL grobes Meersalz
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Das Öl in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln und Salz hinzufügen und die Zwiebeln unter häufigem Rühren etwa 15 Min. weich garen. Die Temperatur erhöhen, den Wein hinzugießen und während etwa 8 Min. auf die Hälfte einkochen. Pflaumen, Rosinen und Orangenschale einrühren, auf mittlere Hitze herunterschalten und die Früchte etwa 5–10 Min. weich kochen, dabei gelegentlich umrühren. Orangensaft und Nelken dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce warm stellen.
    2. Die Bratenstücke auf gleiche Länge zurechtschneiden und mit der Fettseite nach außen aufeinanderlegen. Die Fettschicht schützt das Fleisch beim Grillen. Beide Fleischstücke zu einem großen zylindrischen Braten zusammenbinden. Vor dem Grillen etwa 1 Std. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dann das Fleisch mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Den Grill für indirekte Hitze mit Drehspieß vorbereiten. Wenn Sie einen Gasgrill mit Infrarotbrenner haben, stellen Sie diesen auf niedrig und die äußeren Brennerkontrollknöpfe auf niedrige Hitze . Die Temperatur des Grills sollte etwa 200 °C betragen (evtl. müssen Sie die äußeren Brenner auf mittlere Hitze stellen).
    4. Den einen Haltezinken auf einer Seite vorsichtig auf den Drehspieß ziehen und etwa 25 cm vom Spießende entfernt sichern, aber die Schraube noch nicht festziehen. Den Spieß durch die Mitte des Bratens führen und den Braten sanft auf die Haltezinken schieben, sodass diese fest im Fleisch verankert sind. Den anderen Haltezinken ebenfalls auf den Spieß ziehen und gut in das Fleisch drücken. Die Schraube sichern, aber noch nicht festziehen. Das spitze Ende des Spießes mit Grillhandschuhen in den Drehmotor stecken. Wenn der Braten nicht in der Mitte des Spießes sitzt, ihn nochmals verschieben, dann die Haltezinken festschrauben. Eine Aluschale unter den Braten stellen, um heruntertropfendes Fett aufzufangen. Den Motor des Drehspießes anstellen.
    5. Den Braten etwa 1–1¼ Std. grillen, bis die Kerntemperatur 65 °C erreicht hat. Um die Temperatur zu prüfen, den Motor ausschalten und ein Fleischthermometer in die Mitte des Bratens schieben. Den Spieß mit Grillhandschuhen aus dem Grill heben und die Haltezinken vorsichtig lockern. Den Braten vom Spieß gleiten lassen, auf ein Schneidebrett legen, mit Folie abdecken und 15–30 Min. ruhen lassen. (Die Kerntemperatur wird in dieser Zeit noch einmal um 2–5 °C steigen.)
    6. Den Braten aufschneiden und mit der Sauce servieren.
    ZUBEREITUNG VON SCHWEINELENDENBRATEN AM SPIESS
    1. Große, dicke Fleischstücke werden beim Grillen fast immer saftiger als kleine dünne. Sie erhöhen also Ihre Chancen auf wunderbar saftige Ergebnisse, wenn Sie zwei Schweinelenden zusammenbinden.
    2. Ein Bratenstück auf das andere legen, Fettseiten nach außen, und die beiden Stücke mit Küchengarn im Abstand von 2–3 cm auf der ganzen Länge zusammenbinden.
    3. Zwei lange Garnstücke von etwa 120 cm jeweils an den Querfäden an den Enden des Bratens knüpfen und rund um den gesamten Braten längs durch die Querfäden weben.
    4. Die Fäden an ihren Anfangspunkten wieder an die Querfäden knüpfen. Das Küchengarn hält das Fleisch in Form, wenn es beim Grillen ein wenig schrumpft.
    5. Den Spieß zwischen die zwei Fleischstücke schieben und die beiden Seitenzinken fest in die Fleischenden drücken.
    6. Das Fleisch 1 Std. vor dem Grillen Zimmertemperatur