Weber´s Grillbibel

das Fleisch weich und saftig machen, bevor es außen verbrennt. Dafür beginnt man mit einer halben Füllung des Anzündkamins und legt etwa jede Stunde 8–10 Briketts nach.
    2. Wenn die Kerntemperatur 85–88 °C erreicht hat, den Braten vom Grill nehmen, in Folie einwickeln und gut 1 Std. ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft im Inneren gut verteilen kann.
    3. Den Braten in 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden oder in mundgerechte Stücke zerteilen. Dazu serviert man eine kräftige Knoblauch-Zitrus-Sauce, genannt Mojo (ausgesprochen »Mocho«).
    BARBECUE-RIBS RICHTIG ZUBEREITEN
5 DINGE, DIE MAN WISSEN SOLLTE
1 DIE BALANCE DER AROMEN
    Perfekt gegrillte Ribs zeichnen sich durch die Harmonie der Aromen aus: die leicht knusprige Textur einer glänzenden Oberfläche, darunter die köstlichsten Fleischstückchen mit würzigem Holzraucharoma. Jede Phase der Zubereitung hat zum Ziel, Gewürze, Sauce und Rauch mit dem wunderbaren Eigengeschmack langsam gegrillten Schweinefleischs in Einklang zu bringen, ohne dass das eine das andere überlagert.
2 GAS, HOLZKOHLE ODER RÄUCHERN
    Gasgrill, Holzkohlegrill oder Räuchergrill sind gleichermaßen geeignet. Mit jeder Methode kann man langsam gegrilltes, zartes Rippenfleisch mit köstlichem Holzraucharoma zubereiten. Allerdings benötigt man beim Gasgrill eine Räucherbox.
3 VORSICHT HITZE
    Der Schlüssel für zarte Rippchen liegt in der über mehrere Stunden gehaltenen niedrigen Temperatur. Schwankungen machen das Fleisch zäh und trocken.
4 ALLES ZU SEINER ZEIT
    Man sollte sich für Baby Back Ribs 3–4 Std., für Spareribs 5–6 Std. gedulden, doch das allein reicht noch nicht: Auch die Sauce darf nicht zu früh auf das Fleisch aufgetragen werden, was besonders für süße Saucen gilt, die wegen des Zuckers leicht verbrennen können. Die Sauce kommt erst 30 Min. vor Ende der Grillzeit aufs Fleisch oder kurz bevor die Ribs in Folie eingepackt werden.
5 TRICK 17 – ZUM SCHLUSS GUT EINPACKEN
    Wenn man die Rippchen in der letzten Grillphase in Folie einpackt, halten sie die Feuchtigkeit besser und das Fleisch wird zarter. Dieser kleine Trick wird von einigen Grillprofis abschätzig als »Texas-Krücke« (siehe > ) bezeichnet. Aber wissen Sie was? Es funktioniert wirklich.

BABY BACK RIBS MIT SOO-WEE-SAUCE
    FÜR 4–6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.
    GRILLMETHODE: INDIREKTE NIEDRIGE HITZE (120–150 ˚C)
    GRILLZEIT: 3–4 STD.
    ZUBEHÖR: KOTELETT- ODER SPARE-RIB-HALTER
    FÜR DIE WÜRZMISCHUNG
    2 EL grobes Meersalz
    2 EL Paprikapulver
    4 TL Knoblauchgranulat
    4 TL reines Chilipulver
    2 TL Senfpulver
    2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 Baby Back Ribs aus der Kotelettrippe, je 1–1,25 kg
    FÜR DIE SAUCE
    250 ml Apfelsaft
    125 ml Ketchup
    3 EL Apfelessig
    1 EL Sojasauce
    2 TL Melasse (Reformhaus)
    ½ TL reines Chilipulver
    ½ TL Knoblauchgranulat
    ½ TL Senfpulver
    ¼ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    FÜR DIE WÜRZSAUCE
    175 ml Rotweinessig
    175 ml Wasser
    2 EL Sojasauce
    4 Handvoll Hickory-Holzchips, mind. 30 Min. gewässert
    1. Einen Holzkohlegrill zum Räuchern über indirekter niedriger Hitze vorbereiten (siehe > ).
    2. Die Zutaten für die Würzmischung in einer kleinen Schüssel vermengen.
    3. Mit der Spitze eines stumpfen Tafelmessers unter die dünne Haut auf der Rückseite der Ribs fahren. Die Haut anheben und lockern, bis sie reißt, dann eine Ecke der Haut mit Küchenpapier festhalten und die Haut abziehen (siehe > ). Die Ribs auf allen Seiten mit der Würzmischung einreiben, besonders großzügig auf der Fleischseite. Die Ribs im Halter so aufstellen, dass alle in dieselbe Richtung zeigen. Vor dem Grillen sollten die Ribs 30–60 Min. bei Zimmertemperatur ruhen.
    4. Wenn die Glut zu einer Temperatur von etwa 175 °C heruntergebrannt ist, 2 Handvoll Hickorychips abtropfen lassen und auf die Kohlen legen. Durch das feuchte Holz sinkt die Temperatur ein wenig. Den Grillrost auflegen und die Ribs mit der Knochenseite in Richtung Glut über indirekter niedriger Hitze (über der Aluschale) möglichst weit von der Kohle entfernt aufstellen. Den Deckel schließen, den Lüftungsschieber im Deckel halb schließen. Die Ribs 1 Std. räuchern. Während dieser Zeit durch Öffnen und Schließen des Lüftungsschiebers die Temperatur zwischen 120 °C und 150 °C halten. In der Zwischenzeit Sauce und Würzsauce zubereiten.
    5. Die Zutaten für die Sauce in einem kleinen Topf vermischen, bei mittlerer Hitze