Weber´s Grillbibel

30 MIN.
    GRILLMETHODE: INDIREKTE UND DIREKTE NIEDRIGE HITZE (150–160 °C)
    GRILLZEIT: 2¾–3¼ STD.
    FÜR DIE MARINADE
    250 ml süße Chilisauce (Asia-Laden)
    250 ml Wasser
    Abgeriebene Schale von 3 Bio-Limetten
    5 EL frisch gepresster Limettensaft
    4 große Knoblauchzehen, geschält
    4 EL Sojasauce
    3 EL grob gehackter frischer Ingwer
    3 Baby Back Ribs aus der Kotelettrippe, je 1–1,25 kg
    1 EL grobes Meersalz
    1. Die Zutaten für die Marinade in einem Standmixer oder mit dem Pürierstab etwa 1 Min. pürieren. Davon 250 ml als Sauce zum Bestreichen auf dem Grill beiseitestellen.
    2. Die dünne Haut von der Rückseite der Ribs entfernen (siehe > ). Die Ribs auf der Fleischseite salzen und mit der restlichen Marinade bestreichen. Die Ribs bei Zimmertemperatur mind. 30 Min. stehen lassen. Den Grill für indirekte niedrige Hitze vorbereiten.
    3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Ribs mit der Knochenseite nach unten aufeinanderlegen und über indirekter niedriger Hitze bei geschlossenem Deckel 45 Min. grillen.
    4. Die Ribs nebeneinander auf den Grill legen. Die Fleischseite mit einem Teil der beiseitegestellten Marinade bestreichen. Die Ribs erneut mit der Knochenseite nach unten stapeln, wobei nun die oberen Ribs nach unten, die unteren in die Mitte und die mittleren nach oben kommen. Über indirekter niedriger Hitze bei geschlossenem Deckel weitere 45 Min. grillen.
    5. Den Stapel erneut ausbreiten. Die Fleischseite der Ribs wieder mit Marinade bestreichen. Die Ribs mit der Knochenseite nach unten neu aufstapeln, dabei die oberen Ribs nach unten, die unteren in die Mitte und die mittleren nach oben legen. Über indirekter niedriger Hitze bei geschlossenem Deckel weitere 1–1,5 Std. grillen. Während dieser dritten Runde die Position der Ribs im Stapel gelegentlich wechseln, sodass die bereits stärker gebräunten in der Mitte und die am wenigsten gebräunten oben liegen. Beim Positionswechsel die Fleischseite jeweils mit Marinade bestreichen.
    6. Die Ribs mit der Knochenseite nach unten nebeneinander über direkter niedriger Hitze auf den Grillrost legen. Noch ein wenig von der Marinade auftragen und etwa 10–15 Min. weitergrillen, bis das Fleisch sehr zart ist und etwa 6 mm der Knochenenden frei liegen. Gelegentlich wenden, damit nichts anbrennt.
    7. Die Ribs auf ein Backblech legen, mit Alufolie abdecken und 15 Min. ruhen lassen. Die Rippen einzeln aufschneiden und warm servieren.
    ZUBEREITUNG VON STAPEL-RIBS AUF DEM GRILL
    1. Ob Sie mit Holzkohle oder Gas grillen: Eine platzsparende Lösung besteht darin, Ribs in der Mitte des Grills zu stapeln.
    2. Die Ribs etwa 45 Min. bei geschlossenem Deckel und bei niedriger Hitze, die von beiden Seiten kommt, grillen.
    3. Die Ribs nebeneinander auf den Grillrost legen.
    4. Die Ribs auf beiden Seiten mit einem Teil der beiseitegestellten Marinade einpinseln.
    5. Werden die Ribs neu gestapelt, sollten die Positionen gewechselt werden: Die oberen Ribs kommen nach unten, die unteren Ribs in die Mitte und die mittleren Ribs nach oben.
    6. Die Ribs weitergrillen, dabei immer wieder einpinseln und die Positionen wechseln, bis etwa 6 mm von den Knochenenden frei liegen.

SPARERIBS MIT SÜSSER INGWER-SOJA-GLASUR
    FÜR 6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN.
    MARINIERZEIT: 3 STD.
    GRILLMETHODE: INDIREKTE NIEDRIGE HITZE (ETWA 150 °C)
    GRILLZEIT: 4–5 STD.
    FÜR DIE MARINADE
    120 g brauner Zucker
    125 ml Sojasauce
    125 ml Ketchup
    125 ml trockener Sherry
    2 EL fein gehackter frischer Ingwer
    1½ TL fein gehackter Knoblauch
    2 Spareribs (Schälrippen), je 2 kg
    1. Die Zutaten für die Marinade in einer großen Schüssel verrühren.
    2. Die Spareribs wie auf Seite 126 beschrieben nach St.-Louis-Art vorbereiten. Dazu die Ribs mit der Fleischseite nach oben auf ein Schneidebrett legen. Die Enden entlang der Fettlinie, die die fleischigen Rippchen von der zäheren Basis trennt, abschneiden. Die Ribs umdrehen und den Fleischlappen in der Mitte auf der ganzen Länge wegschneiden, ebenso die Fleischlappen an den Schmalseiten der Ribs. (Die Fleischlappen können separat gegrillt werden, werden aber nicht so zart wie die Ribs.) Die dünne Haut auf der Rückseite der Ribs abziehen.
    3. Die Ribs nebeneinander auf ein großes Backblech legen und mit der Marinade übergießen. Die Ribs wenden, damit sie gleichmäßig mit Marinade bedeckt sind. Abdecken und 3 Std. kalt stellen, dabei gelegentlich wenden. Die Ribs vom Backblech nehmen und die restliche Marinade