Weber´s Grillbibel

Stellen mind. 6 mm vom Knochen zurückgewichen ist, die Ribs auf beiden Seiten mit der Sauce bestreichen.
    8. Die Ribs weitere 30–60 Min. räuchern. Vom Grill nehmen und nach Belieben auf beiden Seiten erneut mit der Sauce bestreichen. Die Ribs in einzelne Stücke schneiden und warm mit der restlichen Sauce servieren.
    ZUBEREITUNG VON SPARERIBS AUF DEM RÄUCHERGRILL
    1. Die Brennkammer des Räuchergrills mit vorgeglühter Holzkohle füllen. Briketts brennen länger als normale Holzkohle, deshalb eignen sie sich besonders für Fleisch, das langsam geräuchert wird.
    2. Gleich zu Beginn einige Stücke Hartholz auf die Glut legen. Sie müssen nicht erst eingeweicht werden, da sie ohnehin nicht viel Wasser aufnehmen und groß genug sind, um eine Weile Rauch abzugeben. Das Mittelteil des Grills einsetzen und den Wasserbehälter sofort zu drei Vierteln mit Wasser füllen. Er wird rasch heiß, deshalb das Wasser gleich einfüllen, sonst dampft und spritzt es beim Hineingießen.
    3. Der Lüftungsschieber im Deckel sollte von Beginn an offen stehen, weil dadurch viel Rauch entweichen kann. Andernfalls wird das Fleisch zu stark geräuchert. Durch den Luftzug glühen auch die Kohlen gut.
    4. Die Temperatur im Räuchergrill mit Hilfe der unteren Lüftungsschieber regulieren. Wenn die Temperatur abfällt, die Schieber ein wenig öffnen, damit mehr Luft hereinkommt. Steigt die Temperatur, sollte man die Lüftungsschieber schließen, um die Luftzufuhr zu drosseln.
    5. Sobald die ersten Holzstücke verbrannt sind, die Tür der Brennkammer öffnen und ein bis zwei weitere Stücke auf die Glut legen. Bei geöffneter Tür zügig arbeiten, damit nicht zu viel Luft in den Räuchergrill gerät und die Grilltemperatur durcheinanderbringt.
    6. Bei sehr langen Garzeiten müssen gegebenenfalls ein paar Handvoll Briketts nachgelegt werden.

DICKE RIPPE MIT TAMARINDENGLASUR
    FÜR 6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 10 MIN.
    MARINIERZEIT: 20–30 MIN.
    GRILLMETHODE: INDIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 ˚C)
    GRILLZEIT: 45–50 MIN.
    FÜR DIE GLASUR
    150 g Tamarindenpaste (Asia-Laden)
    5 EL Sojasauce
    5 EL Vollrohrzucker
    4 EL Wasser
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ½ TL Knoblauchgranulat
    ¼ TL Cayennepfeffer
    12 Scheiben dicke Rippe, insgesamt 1,5–1,75 kg
    1. Die Zutaten für die Glasur in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Davon 4 EL zum Bestreichen des Fleischs beim Grillen beiseitestellen.
    2. Die Fleischstücke großzügig mit der Glasur bestreichen. Bei Zimmertemperatur 20–30 Min. marinieren lassen. Den Grill für indirekte mittlere Hitze vorbereiten.
    3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Das Fleisch über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 20 Min. grillen. Danach wenden, mit der beiseitegestellten Glasur bestreichen und weitere 25–30 Min. grillen.
    4. Das Fleisch vom Grill nehmen, fest in Alufolie einwickeln und 30 Min. ruhen lassen. Warm servieren.
    Das Fruchtfleisch der Tamarindenschote (oben) verleiht vielen südostasiatischen Gerichten einen säuerlichen Geschmack. Die frischen Schoten sind nicht leicht zu finden, aber in den meisten Asia-Läden bekommt man Tamarindenpaste (unten). Man muss sie verdünnen, wenn man sie in einer Marinade oder Glasur verwenden will.

DICKE RIPPE IN GRÜNER CHILISAUCE
    FÜR 6–8 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: 30 MIN.
    ZUBEHÖR: GROSSE EINWEG-ALUSCHALE
    1,5 kg ausgelöste dicke Rippe, 2–3 cm dick, ohne Fett
    1 mittelgroße weiße Zwiebel, in gut 1 cm breite Ringe geschnitten
    2 Chilischoten (vorzugsweise Jalapeño)
    Pflanzenöl
    FÜR DIE WÜRZMISCHUNG
    1 EL gemahlener Kreuzkümmel
    1 EL brauner Zucker
    2 TL grobes Meersalz
    1 TL Pasilla- oder reines Chilipulver (TexMex)
    1 TL gemahlene Koriandersamen
    1 TL getrockneter Oregano
    FÜR DIE SAUCE
    1 Dose (400 g) Tomatenstücke mit dem Saft
    Rauchsalz (nach Belieben)
    2 Dosen (je 200 g) eingelegte grüne Chilistücke (TexMex)
    400 ml Hühnerbrühe
    1 EL fein gehackter Knoblauch
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 TL getrockneter Oregano
    12 Mais- oder Weizenmehltortillas (Ø 18–20 cm)
    250 g Sauerrahm (20%)
    1 mittelgroße reife Avocado, geschält und gewürfelt
    100 g geriebener Cheddar oder älterer Gouda
    5 EL fein gehacktes Koriandergrün
    2 Limetten, in Spalten geschnitten
    1. Fleisch, Zwiebeln und Chilischoten dünn mit Öl bestreichen.
    2. Die Zutaten für die Würzmischung in einer kleinen Schüssel