Weber´s Grillbibel

erwärmen und etwa 5 Min. sanft köcheln. Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    6. Die Zutaten für die Würzsauce in einer kleinen Schüssel verrühren.
    7. Nach 1 Std. Grillzeit 8–10 frische Briketts und 2 Handvoll abgetropfte Holzchips auf die Glut legen. Die Ribs vom Halter nehmen und auf zwei Backbleche verteilen. Auf beiden Seiten großzügig mit der Würzsauce bestreichen. Den Grill während des Bestreichens offen lassen, damit die neuen Briketts schneller brennen. Die Ribs wieder gleich ausgerichtet in den Halter stellen und auf dem Grill platzieren, diesmal mit der Fleischseite Richtung Glut.
    8. Den Deckel schließen und 1 Std. weitergrillen. Durch Öffnen und Schließen des Lüftungsschiebers die Temperatur erneut zwischen 120 °C und 150 °C halten.
    9. Nach 2 Std. Grillzeit nochmals 8–10 frische Briketts auf die Glut legen. Die Ribs vom Halter nehmen und auf zwei Backbleche verteilen. Auf beiden Seiten großzügig mit der Würzsauce bestreichen. Den Grill wiederum offen lassen, damit die Briketts gut brennen. Die Ribs abermals gleich ausgerichtet in den Halter stellen, diesmal jedoch so, dass die Seite, die vorher nach oben gezeigt hat, nach unten zeigt. Stellen Sie auch die Ribs, die schon besser gegart erscheinen, in den hinteren Teil des Halters, also weiter weg von der Glut. Jetzt sollte die Knochenseite in Richtung Glut zeigen.
    10. Den Deckel schließen und die Ribs 45 Min. grillen, dabei die Temperatur durch Öffnen und Schließen des Lüftungsschiebers konstant zwischen 120 °C und 150 °C halten.
    11. Nach 3 Std. Grillzeit prüfen, ob schon Ribs vom Grill genommen werden können. Sie sind fertig, wenn ein Großteil der Knochenenden mind. 6 mm frei liegt. Hebt man die Ribs an einem Ende mit der Zange an, sollten sie sich in der Mitte biegen. Zudem sollte das Fleisch leicht reißen. Wenn nicht, müssen die Ribs noch weitergrillen. Die gesamte Grillzeit beträgt 3–4 Std. Nicht alle Ribs werden gleichzeitig fertig. Nach Ende der Grillzeit die Ribs auf ein sauberes Backblech legen und von beiden Seiten mit etwas Sauce bestreichen. Jedes Stück einzeln in Alufolie einwickeln und etwa 30 Min. ruhen lassen. Warm mit der restlichen Sauce servieren.
    BABY BACK RIBS ZUBEREITEN
    1. An einem Ende der Ribs ein Tafelmesser unter die dünne Haut am Knochen schieben.
    2. Die dünne Haut anheben und lockern, bis sie reißt.
    3. Eine Ecke der Haut mit Küchenpapier festhalten und die Haut abziehen.
    4. Die Haut möglichst an einem Stück abziehen. Falls sie dennoch reißt, die Hautteile einzeln entfernen.
    5. Die Rippchen großzügig auf der Fleischseite würzen. Die Gewürze fest ins Fleisch drücken, damit sie nicht herunterfallen.
    6. Steckt man die Ribs aufrecht in einen Kotelett- oder Spare-Rib-Halter, kann man bei begrenztem Platz auf dem Grill die doppelte Menge zubereiten.
DEN HOLZKOHLEGRILL ZUM RÄUCHERN VORBEREITEN
    1. Wenn Sie Holzchips verwenden, sollten sie zuvor mind. 30 Min. gewässert werden, sodass sie langsam schwelen und Rauch entwickeln, anstatt Flammen zu schlagen.
    2. Die Holzkohle auf einer Seite des Kohlerosts anhäufen. Ein Kohlekorb hält die Kohlen kompakt zusammen und verlangsamt das Abbrennen. Etwa jede Stunde mit einer Zange an den Kohlekorb klopfen, damit die Asche durch die Korblöcher fällt.
    3. Eine Aluschale auf die andere Seite des Kohlerosts stellen und zur Hälfte mit Wasser füllen, um im Innern des Grills etwas Dampf zu erzeugen. Die Rippchen grillen auf dem Rost direkt über der Wasserschale.
    4. Einige Holzchips abtropfen lassen und direkt auf die Glut legen. Nach etwa einer Stunde, am besten dann, wenn Sie auch Kohle nachlegen, neue Chips auflegen.
    ZUBEREITUNG VON BABY BACK RIBS AUF DEM GRILL
    1. Um das Fleisch zu schützen, mit der Knochenseite in Richtung Glut beginnen.
    2. Die Ribs nach der ersten Stunde mit einer Essig-Würzsauce bestreichen.
    3. Die Position der Ribs im Spare-Rib-Halter regelmäßig wechseln, damit sie gleichmäßig garen.
    4. Gegen Ende der Grillzeit die Ribs mit der Fleischseite zur Glut wenden, damit die Oberfläche schön gebräunt und knusprig wird.
    5. Das Fleisch sollte so zart sein, dass es reißt, wenn man die Ribs auseinanderbiegt.
    6. Die Ribs dünn mit Sauce einpinseln, wenn Sie sie vom Grill nehmen.
    7. Die Stücke einzeln in Alufolie wickeln.
    8. Die Ribs bleiben mind. 30 Min. warm und garen noch leicht nach.

BABY BACK RIBS VOM STAPEL
    FÜR 6–8 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.
    MARINIERZEIT: