Weber´s Grillbibel

vermengen. Das Fleisch auf beiden Seiten großzügig mit der Würzmischung einreiben. Vor dem Grillen 20–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten.
    3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Fleisch, Zwiebelringe und Chilischoten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 10–12 Min. grillen, bis das Fleisch gut gebräunt, aber innen noch leicht rosa ist und die Zwiebelringe und Chilis leicht gebräunt und weich sind. Einmal wenden.
    4. Fleisch und Gemüse vom Grill nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln grob hacken. Die Haut der Chilis abziehen, Stielansatz und Samen entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken.
    5. Die Tomaten mit Rauchsalz nach Geschmack würzen und zusammen mit den übrigen Saucenzutaten in einer großen Einweg-Aluschale vermengen. Die Schale über direkte mittlere Hitze stellen und die Sauce aufkochen. Fleisch, Zwiebeln und Chili hinzufügen und bei geschlossenem Deckel 15–20 Min. sanft köcheln, bis das Fleisch beim Gabeltest zart ist. (Wenn die Flüssigkeit zu schnell einkocht, die Schale über indirekte mittlere Hitze ziehen). Die Aluschale vorsichtig auf ein Backblech schieben und vom Grill nehmen.
    6. Die Tortillas in einer Lage über direkter mittlerer Hitze etwa 1 Min. grillen – gerade lang genug, damit sie warm und weich werden. Einmal wenden. Die Tortillas stapeln und in ein Küchentuch einwickeln.
    7. Das Fleisch mit reichlich Sauce in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Mit Sauerrahm, Avocado, Käse und Koriandergrün garnieren. Mit den warmen Tortillas und Limettenspalten servieren.
    Die dicken Rippenscheiben (aus der Brustspitze) ähneln eher Koteletts als Rippchen. Man kann sie mit Knochen oder ausgelöst kaufen. Das Fleisch ist etwas zäh, wird aber zart, wenn man es in einer pikanten grünen Chilisauce langsam gart.

GEFLÜGEL

INVOLTINI DI POLLO MIT SCHINKEN UND BASILIKUM
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: ETWA 12 MIN.
    ZUBEHÖR: KÜCHENGARN
    4 Hähnchenbrustfilets, je etwa 200 g
    1 TL grobes Meersalz
    1 TL Knoblauchgranulat
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 hauchdünne Scheiben Prosciuto (italienischer luftgetrockneter Schinken)
    4 dünne Scheiben Provolone (ital. Hartkäse), halbiert
    8 große Basilikumblätter, plus weitere zum Garnieren
    Olivenöl
    450 ml hochwertige Tomatensauce
    1. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten.
    2. Für jedes Hähnchenbrustfilet etwa 30 cm Frischhaltefolie vorbereiten. Das Fleisch mit der glatten Seite nach unten etwa 5 cm vom Rand entfernt auf eine Seite der Folie legen. Mit der anderen Seite das Fleisch abdecken, aber zwischen Fleisch und Folienumschlag 3 cm frei lassen. So bleibt genügend Platz, wenn die Filets beim Klopfen breiter werden. Man beginnt an der dicksten Stelle und klopft das Filet sanft mit der glatten Seite eines Fleischklopfers oder dem Boden einer kleinen, schweren Kasserolle nach und nach an allen Stellen, bis es etwa noch 7 mm dick und doppelt so groß ist wie zuvor. Vorsichtig klopfen, damit das Fleisch nicht reißt.
    3. Die Filets auf beiden Seiten mit Salz, Knoblauchgranulat und Pfeffer würzen. Mit der glatten Seite nach unten auf eine Arbeitsfläche legen.
    4. Auf jedes Filet 1 Scheibe Schinken, 2 halbe Scheiben Provolone und 2 Basilikumblätter legen. Die Filets vorsichtig, aber möglichst eng aufrollen und mit je zwei Fäden Küchengarn zusammenbinden. Die Fadenenden abschneiden. Die Involtini außen dünn mit Öl bestreichen.
    5. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Involtini über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 12 Min. grillen, bis sie von allen Seiten goldbraun sind, dabei alle 3 Min. um 90 Grad drehen. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Tomatensauce in einem kleinen Topf bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen.
    6. Das Küchengarn entfernen. Die Involtini in Scheiben schneiden und auf der Sauce anrichten. Mit klein gezupften Basilikumblättern garnieren und warm servieren.
    ZUBEREITUNG VON INVOLTINI DI POLLO AUF DEM GRILL
    1. Das Besondere an Involtini, der italienischen Version von Rouladen, ist die Möglichkeit, Fleischstücke ohne viel Eigengeschmack, beispielsweise Hähnchenbrust, mit den herrlichsten Aromen wie frischem Basilikum, luftgetrocknetem Schinken und würzigem Käse anzureichern.
    2. Die