Weber´s Grillbibel

Hähnchenbrustfilets zunächst mit der glatten Seite nach unten zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flach klopfen. Dann mit grobem Meersalz, Knoblauchgranulat und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
    3. Jede Hähnchenbrust nun mit 1 Scheibe Schinken, Käse sowie Basilikumblättern belegen.
    4. Die belegten Brustfilets von der schmalen Seite her möglichst eng aufrollen.
    5. Jede Hähnchenroulade zweimal mit Küchengarn zusammenbinden, dann die Oberfläche dünn mit Öl bestreichen.
    6. Die Involtini über direkter mittlerer Hitze etwa 12 Min. grillen, bis das Hühnerfleisch ganz durch ist und der Käse zu schmelzen beginnt. Alle paar Minuten wenden.

HÄHNCHENPAILLARDS MIT TOMATEN-OLIVEN-RELISH
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE STARKE HITZE (230–290 ˚C)
    GRILLZEIT: 4–5 MIN.
    FÜR DIE WÜRZMISCHUNG
    1 EL gemahlene Fenchelsamen
    1½ TL grobes Meersalz
    ½ TL Knoblauchgranulat
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 Hähnchenbrustfilets, je etwa 170 g
    Olivenöl
    FÜR DAS RELISH
    150 g fein gewürfelte Tomaten
    100 g fein gewürfelter Stangensellerie (mit den hellgrünen Blättchen)
    100 g Kalamata-Oliven, abgespült, entsteint und fein gewürfelt
    100 g grüne Oliven, abgespült, entsteint und fein gewürfelt
    2 EL Olivenöl
    2 TL fein gehackter frischer oder ½ TL getrockneter Thymian
    Grobes Meersalz
    Frisch gepresster Saft von 1 Zitrone
    1. Die Zutaten für die Würzmischung in einer kleinen Schüssel vermengen.
    2. Die Filetherzen (siehe Foto links) an der Unterseite der Brustfilets entfernen (für andere Verwendung aufheben). Die Filets einzeln mit der glatten Seite nach unten zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und flach klopfen, bis sie gleichmäßig 7 mm dünn sind. Leicht mit Öl bestreichen und auf beiden Seiten mit der Würzmischung einreiben.
    3. Den Grill für direkte starke Hitze vorbereiten.
    4. Die Zutaten für das Relish in einer großen Schüssel vermengen, nach Geschmack salzen.
    5. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Filets mit der glatten Seite nach unten über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 3–4 Min. grillen, bis ihr Fleisch nicht mehr rosa ist. Wenden und nur noch etwa 1 Min. weitergrillen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Die Filets mit der zuerst gegrillten Seite nach oben auf einer Servierplatte oder auf Tellern anrichten. Das Relish mit einem Löffel auf die Filets verteilen. Vor dem Servieren mit frischem Zitronensaft beträufeln.
    ZUBEREITUNG VON HÄHNCHENPAILLARDS
    1. Auf der Unterseite einer Hähnchenbrust befindet sich oft ein kleiner loser Streifen Fleisch, das sogenannte Filetherz. Damit die Hähnchenbrustfilets für dieses Rezept beim Klopfen richtig dünn werden, das Filetherz zuerst entfernen und anderweitig verwenden.
    2. Das Brustfilet dazu mit einer Hand festhalten, mit der anderen den Fleischstreifen an der dicksten Stelle des Filets greifen und abreißen.
    3. Das Brustfilet mit der glatten Seite nach unten zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und etwa 7 mm dünn klopfen.
    4. Um eine gleichmäßige Stärke zu erreichen, den Boden einer kleinen, schweren Pfanne in der Mitte der Filets aufsetzen und in Richtung dünnere Enden drücken.
    5. Die Hähnchenbrustfilets über starker Hitze überwiegend auf einer Seite grillen. Die Filets wenden, wenn der Rand der Oberseite weiß wird.
    6. Die Festigkeit bietet den besten Anhaltspunkt für den Gargrad. Das Fleisch sollte auf Druck nur wenig nachgeben. Es darf weder weich noch hart sein.

HÄHNCHENBRUST MIT ZITRONE UND OREGANO
    FÜR 6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MIN.
    MARINIERZEIT: 1–2 STD.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: 8–12 MIN.
    FÜR DIE MARINADE
    4 EL Olivenöl
    Fein abgeriebene Schale und Saft von 2 Bio-Zitronen
    1 EL getrockneter Oregano
    1 EL fein gehackter Knoblauch
    2 TL Paprikapulver
    1½ TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    6 Hähnchenbrustfilets, je etwa 170 g
    1. Die Zutaten für die Marinade in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.
    2. Die Filets auf einen großen Teller geben und die Marinade mit einem Löffel oder Pinsel auf beiden Seiten gleichmäßig auftragen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1–2 Std. kalt stellen.
    3. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Hähnchenfilets mit der glatten Seite nach unten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel