Weber´s Grillbibel

8–12 Min. grillen, bis das Fleisch druckfest und durchgegart ist. Ein- oder zweimal wenden. Warm servieren.
    ZITRONENSCHALE ABREIBEN
    1. Mit einer feinen Küchenreibe lässt sich die ölhaltige gelbe Schale einer Zitrone gut entfernen.
    2. Von der bitteren weißen Schicht darunter sollte möglichst nichts in den Abrieb gelangen.
ZITRONEN AUSPRESSEN
    1. Die Enden der Zitrone bis zum Fruchtfleisch abschneiden. Dann die Zitrone quer halbieren.
    2. Ist die Zitrone so zugeschnitten, lässt sich der Saft leichter mit der Hand auspressen.

TANDOORI-HÄHNCHENBRUST MIT MANGO-MINZ-CHUTNEY
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.
    MARINIERZEIT: 2 STD.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: 10–14 MIN.
    FÜR DIE MARINADE
    250 ml Vollmilchjoghurt
    3 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 EL gehackter Knoblauch
    1 EL gehackter frischer Ingwer
    2 TL Garam Masala
    2 TL grobes Meersalz
    1 TL edelsüßes Paprikapulver
    4 Hähnchenbrustfilets, je etwa 170 g
    FÜR DAS CHUTNEY
    2 feste reife Mangos, Fruchtfleisch seitlich vom Kern geschnitten (siehe Foto rechts)
    ½ EL Pflanzenöl
    2 EL fein gehackte frische Minze
    2 EL Apfelessig
    ½ TL Zucker
    ¼ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Pflanzenöl
    1. Die Zutaten für die Marinade im Standmixer oder mit dem Pürierstab glatt pürieren. Bei Bedarf 1–2 EL Wasser hinzufügen. Die Hähnchenbrustfilets in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel legen und die Marinade darübergießen. Die Luft aus dem Beutel streichen, den Beutel fest verschließen und einige Male wenden, um die Marinade gleichmäßig zu verteilen. 2 Std. kalt stellen, gelegentlich wenden.
    2. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten.
    3. Das Fruchtfleisch der Mangos dünn mit Öl bestreichen. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Mangos mit der flachen Seite nach unten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 2 Min. grillen, bis sie braun sind. Nicht wenden. Die Mangos vom Grill nehmen und das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden. Die Fruchtfleischstücke mit einem Löffel aus der Schale heben, in eine kleine Schüssel geben und mit den übrigen Chutney-Zutaten behutsam vermengen.
    4. Die Hähnchenbrustfilets aus dem Beutel nehmen; Beutel samt Marinade wegwerfen. Die Filets mit Küchenpapier abtupfen, dann mit Öl einpinseln. Über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8–12 Min. grillen, dabei einmal wenden, bis sie bei der Druckprobe fest und innen nicht mehr rosa sind. Warm mit dem Chutney servieren.
    MANGO AUFSCHNEIDEN
    1. Mangos haben einen großen, flachen Kern, der parallel zur Längsseite liegt.
    2. Um möglichst viel Fruchtfleisch an einem Stück zu erhalten, stellt man die Mango parallel zur Messerklinge auf die Spitze.
    3. Nun kann man auf beiden Seiten des Kerns fast die Hälfte des Fruchtfleischs der Länge nach abschneiden.

ENTENBRUST MIT PORTWEIN-PFLAUMEN-SAUCE
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: ETWA 12 MIN.
    FÜR DIE SAUCE
    500 g blaue Pflaumen, halbiert und entsteint
    1 EL Olivenöl
    125 ml Portwein
    3 EL Zucker
    1 Schalotte, in feine Ringe geschnitten
    Rauchsalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    FÜR DIE WÜRZMISCHUNG
    1 EL Rauchsalz
    1 EL grobes Meersalz
    1 EL brauner Zucker
    4 Entenbrustfilets, je etwa 150 g, ohne Haut
    1 EL Olivenöl
    1. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten. Den Grillrost mit der Bürste reinigen.
    2. Die Pflaumen dünn mit Öl bestreichen. Über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 4 Min. grillen, bis sie eine leichte Markierung vom Rost aufweisen und weich werden. Einmal wenden. Die Pflaumen vom Grill nehmen und mit Portwein, Zucker und der Schalotte in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen und bei reduzierter Hitze etwa 10 Min. köcheln lassen; gelegentlich umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Pflaumen in der Sauce mit einem Holzlöffel vorsichtig zerdrücken. Die Sauce durch ein grobes Sieb in eine Schüssel passieren, dabei möglichst viel Fruchtfleisch durch das Sieb drücken. Das restliche Fruchtfleisch mit den Schalen wegwerfen. Die Sauce mit Rauchsalz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren erwärmen.
    3. Die Zutaten für die Würzmischung in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Entenbrüste in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel legen und die Würzmischung hinzufügen. Den Beutel