Weber´s Grillbibel

Pfeffer
    6 Hähnchenbrustfilets, je etwa 150 g
    FÜR DIE SAUCE
    125 g Sauerrahm (20%)
    ½ TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
    1 EL frisch gepresster Limettensaft
    1 EL Olivenöl
    2 TL Honig
    ¼ TL grobes Meersalz
    1 kräftige Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Bei der Verarbeitung von Chilischoten Plastik- oder Gummihandschuhe tragen und jeglichen Hautkontakt mit den Schoten vermeiden. Die Chilischote halbieren, Stielansatz, weiße Trennhäute und Samen entfernen. Die Chilischote in einen Standmixer geben, die übrigen Zutaten für die Paste hinzufügen und alles fein pürieren.
    2. Das Fett und die Filetherzen (siehe > ) von den Hähnchenbrüsten entfernen, die Filets längs in gleichmäßige, 1–2 cm breite Streifen schneiden.
    3. Filetstreifen und Filetherzen in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel geben. Die Paste einfüllen und gut in das Fleisch einarbeiten. Die Luft aus dem Beutel streichen, den Beutel fest verschließen und 2–3 Std. kalt stellen.
    4. Die Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und kalt stellen. Die Sauce vor dem Servieren etwa 30 Min. lang Zimmertemperatur annehmen lassen. Den Grill für direkte starke Hitze vorbereiten.
    5. Die Hähnchenstreifen mit Plastik- oder Gummihandschuhen durch die Mitte auf Holzspieße stecken. Wenn Sie ohne Schutzhandschuhe arbeiten, die Hände danach gründlich waschen.
    6. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Spieße über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 6–8 Min. grillen, bis das Fleisch fest und der austretende Saft klar ist, dabei ein- bis zweimal wenden. Warm mit der Sauce servieren.
    ZUBEREITUNG VON HÄHNCHENSPIESSEN
    1. Bei der Verarbeitung von scharfen Chilis wie Habanero sollte man Gummi- oder Plastikhandschuhe tragen, vor allem zum Entfernen der Samen und weißen Trennhäute.
    2. Die Hähnchenstücke in der pürierten Paste marinieren, dann durch die Mitte auf Spieße aufziehen.
    3. Wenn das Fleisch richtig aufgespießt wurde, sieht man nur am Anfang und am Ende jedes Spießes das Holz herausragen.

TUNESISCHE HÄHNCHENBRÜSTE MIT PETERSILIENSAUCE
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE UND INDIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: ETWA 25–35 MIN.
    ZUBEHÖR: MÖRSER ODER GEWÜRZMÜHLE
    FÜR DIE SAUCE
    3 große Handvoll fein gehackte frische glatte Petersilie
    4 EL ganze Mandeln
    1 mittelgroße Knoblauchzehe
    125 ml Olivenöl
    2 TL Dijon-Senf
    1 TL Honig
    ¼ TL grobes Meersalz
    FÜR DIE WÜRZPASTE
    4 TL Koriandersamen
    2 TL Kümmel
    2 TL Kreuzkümmel
    2 TL zerstoßene rote Chiliflocken
    2 EL Olivenöl
    1 TL grobes Meersalz
    4 Hähnchenbrüste (mit Knochen und Haut), je etwa 300 g
    1. In einer Küchenmaschine Petersilie, Mandeln und Knoblauch fein zerkleinern. Bei laufendem Motor das Öl langsam einlaufen lassen und alles zu einer Emulsion mixen. Senf, Honig und Salz hinzufügen und einarbeiten. Die Sauce kurz vor dem Servieren nochmals durchmixen.
    2. Gewürzsamen und Chiliflocken in einer mittelgroßen Pfanne 2–3 Min. leicht anrösten, bis sie duften. Anschließend in einem Mörser oder einer Gewürzmühle fein mahlen. Die Gewürzmischung in eine Schüssel geben, Öl und Salz hinzufügen und zu einer Paste verrühren.
    3. Die Haut der Hähnchenbrüste mit den Fingerspitzen vorsichtig anheben, ohne sie in der Nähe des Brustbeins abzulösen (siehe > ). Das Brustfleisch mit je 1 TL Paste einreiben, die Haut wieder zurückklappen und die übrige Paste gleichmäßig darauf verteilen. Die Hähnchenbrüste auf einen Teller legen und mit Frischhaltefolie abdecken. Vor dem Grillen 20–30 Min. bei Zimmertemperatur stehen lassen. Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze vorbereiten.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Hähnchenbrüste mit der Haut nach unten über direkter mittlerer Hitze 3–5 Min. grillen, bis die Haut gebräunt ist. Wenden und über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 20–30 Min. weitergrillen, bis sie durchgegart sind. Die fertigen Hähnchenbrüste auf eine Servierplatte legen und 5–10 Min. ruhen lassen. Warm mit der Sauce servieren. Dazu passt weißer Reis.
    ZUBEREITUNG VON HÄHNCHENBRUST
    1. Für die Sauce aus Petersilie, Olivenöl, Nüssen und Knoblauch kann man auch die zarten Stängel der Petersilie verwenden. Dazu ein Bund Petersilie an seinem Ende festhalten und Blätter sowie zartere Stängel