Weber´s Grillbibel

abtrennen.
    2. Diese von der tunesischen Küche inspirierte Würzpaste ist besonders aromatisch, wenn man die Gewürze in einem trockenen Topf bei mittlerer Hitze leicht anröstet.
    3. Die gerösteten Gewürze im Mörser zerstoßen oder mit einer sauberen Kaffee- oder Gewürzmühle fein mahlen.
    4. Um die Gewürze direkt auf das Fleisch aufzutragen, die Haut vom schmalen Ende der Hähnchenbrüste her mit den Fingerspitzen lösen, sie jedoch am breiten Ende nicht abtrennen.
    5. Die Paste auf dem frei liegenden Hähnchenfleisch gut verteilen.
    6. Die Haut wieder zurückklappen und etwas Würzpaste auf der Haut verstreichen.

HÄHNCHENFLÜGEL MIT HONIG-GLASUR
    FÜR 4–6 PERSONEN ALS VORSPEISE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.
    MARINIERZEIT: BIS ZU 4 STD.
    GRILLMETHODE: DIREKTE UND INDIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: ETWA 20–25 MIN.
    ZUBEHÖR: 12 HOLZSPIESSE, MIND. 30 MIN. GEWÄSSERT
    FÜR DIE MARINADE
    6 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 EL fein gehackter Knoblauch
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    12 Hähnchenflügel, etwa 1 kg
    150 g Honig
    1 EL mittelscharfe Chilisauce (oder nach Geschmack; Asia-Laden)
    1. In einer großen Schüssel 3 EL Zitronensaft, den Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen. Die Hähnchenflügel hineingeben und mehrmals wenden, damit sie überall mit Marinade überzogen sind. Abdecken und bis zu 4 Std. im Kühlschrank marinieren.
    2. In einer kleinen Schüssel die restlichen 3 EL Zitronensaft mit dem Honig und der Chilisauce vermischen.
    3. Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze vorbereiten.
    4. Die Flügel einzeln auf Holzspieße ziehen. Darauf achten, dass jedes Flügelglied bis hin zum Knorpel der Flügelspitze aufgespießt ist. Die Flügel auf dem Spieß auseinanderziehen, als wären sie »im Flug«.
    5. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Hähnchenflügel über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 4–5 Min. grillen, in dieser Zeit einmal wenden. Anschließend über indirekte mittlere Hitze legen und 15–20 Min. bei geschlossenem Deckeln weitergillen, bis das Fleisch am Knochen nicht mehr rosa ist. Während der letzten 10 Min. ein- bis zweimal mit der Glasur bestreichen. Die Hähnchenflügel vom Grill nehmen, noch einmal mit Glasur bestreichen und warm servieren.
    ZUBEREITUNG VON HÄHNCHENFLÜGELN
    1. Hähnchenflügel müssen zwar nicht unbedingt auf Spießen gegrillt werden, sie halten die Flügel jedoch schön flach.
    2. Je flacher die Flügel, desto mehr Kontakt haben sie mit dem Grillrost. Das verleiht ihnen eine knusprigere Haut und mehr Aroma.
    3. Empfehlenswert ist auch, sie kurz vor dem Servieren mit der Honig-Glasur zu bestreichen.

HÄHNCHEN-DRUMETTES IM HICKORYRAUCH GEGRILLT MIT WHISKY-GLASUR
    FÜR 6–8 PERSONEN ALS VORSPEISE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.
    GRILLMETHODE: INDIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: 20–30 MIN
    FÜR DIE WÜRZMISCHUNG
    1 EL geräuchertes Paprikapulver (Feinkostladen)
    2 TL Senfpulver
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL Knoblauchgranulat
    ½ TL Zwiebelgranulat
    ¼ TL reines Chilipulver
    20 Hähnchen-Drumettes (obere Glieder der Hähnchenflügel), etwa 1,5 kg
    FÜR DIE GLASUR
    2 EL Sojasauce
    2 EL Whisky
    1 EL Zuckerrübensirup
    1 EL Butter
    2 Handvoll Hickory-Holzchips, mind. 30 Min. gewässert
    1. Die Zutaten für die Würzmischung in einer großen Schüssel vermengen. Die Hähnchen-Drumettes hinzufügen und mehrmals in der Mischung wenden, bis sie gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt sind.
    2. Den Grill für indirekte mittlere Hitze vorbereiten.
    3. Die Zutaten für die Glasur in einem kleinen Topf mit schwerem Boden bei starker Hitze zum Kochen bringen und weiterkochen, bis die Butter geschmolzen ist. Sofort in eine kleine Schüssel umgießen und abkühlen lassen.
    4. Die Holzchips abtropfen lassen und über die Glut verteilen oder nach den Anweisungen des Herstellers in die Räucherbox eines Gasgrills legen. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Drumettes über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 20–30 Min. grillen, bis das Fleisch am Knochen nicht mehr rosa ist, dabei einmal wenden. Während der letzten 20 Min. ein- bis zweimal mit der Glasur bestreichen. Warm servieren.
    ZUBEREITUNG VON HÄHNCHEN-DRUMETTES AUF DEM GRILL
    1. Jeder Hähnchenflügel hat drei Glieder: eine Flügelspitze (links), einen Mittelteil mit zwei Knochen (Mitte) und ein oberes Glied (rechts).
    2. Das obere Glied nennt man in den USA