Weber´s Grillbibel

verschließen und durchschütteln, damit das Fleisch überall mit den Gewürzen bedeckt ist. 10 Min. bei Zimmertemperatur stehen lassen. Das Fleisch aus dem Beutel nehmen, mit Küchenpapier abtupfen und dünn mit Öl bestreichen.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Entenbrüste über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 8 Min. grillen, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben. Dabei einmal wenden. Vor dem Servieren 5 Min. ruhen lassen, dann in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden. Warm mit der Sauce servieren.
    ZUBEREITUNG VON PFLAUMENSAUCE
    1. Zunächst halbierte blaue Pflaumen über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis sie weich und süß sind.
    2. Die gegrillten Pflaumen mit Portwein, Zucker und Schalotten köcheln. Pflaumen und Flüssigkeit durch ein Sieb passieren, dabei die festen Bestandteile gut ausdrücken, da sie viel Geschmack abgeben.
ENTENBRUST VORBEREITEN
    1. Die Haut der Entenbrust ist sehr fettreich. Damit sie beim Grillen nicht Flammen schlägt, kann man sie vorher entfernen.
    2. Die Haut an einem Ende anheben und mit der Spitze eines scharfen Messers vom Fleisch trennen, während man sie nach hinten zieht.
    3. Das Geheimnis sowohl der Würzmischung als auch der Sauce ist das Rauchsalz. Man erhält es in Feinkostgeschäften, gut sortierten Supermärkten oder im Internet (z.B. www.salz-kontor.de).
    4. Das Salz in der Würzmischung bringt nicht nur zusätzlichen Geschmack, es lockert auch die Muskelfasern und macht das Entenfleisch zarter.

ENTENBRUST-TACOS MIT SAURER ORANGEN-ZWIEBEL-SALSA
    FÜR 4–6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: ETWA 9 MIN.
    4 Entenbrustfilets, je etwa 150 g, ohne Haut
    2 EL grobes Meersalz
    2 EL Zucker
    FÜR DIE SALSA
    2–3 rote Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
    125 ml frisch gepresster Orangensaft
    4 EL frisch gepresster Limettensaft
    4 EL fein gehackte milde Chilischoten (vorzugsweise Poblano)
    1 EL Zucker
    ¼ TL grobes Meersalz
    4 EL gehacktes Koriandergrün
    Olivenöl
    16 Maistortillas (Ø 20 cm)
    1 reife Avocado, geschält und in Streifen geschnitten
    60 g Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
    150 g Chinakohl, in feine Streifen geschnitten
    1. Mit Hilfe eines kleinen scharfen Messers die Haut mit der dicken Fettschicht von den Entenbrüsten entfernen (siehe > ).
    2. Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermengen und die Entenbrustfilets darin wenden. Bei Zimmertemperatur 20–30 Min. ruhen lassen, dabei ein- bis zweimal wenden.
    3. Für die Salsa Zwiebeln, Orangen- und Limettensaft, Chili, Zucker und Salz in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und 15–18 Min. kochen lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Vom Herd nehmen und das Koriandergrün einrühren.
    4. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten.
    5. Die Entenbrustfilets trocken tupfen und auf beiden Seiten großzügig mit Öl bestreichen.
    6. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Entenbrüste über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 8 Min. grillen, bis sie auf beiden Seiten leicht gebräunt und innen noch schön rosa sind. Einmal wenden. Auf ein Schneidebrett legen und ruhen lassen. Unterdessen die Tortillas grillen.
    7. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Tortillas über direkter mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 10 Sek. grillen. Die gegrillten Tortillas stapeln und in ein dickes Küchentuch einwickeln.
    8. Die Entenbrustfilets dünn aufschneiden und zusammen mit Salsa, Avocado, Radieschen und Kohl in die warmen Tortillas füllen.
    Tacos einmal anders – mit gepökelter Entenbrust, fein gehobeltem Chinakohl und Zwiebel-Salsa.

SCHARFE HÄHNCHENSPIESSE MIT HONIG-LIMETTEN-SAUCE
    FÜR 4–6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN.
    MARINIERZEIT: 2–3 STD.
    GRILLMETHODE: DIREKTE STARKE HITZE (230–290 ˚C)
    GRILLZEIT: 6–8 MIN.
    ZUBEHÖR: GUMMI- ODER PLASTIKHANDSCHUHE, 8–12 HOLZSPIESSE, MIND. 30 MIN. GEWÄSSERT
    FÜR DIE PASTE
    1 sehr scharfe Chilischote (vorzugsweise Habanero)
    2 große Handvoll frische Korianderblätter samt zarten Stielen
    125 ml Olivenöl
    4 Frühlingszwiebeln, nur weiße und hellgrüne Teile, grob gehackt
    6 mittelgroße Knoblauchzehen, geschält
    2 EL fein gehackter frischer Ingwer
    2 EL Zucker
    1 EL frisch gepresster Limettensaft
    1 EL gemahlener Piment
    2 TL grobes Meersalz
    1 TL frisch gemahlener schwarzer