Weber´s Grillbibel

Glasur bestreichen. Warm servieren.
    ENTENKEULEN GRILLEN
    1. Entenkeulen haben so viel Fett unter der Haut, dass sie beim Grillen über direkter Hitze schnell Flammen schlagen. Die ringförmig angeordnete Kohle lässt auf dem Rost genügend Platz zum langsamen Grillen über indirekter Hitze.
    2. Seitlich überhängendes Fett von den Entenkeulen abschneiden, während die Kohlen auf die richtige Temperatur herunterbrennen und die Holzstücke zu rauchen beginnen.
    3. Die Entenkeulen mit der Haut nach oben grillen, bis sie braun und knusprig sind. Die Hoisin-Orangen-Glasur erst gegen Ende der Grillzeit auftragen, damit sie nicht verbrennt.

BARBECUE-HÄHNCHEN MIT DREI AROMEN
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE UND INDIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: ETWA 45 MIN.
    FÜR DIE SAUCE
    2 EL Olivenöl
    1 fein gewürfelte Zwiebel
    2 TL fein gehackter Knoblauch
    250 ml Ketchup
    125 ml kohlensäurehaltige Limonade (nicht kalorienreduziert)
    4 EL frisch gepresster Zitronensaft
    4 EL Vollrohrzucker
    2 EL körniger Senf
    FÜR DIE WÜRZMISCHUNG
    2 TL geräuchertes Paprikapulver (Feinkostladen)
    2 TL grobes Meersalz
    Fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    ½ TL Knoblauchgranulat
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 ganze Hähnchenschenkel, je etwa 300 g, in Ober- und Unterschenkel geteilt
    2 Handvoll Hickory-Holzchips, mind. 30 Min. gewässert
    1. Für die Sauce das Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und darin Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 10 Min. goldbraun braten. Die restlichen Zutaten für die Sauce einrühren, aufkochen und bei niedriger Hitze 10–15 Min. unter häufigem Rühren weiterkochen, bis die Sauce leicht andickt.
    2. Die Zutaten für die Würzmischung in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Hähnchenteile auf allen Seiten mit der Mischung bestreuen und 20–30 Min. bei Zimmertemperatur stehen lassen. Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze vorbereiten.
    3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Hähnchenteile mit der Haut nach unten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. goldbraun grillen, gelegentlich wenden. Die Hähnchenteile nun über indirekte mittlere Hitze schieben. Die Holzchips abtropfen lassen und über die Glut verteilen oder nach den Angaben des Herstellers in die Räucherbox eines Gasgrills geben. Die Hähnchenteile bei geschlossenem Deckel etwa 20 Min. weitergrillen. Auf beiden Seiten dünn mit der Sauce bestreichen und etwa 15 Min. weitergrillen, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt. Gelegentlich wenden und mit Sauce bestreichen. Warm oder auf Zimmertemperatur abgekühlt mit der restlichen Sauce servieren.
    ZUBEREITUNG VON BARBECUE-HÄHNCHENSCHENKELN
    1. Die Ober- und Unterschenkel auf allen Seiten mit der Würzmischung einreiben.
    2. Die Hähnchenteile zuerst über direkter Hitze anbräunen, dann über indirekte Hitze schieben und im Rauch langsam fertig garen.
    3. Einige Handvoll feuchte Holzchips geben 20–30 Min. lang Rauch ab.
    4. Gewürze, Rauch und schließlich eine dünne Schicht Sauce – ein dreifaches Spiel mit den Aromen.

AUF DEM ZEDERNBRETT GEGRILLTE HÄHNCHENSCHENKEL MIT SOJA-INGWER-GLASUR
    FÜR 4–6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE UND INDIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: 40–50 MIN.
    ZUBEHÖR: 1 UNBEHANDELTES, 30–40 CM LANGES, ETWA 1,5 CM DICKES ZEDERNHOLZBRETT, MIND. 1 STD. IN BIER ODER WASSER EINGEWEICHT
    FÜR DIE GLASUR
    175 ml Sojasauce
    125 ml Aceto balsamico
    100 g brauner Zucker
    1 EL fein gehackter Knoblauch
    1 EL fein gehackter frischer Ingwer
    1 TL zerstoßene rote Chiliflocken
    4 EL dunkles Sesamöl
    10 Hähnchenoberschenkel (mit Knochen, ohne Haut), je etwa 150 g
    1. Für die Glasur Sojasauce, Essig und Zucker in einem kleinen Topf sanft erhitzen und etwa 20 Min. köcheln, bis die Mischung zur Hälfte reduziert ist. Vom Herd nehmen und Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken hinzufügen. Etwas abkühlen lassen, dann das Öl unterschlagen. Die Hälfte der Glasur zum Bestreichen beiseitestellen.
    2. Die Schenkelstücke in eine große Schüssel legen. Die Glasur darübergießen und die Schenkel mehrmals darin wenden. Abdecken und kalt stellen.
    3. Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze vorbereiten. Das eingeweichte Brett über direkte mittlere Hitze stellen und den Deckel schließen. Wenn sich nach 5–10 Min. Rauch entwickelt, das